2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Dagnje (školjke) su vrsta vodenih mekušaca koji žive pričvršćeni za kamenje ili druge predmete, hrane se planktonom koji isisavaju iz vode. Tijelo dagnji sastoji se od glave, trupa i noge i zaštićeno je jednom ili dvije simetrične školjke. Ljuske su povezane vrlo fleksibilnom tetivom, kroz koju ih jedan ili dva mišića iznutra otvaraju ili zatvaraju.
Tvrde školjke školjki sastoje se uglavnom od kalcijum karbonata. Postoje hiljade vrsta dagnje, rasprostranjena po svjetskim morima i okeanima, od kojih su neki slatkovodni. Najčešća je kod nas crnomorska školjka (Mytilus galloprowincialis) (crnomorska školjka), koja nažalost opada posljednjih decenija.
Nalazi se u bugarskom šelfu Crnog mora, a najproduktivniji sloj je dubok između 3 i 10 m. Školjka crnomorske školjke sastoji se od tri sloja i sadrži 90% kalcijum-karbonata. Boja je crna ili tamno siva. Unutarnja površina prekrivena je sedefnim slojem.
Dagnje se nazivaju i morskim filterom - oni ne upijaju samo dobre sastojke, već i one loše. Na temperaturi morske vode od 17 ° C, odrasla crna školjka filtrira do 3 litre na sat ili do 82 litre vode dnevno zadržavajući fitoplanktone, detride i jednoćelijske organizme. Na 0 ° C crna školjka je letargična, ne raste i ne hrani se.
Najintenzivniji periodi rasta i ishrane javljaju se u proljeće i jesen. Crna školjka je i najčešće konzumirana širom svijeta. Dagnje uzgajane na farmama dagnji razlikuju se od onih koje dolaze sa Mediterana ili Španije, koje su šire i zaobljenije. Ništa manje popularne od crnih dagnji nisu dagnje Saint Jacques. Značajno su veće i mesnate, a dostupne su od kraja septembra do maja.
Smrznuto bez školjki može se naći tokom cijele godine. Dosežu veličinu od 10-15 cm, a u jednoj dagnji ima oko 90 g tvrdog bijelog mesa. Naziv školjke datira iz srednjeg vijeka, kada su štovatelji Saint-Jacques de Compostela sakupljali školjke školjki na plaži i vješali ih na odjeću kao znak da su posjetili sveto mjesto.
Saint-Jacques nastanjuje dubinu od 5 do 40 m na pješčanom dnu atlantske obale Francuske i Španije. Kasnije je njihov izuzetan ukus postao pravo otkriće za ribare, sve do današnjih dana, kada Saint Jacquesa vole francuska kuhinja, i još mnogo toga.
Sastav dagnji
Što se tiče sadržaja proteina, školjke i govedina su gotovo iste, s tom razlikom što školjke sadrže 11 puta više kalcijuma i 2 puta više fosfora, 4 puta manje kalorija i do 11 puta manje masti. Meso dagnji sa Crnog mora čini 20 - 32% njihove mase. Hemijski sastav mesa u procentima je voda - 85%; masti - 1,5%; proteini - 8%; ugljikohidrati - 2,3%, od čega 0,5% glikogena.
Dagnje imaju zavidan nivo vitamina B (B1, B2, B12) i C, bogate fosforom, kalcijumom, gvožđem, bakrom, manganom, jodom, kobaltom i arsenom. Dagnje su daleko jeftinije od ostriga, ali povrh toga su cjelovitija hrana. Sadrže mnogo više omega-3 masnih kiselina nego bilo koji drugi rakovi. 100 g dagnji sadrži oko 137 kcal.
Izbor i čuvanje dagnji
Svježa crna dagnje su sjajni i dobro zatvoreni. Kada kupujete dagnje, pobrinite se da su zaista svježe i de facto žive. Školjke moraju biti zatvorene, bez polomljenih dijelova. Ako su otvoreni - nisu svježi i predstavljaju zdravstveni rizik.
Znak da su školjke svježe je ugodna svježa aroma mora. Ako emitiraju prilično težak miris, nemojte ih kupovati. Ako postoji mala pukotina između dvije školjke, tapkajte školjku prstom - ako se zatvori, znači da je svježa. Ne koristite školjke koje ostanu otvorene nakon ovog testa.
Poslednjih decenija nastalo je sve više uzgajališta školjaka u Bugarskoj i Evropi (i širom sveta). Zbog sve većeg zagađenja okeana i mora, dagnje je dobro kupiti s farmi, a ne od slučajnih ribara. Morske školjke često sadrže prilično štetne i teške čestice.
Neočišćeni dagnje može se čuvati u velikoj plastičnoj vrećici. Ne bi se smjeli moći otvoriti, jer će zbog toga izgubiti tekućinu. Dagnje koje ste upravo kupili najbolje je kuhati isti dan, ali u vlažnim peškirima ili novinama u donjem odjeljku hladnjaka možete ih držati 3-4 dana. Dagnje trebaju disati.
Kulinarska upotreba dagnji
Prije nego što počnete kuhati školjke, isperite ih i potopite 20 minuta u hladnu vodu - na taj će način istisnuti pijesak, sol i sve čestice sebe dok dišu. Zatim se školjke očiste četkom pod mlazom vode, uklanjajući sve sa ljuske. Drugi način čišćenja školjaka je struganjem morske soli između dlanova i ispiranjem pod vodom.
Sljedeći korak je čupanje brade dagnje snažnim povlačenjem. Dagnje su tada spremne za kulinarsku upotrebu. Dagnje uvijek kuhajte u velikom loncu. Jednom se otvore, njihov volumen se utrostruči, a otvorena školjka je spremna i mora se ukloniti.
Obično 500 g dagnje sa školjkama dovoljno je za 1 porciju glavnog jela. Popularni način pripreme dagnji je dinstanje sa maslacem, bijelim vinom, lukom, bijelim lukom i začinima. Dagnje se prilično dobro kombiniraju s devesilom, bijelim lukom, lukom, crnim biberom i drugima.
Nebrojeni su načini njihove pripreme - punjeni, kuhani na pari i zatim uključeni u razna jela, dinstani, pečeni. Dagnje bez školjki jedan su od glavnih sastojaka poznate paele, ali koriste se i uz razne salate, variva s plodovima mora, izvrsno se slažu sa pirinčem i ostalim mahunarkama, italijanskom tjesteninom itd.
Juha od dagnje pravi je užitak za nepce, a dagnje od kositra romantično su sjećanje iz nedavne prošlosti na rodnoj obali Crnog mora, kojega, nažalost, rijetko možemo dodirnuti.
Dagnje Saint Jacques često se poslužuju američke - s bijelim maslacem ili provansalske - na pari ili u ražnju. Smatraju se gurmanskim jelom jedinstvene francuske kuhinje.
Naročito su ukusni, smatraju se delikatesom, blago slatkog i izuzetno finog okusa koji ne podnosi dugotrajnu kulinarsku upotrebu. Dagnje skuhaju često sekunde. Mogu se jesti i sirove - marinirane u maslinovom ulju, sa limunovim sokom ili kao sastojak salata.
Recept za dagnje na francuskom
: dagnje - 2 kg svježe i očišćene; peršin - 4 kašike. nasjeckani svježi; sol - 1 kašičica.; bijelo vino - 230 ml suvo; beli luk - 3 češnja, isečena na tanke kriške; luk - 1 ljutika ili obična, sitno nasjeckana; ulje - 120 g.
Priprema: U velikoj tavi zagrijte pola ulja i pržite luk i beli luk 2 minute. Ako postoje dagnje koje se ne zatvaraju kada se pritisnu ili imaju slomljene ljuske, uklonite ih. U tavu sipajte preostale dagnje zajedno s vinom i začinite solju i paprom.
Poklopiti i dinstati oko 3 minute, povremeno protresajući posudu. Uklonite pripremljene otopljene školjke i stavite ih u posebne duboke ploče. U tavu sa preostalim umakom dodajte preostali maslac i peršin. Pričekajte da se ulje "upali" i prelijte ga dagnjama. Dagnje poslužite na francuskom uz svježe krugove od bageta.
Prednosti dagnji
Dagnje su vrijedne i zdrave plodove mora kojih se ne bismo smjeli lišiti sve dok smo sigurni u njihovu kvalitetu. Fosfor u dagnjama pomaže našem tijelu da održi ravnotežu kiselina i regulira energetski metabolizam ćelija. Fosfor je dobar za nervni sistem, mozak, kosti i zube, kao i za čitav fiziološki proces. Dagnje su "hrana sreće" i tjeraju depresiju.
Ove morske plodove bogate su cinkom, koji pomaže našoj opečenoj koži da ne postane dehidrirana. Jod u školjkama važan je za štitnjaču. Poznato je da su morski plodovi mnogostruko niži u kalorijama od mesa sisara koje smo navikli jesti. To školjke čini dijetalnom hranom pogodnom za dijete za mršavljenje.
Kineska tradicionalna medicina preporučuje dagnje protiv gubitka kose. Također je dobro poznata činjenica da su školjke afrodizijak i uzrokuju seksualni apetit.
Šteta od dagnji
Trovanje neprikladnim za konzumaciju dagnje ili samo loše pripremljeni, nisu neuobičajeni. Uz to, školjke nisu preporučena hrana ljudima s morskom alergijom.
