2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 10:16
Ako osoba posjeti Maroko, može ga doživotno zavoljeti. Prekrasni mali hoteli, smješteni pored gajeva naranči, pružaju očaravajući pogled na zrele datulje i svježi sok od mandarine za doručak. A ako turista posjeti lokalno stanovništvo na planini Atlas, uživat će u njihovom srdačnom gostoprimstvu, podijelit će hranu i neprestano svježe pripremljeni čaj od mente.
Raznolika kuhinja
Bez sumnje, marokanska kuhinja nudi vrlo zanimljiv izbor proizvoda, nije previše začinjena, ali ima dovoljno začina koji svakodnevnoj hrani daju nove okuse. Prevladavaju okusi korijandera, mente, limuna i luka. Voće igra važnu ulogu u kuhanju i često se služi dinstano sa mesom.
Marokanska hrana je vrlo ugodnog izgleda. Čak i najskromnija domaćica s umjetničkim će osjećajima složiti veliko okruglo jelo s kus-kusom, dinstanim mesom i povrćem. Blagdanom se stol puni raznim jelima, salatama, tajinima (dinstanim, pripremljenim u tradicionalnom loncu) i svježim voćem posluženim na izvrsno ukrašenim arapskim jelima.
Proizvodi
Neki neobični proizvodi pronalaze mjesto u svakodnevnim marokanskim jelima. Kim je jedan od najpotrebnijih začina. Koristi se u mnogim receptima, poput broševa (ražnjaka) i jela od mljevenog mesa. Sjeme se prži na suhom i drobi u mužaru neposredno prije posluživanja kako ne bi izgubilo aromu. Sjeme korijandera uglavnom se koristi za aromatizaciju janjetine. Svježi zeleni listovi korijandera također ne prolaze nezapaženo. Sve vrste jela aromatizirane su vodom od korijandera - pire od 100 svježih korijandera pire s malo vode i zamrznite u tacnama s ledom. Šafran, kardamom, cimet i đumbir redovno se koriste.
Aromatične vode
Mogu se kupiti u trgovinama ili pripremiti kod kuće. Voda od naranče ili ruže najčešće se koristi za deserte i salate.
Sjeme i mahunarke
Kus-kus je nacionalno jelo Maroka. To su mala zrna tjestenine, kuhana na pari preko jako začinjenog variva; poslužuje se uz povrće i meso zajedno sa umakom u kojem se meso kuha.
Sjeme sezama je lokalni proizvod i koristi se u mnogim slanim i slatkim jelima, kao i za ukrašavanje hljeba. Kada se samelje, od njih se pravi ulje za jelo.
Slanutak je vrlo popularna mahunarka, često uvrštena u jela od kus-kusa i u tajine. Prije pripreme jela sa slanutkom, sušeni slanutak namoči se preko noći, a konzervirani ocijedi.
Kiseli krastavac
Može se kupiti u trgovinama ili napraviti kod kuće. Jedinstvenog je okusa zahvaljujući marinadi od limunovog soka, zelenih začina i soli. Ovako pripremljeni limuni poboljšavaju ukus jela sa piletinom, janjetinom i ribom.
Dušo
Najbolji med - "Melilla" - dolazi iz sjevernog Maroka. Gusta je i mirisna, ugodnog mirisa cvijeta narandže i začinskog bilja.
Tehnike i savjeti
Marokanske kuhinje danas imaju moderne uređaje, poput hladnjaka i zamrzivača, ali stara tradicionalna jela i dalje igraju važnu ulogu u kuhanju. Marokanci ne koriste brojne alate i instrumente, ali se pridržavaju tradicionalnih koji se koriste tokom mnogih generacija.
Tazhini
To su okrugle, plitke keramičke posude, vatrootporne i sa stožastim poklopcem. Kuhaju tajini (dinstana jela) i različite su veličine - od najmanje, za jednu porciju, do velike, za 15-20 gostiju. Jelo tajine, pravi marokanski specijalitet, može uključivati ribu, meso, piletinu, povrće, a ukus proizvoda naglašava se polaganim pečenjem u pećnici ili na ugljenu.
Kuskus
Svaka marokanska kuhinja ima kus-kus - jelo za kuhanje kus-kusa. Donji dio naziva se "gdra" i u njemu se kuha meso, riba, piletina ili povrće. Gornji dio, nazvan "cascas" ili "keskes", nalik je na parnik - dno je perforirano tako da aromatična para iz donje posude može prodrijeti u kus-kus. Te posude mogu biti aluminij, bakar, nehrđajući čelik ili keramika. Ako nemate kus-kus, improvizirajte - cjedilo od gaze iznad velike šerpe.
Ostali uređaji
Minobacač ("mehraz") nije ništa manje važan jer je aroma svježe zgnječenih začina bitan dio marokanskih jela. Da bi kruh bio svjež, služi se u košari s stožastim poklopcem zvanom "t'biska". Drveni spremnik za gnječenje tijesta naziva se "gsaa".
Harira
Ovo je ukusna supa sa jagnjetinom narezanom na kockice, sočivom, slanutkom i bogatom juhom od paradajza, luka, peršuna i korijandera. Služite noću tokom ramazanskog posta uz datulje, smokve, tvrdo kuhana jaja, peciva i limunov sok.
Pastila
Poznata i kao tjestenina, slatka je ili slana pita punjena mesom piletine ili goluba, jajetom, bademima, začinima i grožđem bez sjemenki. Smatra se da je perzijskog porijekla, služi se na domjencima i velikim domjencima. Testo za mokraću je tanje čak i od finih kora peciva.
Pečena jagnjetina
Iskušenje koje se ne smije propustiti je meshui - cijelo jagnje pečeno na otvorenom. Začinite šafranom, slatkom i ljutom crvenom paprikom, mljevenim kimom i kamenom soli, a tokom pečenja prelijte rastopljenim maslacem. Ovaj način pečenja primjenjuje se i na druge životinje, poput deva i gazela, za velike praznike. Meshui se poslužuje s kruhom, a meso seče prstima.
Sa mnom
Ovo je tradicionalno slani podgrijani maslac. Da biste to učinili, polako zagrijte 225 g neslanog maslaca i pustite da se pjena digne. Procijedite kroz gazu da uklonite čvrste materije i dodajte 2 žličice. sol. Tečnost sipajte u čiste sterilisane tegle. Možete ga držati u frižideru do 6 meseci. Ponekad je promjena aromatizirana timijanom, origanom ili lokalnim zelenim začinima.
Ras jeo orah
Ova mješavina začina napravljena je od najmanje 13 proizvoda i koristi se za "zagrijavanje" različitih jela. Ponekad joj se dodaju lavanda, timijan i male količine egzotičnih začina, poput pupoljaka ruže. Evo nekoliko sastojaka pojednostavljene verzije - zrna crnog bibera, đumbir, kim, korijander, muškatni oraščić, ljuta crvena paprika, kardamom, karanfilić, majčina dušica, ružmarin.
Chermula
Ovaj marokanski začin sastoji se od sitno nasjeckanog bijelog luka, luka, zelenog korijandera i ravnog peršina, kojem se dodaju šafran, slatka i ljuta crvena paprika. Ponekad se umjesto šafrana dodaje cimet ako se u jelu nalazi meso divljači, puretine ili patke.
Preporučuje se:
Albanska Kuhinja: Tradicionalna Jela I Recepti
Albanska kuhinja je nacionalna kuhinja države Albanije koja se nalazi na Balkanskom poluostrvu. Povoljna klima, blizina mora, bogata istorijska prošlost i odnosi sa susjednim zemljama imali su ogroman utjecaj na raznolikost i obilje Albanska kuhinja .
Izraelska Kuhinja: Nevjerojatna Kombinacija Okusa
U jevrejskim kućama, bez obzira gdje se nalazile u svijetu, sve su tradicije povezane sa stolom. Porodični i vjerski praznici, radosti i tuge - sve je posvećeno oko stola. Značaj hrane Bez obzira jesu li religiozni ili ne, Jevreji pridaju veliku važnost hrani i za njih je tradicija da jedu zajedno.
Tradicionalna Kiparska Kuhinja
Kiparska kuhinja jedna je od najizdašnijih na cijelom Mediteranu. Hrana na Kipru je pravi ritual, porcije su velike i vrlo ukusne. Jela su pod utjecajem različitih kultura, a sva imaju svoja specifična imena. Predjelo - radi se o dvadesetak različitih vrsta zalogaja koji se poslužuju s umacima.
Ljuti Umak Harissa - Test Za Osjetila
Harrisa, ovaj tuniski ljuti umak, nevjerovatno je začinjena tjestenina. Široko se koristi u sjevernoafričkoj kuhinji Maroka, Tunisa i Alžira. Glavni sastojci haris sos su ljute paprike, koje se kombiniraju sa bijelim lukom, korijanderom, kimom, limunovim sokom i maslinovim uljem.
U Trojanu Se Kuha Gozba Bilja
Proslava bilja biće održana krajem juna nad selom Balkanets, opština Troyan. Pored korisnih biljaka, događaj će biti posvećen planinama i turizmu. Zvanično će otvoriti ljetnu turističku sezonu. Tradicionalno, festival biljaka okuplja stotine znalca ljekovitog bilja, planinara i turista.