2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Griz je vrijedan prehrambeni proizvod koji se dobiva mljevenjem žitarica pšenice ili kukuruza, uslijed čega poznajemo pšenicu i kukuruz griz. Njegova široka upotreba u kuhanju prilično je česta kod nas, ali u drugim zemljama sa grizom pripremaju se razni hlebovi, peciva i kašice.
Vrste griza
U osnovi postoje dvije vrste griza - krupnozrnati griz koji se dobiva nakon jednog grubog mljevenja zrna i sitnozrnati griz, čija je obrada preciznija i prosijava se nakon prvog mljevenja ili nakon ponovnog mljevenja krupnozrnatog griza.
Dimenzije griza su od 0,25 do 0,75 mm.
Za proizvodnju tjestenine, kus-kusa, špageta i ostalog tijesta za tjesteninu, fino zrnato griz je glavna sirovina. Zanimljivo je primijetiti da iako je fino mljeven, griz je zrnatiji proizvod od brašna.
Sastav griza
Prema USDA baza podataka o hranjivim sastojcima 100 grama suvog proizvoda sadrži:
Voda - 12,67 g
Proteini - 12,68 g
Masti - 1,05 g
Ugljikohidrati - 68,93 g
Vlakna - 3,9 g
U 100 grama griz u prosjeku sadrži oko 360 kalorija (ovisno o sorti pšenice).
Od vitamina u grizu mogu se zavidjeti: Vitamin B1 (tiamin) - 0,387 mg, Vitamin B2 (riboflavin) - 0,28 mg, Niacin (vitamin B3 ili PP) - 0,08 mg, Vitamin B5 (pantotenska kiselina) - 0,58 mg, Vitamin B6 (piridoksin) - 0,103 mg, folna kiselina (vitamin B9) - 72 mcg.
Sadržaj minerala u krupici je takođe visok. 100 g proizvoda sadrži: kalijum - 186 mg, kalcijum - 17 mg, magnezijum - 47 mg, natrijum - 1 mg, fosfor - 136 mg, gvožđe - 1,23 mg, mangan - 619 mcg, bakar - 189 mcg, cink - 1,05 mg
Griz u kuhanju
Griz se široko koristi u pripremi mnogih kašica, umaka, supa, tepsija, peciva, hleba, kolača, tutmanica, poslastica i raznih krema. Omiljena bugarska ašura nezamisliva je za pripremu griz. C griz možete pripremiti različite vrste savijača i pudinga, kao i mnogo grickalica, priloga, predjela.
Griz ima mogućnost brzog povećanja zapremine nekoliko puta tokom kulinarske obrade. U većini slučajeva griz se kuha da nabubri, ali u nekim receptima (na primjer za voćne pite) koristi se i sirov, jer tada upija vlagu ili tečnost.
Iako se relativno lako priprema, postoji nekoliko važnih pravila kojih se morate pridržavati prilikom pravljenja mliječne kaše griz. Potrebno je koristiti pravu količinu proizvoda za količinu tečnosti, jer u suprotnom riskirate da kaša postane tvrda i ne baš ugodna po ukusu. Tačne mjere i proporcije tečnosti i griza obično su naznačene na ambalaži proizvoda.
Kada pripremate kašu, kremu sa grizom, treba je polako sipati u već kipuću vodu i neprestano miješati dok se ne zgusne. Ako se ne pomiješa, dobit ćete neugodne grudice i nećete postići željenu glatku konzistenciju. Sebe griz ne smije se kuhati duže od 2 minute, jer to, pored pogoršanja ukusa, dovodi do gubitka mnogih vrijednih tvari u njemu.
Uvijek pripremite kašu sa griz malo prije posluživanja. Posebno lijepa kaša se pravi s dodatkom maslaca, malo orašastih plodova, suhog voća, džema, marmelada, pa čak i kolačića. Svakako zasladite griz kašu, jer griz nema ukus.
Recept za griz mleko
Zagrijte u posudi sa vodenom kupelji na šporetu 800 ml mleka, 500 ml vode i 1 tsp. šećer dok smjesa ne zakuha. Ulijte tanki mlaz pšeničnog griza uz neprestano miješanje i dinstajte 5-8 minuta uz stalno miješanje. Maknite s vatre, dodajte vaniliju i ulijte u posude. Po želji grizu možete dodati orahe ili sušeno voće. Ostavite da se posude potpuno ohlade u hladnjaku i poslužite naopako u tanjuriću.
Blagodati griza
Griz nije samo apetitna hrana, već i jedan od zdravih proizvoda koji često mogu biti prisutni na našem stolu. Griz se tijelo lako probavlja, što ga čini pogodnom hranom za želučane probleme. To je razlog zašto se griz koristi za proizvodnju dječjih kašica. Često se sastavljaju dijete ili različite dijete za mršavljenje griz.
Griz je bogat vitaminima i mineralima, bogat proteinima i probavni sustav ga lako probavlja. Ima sposobnost uklanjanja masti i sluzi iz našeg tijela. Sve ove pogodnosti moguće su samo ako se konzumiraju umjerene količine proizvoda.
Šteta od griza
Ako u svoj meni uključite male količine griza, to ne bi trebalo dovesti do nuspojava i posljedica. Ali važno je napomenuti da s njegovom konzumacijom ne treba pretjerivati, jer griz sadrži gluten. Gluten, a posebno gliadin (glikoprotein, u glutenu) može izazvati razvoj alergijskih reakcija, proljeva, dermatitisa i ekcema. Studije pokazuju da oko 15% starijih ljudi ima intoleranciju na gluten, što im griz čini kontraindikovanom hranom. Kašu sa grizom davati bebama mlađim od 1 godine.
Dijeta sa grizom
Griz je jedna od komponenti poznate mediteranske prehrane, koja dokazano pomaže onima koji je rjeđe slijede da oboli od najčešćeg oblika senilne demencije - Alzheimerove bolesti. Dijeta uključuje uglavnom ribu, povrće i tjesteninu griz. Ova dijeta pomaže u suočavanju s depresijom, poboljšanju pamćenja i kontroli nivoa holesterola. Takođe možete imati istovarni dan sa griz svake sedmice tokom dana treba jesti kašu sa grizom, vodom i malo cimeta, kao i piti najmanje 2 litre vode. Dozvoljene su 1-2 jabuke.
