2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Karton / Cynara cardunculus / višegodišnja je bodljikava biljka iz porodice Asteraceae. Karton je poznat i kao španska artičoka, kardone, kardoni, karduni i kardi, a najčešće se koristi kao začin ili se jede kao lisnato povrće.
Kartonska stabljika je uspravna i visoka do jednog metra. U nekim sortama i više. Biljka ima dvokrake listove duge do 50 cm. Oni su krnji, sa bodljama na krajevima režnjeva i širokim, mesnatim glavnim žilama. Cvjetovi ljubičaste kartona sakupljaju se u cvasti - košare. Sjeme španske artičoke je krupno, sivo, mrežastih niti, s tvrdom ljuskom. Tisuću sjemenki kartona teži oko trideset grama, a njihova klijavost održava se sedam godina.
Karton prilagodio se suvoj klimi. U divljini se nalazi u Maroku, Portugalu, Libiji, Grčkoj, Hrvatskoj, Kipru, Kanarskim ostrvima, Madeiri. Takođe raste u Francuskoj, Argentini, Australiji i Kaliforniji i drugima.
Istorija kartona
Najraniji zapisi o kartonu datiraju iz četvrtog stoljeća prije nove ere. Biljku je prvi opisao grčki pisac Theophrastus. Iako nije potpuno uvjeren u točan izgled nepoznate biljke, hrabro je naziva kaktusom. Karton se prvi put koristio u grčkoj, rimskoj i perzijskoj kuhinji. Ostao je popularan začin čak i u srednjem vijeku. Postepeno se biljka počela uzgajati u Francuskoj, Španiji i Italiji.
Vrste kartona
Karton uzgajano je prije vijekova u središnjem i zapadnom dijelu Mediterana. Od tada su stvorene mnoge njegove sorte. Najpoznatije od jestivih vrsta kartona su turski i slonovača. Oni se razlikuju od divljeg kartona jer imaju više stabljike od njega (do 2 metra) i konzumiraju se kao lisnato povrće.
Imaju i veće jestive pupoljke. Ove dvije sorte imaju manje bodlji, a listovi su im deblji. Novi hibridi stvoreni su tako da ima više žetve, ali istovremeno se lako može ubrati bez da bodlje biljke ugrožavaju ljude koji ih uzgajaju.
Sastav kartona
U lišću kartona sadrži karotene, šećere, mineralne soli, vitamin C i druge. Karton je takođe izvor tiamina (vitamin B1), niacina (vitamin B3), pantotenske kiseline (vitamin B5), vitamina B6, folne kiseline (vitamin B9), magnezijuma, gvožđa, mangana, cinka, fosfora i drugih.
Uzgajanje kartona
Ako želite uzgajati karton, morate se pridržavati nekoliko zahtjeva ove bodljikave biljke. Karton preferira dobro tretirana, topla i bogata hranjivim sastojcima i vlažna tla. Ako pokušate uzgajati karton na siromašnom i suhom tlu, proizvodnja koju ćete dobiti neće biti vrlo kvalitetna. Općenito, karton nije ugrožen opasnim štetočinama i bolestima.
Pogodno vrijeme za sjetvu kartona je proljeće. Sije se u redove udaljene 80 centimetara. U aprilu ili martu možete staviti dva sjemena u red (na razmaku od 40 cm), ostavljajući samo jednu biljku. Karton je dobro sijati na najsunčanije moguće mjesto, ali i u polusjeni će normalno rasti. Zalijte karton ravnomjerno i uvijek ostavite da se biljka osuši između navodnjavanja.
Važan dio uzgoja kartona je blanširanje ili takozvano umatanje, koje se vrši kako bi se listovi izbjelili i učinili lomljivijima za konzumaciju. Ovaj postupak se izvodi u septembru ili oktobru. Biljke su umotane u snopove, čiji su vrhovi vezani u snopove, a zatim prekriveni slamom ili zemljom. Tako bi karton trebao stajati oko dvije sedmice.
Tada se njegovi listovi režu i spakuju. Čuvati na hladnom mjestu. Biljke koje ostaju u zemlji prekrivene su zemljom kako bi se zaštitile od zimske hladnoće. Sljedeće godine formiraju cvjetajuće stabljike, cvijeće, sjeme. Karton možete uzgajati do četiri godine, sve dok pružate potrebne uvjete.
Prednosti kartona
Karton često se uzgaja čak i samo zbog zanimljivog izgleda. U posljednje vrijeme ova egzotična čička postala je popularna zbog činjenice da se sve više koristi u proizvodnji biodizela. Ulje izdvojeno iz sjemenki kartona podsjeća na ulje suncokreta i šafrana. Na Sardiniji se karton koristi kao sirovina u biorafinerijama, koje proizvode osnovu za bioplastiku.
Konzumacija kartona dobro utječe na naše zdravlje. Bogat je hranjivim sastojcima i vitaminima potrebnim našem tijelu za pravilan razvoj. Jede se kao lisnato povrće, karton brzo utažuje glad, a istovremeno nije nimalo kaloričan. Karton ima sposobnost normalizacije krvnog pritiska i djeluje kao antioksidans. Takođe pomaže u stvaranju krvnih zrnaca. Pored toga, karton smanjuje nivo holesterola.
Karton u kuhanju
Iako je sjeme cvijeta kartona takođe jestivo, stabljike biljke uglavnom se koriste u kuhanju. Ali sjeme divljeg kartona i dalje se sakuplja i koristi u lokalnoj kuhinji južne Italije i Sicilije.
Kartonske ručke su duge i izgledaju poput drške celera. Bere se krajem zime ili u proljeće. Da biste biljku pripremili za kulinarstvo, prvo morate ukloniti sve lišće i trnje. Stabljike možete oguliti gulilicom za krompir. Zatim ih narežite na komade duge jedan centimetar i stavite u hladnu vodu s limunovim sokom kako ne bi porumeneli.
Zatim ih možete staviti u kipuću vodu na dvadeset minuta dok ne postanu još lomljiviji. Zatim morate izvaditi blanširani karton i staviti ga na peškir da se voda isprazni. Tako obrađen karton može se čuvati u frižideru za buduću upotrebu ili odmah uključiti u posuđe. Korijen nekih vrsta kartona koristi se i kao prehrambeni proizvod, mada rjeđe. Kuva se i zatim služi hladno u salatama.
Karton tradicionalno se stavlja u supe, salate, variva i još mnogo toga. Stabljike biljke su mesnate i ugodne arome. U nekim regijama Italije kartonska juha tradicionalno se priprema za božićni ručak. Pravi se od malih polpeta, dodajući pileću juhu. U nekim francuskim gradovima pripremaju se i posebni recepti s kartonom.
Karton je neizostavan sastojak španskih jela Cocido madrileño, koje se priprema sa povrćem i mesom. Karton se čak koristi u proizvodnji nekih sireva u Portugalu koji imaju blagi citrusni okus. Ne smijemo zaboraviti da biljka služi i kao začin. U tu svrhu koriste se glavne žile lišća i glavni korijen kartona. Koriste se za aromatizaciju različitih vrsta mesa.
