2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Srndać / Macrolepiota procera / je vrsta basidiomiceta koja potječe iz roda Macrolepiota. Srndać je pod imenima vrlo čest konjska gljiva, kišobran, vilinska gljiva, zmijska gljiva i vreteno. Srna je vrlo česta na teritoriji Bugarske i česta je. Glavni kvalitet zbog kojeg se ova gljiva spaja je njen izuzetan ukus.
Kapuljača mladenke jelena je jajolik i ne širi se dok se stabljika potpuno ne izduži. Tada njegova zapremina počinje postupno rasti. Kako se kapuljača razvija i polako širi, ona kida djelomični pokrivač ispod dlačica, što rezultira stvaranjem prstena oko stabljike.
Potpuno razvijena kapuljača srndaća je ravna i pod povoljnim uvjetima i vlažnosti doseže ogroman promjer. Na njemu se nalaze koncentrično poredani krugovi smeđih ljuskica na bijeloj, kremastoj ili blijedo smeđoj podlozi.
U središtu nape nalazi se pupoljak / grba /, koji je uvijek prekriven istom smeđom materijom od koje su napravljene ljuske oko nje. Rub nape nije savijen, već je prošaran visećim komadima koji daju nazubljeni oblik.
Panj od jelena dostigne visinu od 40 cm i razvija se prije haube. U početku je unutrašnjost gusta i bijela, a kasnije postaje šuplja i ima jaka vlakna. Na površini panja nalaze se ljuske koje podsjećaju na zmijsku kožu. Osnova panja je kruškastog oblika.
Meso srndaća je mekano, ali se ne razgrađuje. Ima bijelu boju, ali u slučaju ozljede prelazi u svijetlo ružičastu boju. Ima prijatnu aromu orašastih plodova, posebno lešnika, što se najsnažnije oseća u starijim pečurkama.
Ploče na spužvi su bijele, ponekad imaju ružičaste uzorke i gusto su raspoređene jedna u odnosu na drugu. Nisu stopljeni sa panjevima i lako se lome. Polen spora je bijel.
Sakupljanje i skladištenje jelena
Srndać raste uglavnom na šumskim livadama i otvorenim planinskim pašnjacima. U mnogim slučajevima možete ga naći u šumama, grmlju i grmlju. Ova gljiva ne voli puno vlage i raste po suvom vremenu, baš kada druge gljive smanjuju svoj plod. Jelene možete brati od ranog proljeća do kasne jeseni. Srna, poput ostalih poljskih gljiva, vrlo je netolerantna na tla koja su obrađena hemikalijama i đubrivima.
Srndać je vrlo cijenjena gljiva. Hauba je izrezana i panj je uklonjen jer je žilav i vlaknast, a samim tim i nije vrlo ukusan. Najukusniji su mladi, jedva rašireni Google.
Srna se lako može zamijeniti sa sličnim crvenkastim srnama, ali drugi je mnogo manji i meso mu je crvenkasto.
Srna u kuhanju
Srne treba pripremiti odmah nakon berbe ili otkupa. Kao što je spomenuto, samo Google se koristi u kulinarske svrhe, jer je panj vlaknast i žilav te nije jestiv. Gljiva se nareže na komade i skuha, a najbolje ih je pohati, koristiti za punjenje pita ili konzervirati. Srna nije pogodna za sušenje.
Srndać može se pržiti na maslacu, staviti u rižu, u kombinaciji s drugim povrćem ili mesom. Pohani su najukusniji. U tu svrhu nasjeckani komadi srndaća umaču se redom u brašno, a zatim u jaje. Pržite na vrućem ulju i jedite toplo. Najlakši način pripreme jelena opere se i posoli da se prže na štednjaku s malo ulja.
Blagodati srndaća
Srndać je jedna od najukusnijih jestivih gljiva. Kao i većina gljiva, dobra je za tijelo i pruža vrijedne vitamine i minerale. Kvalitete srndaća su neosporne i osim što se smatraju gigantom među gusjim gljivama, poželjno je jelo na većini stolova.
Šteta od jelena
I blagodati jedenja gljiva i ozbiljni zdravstveni rizici idu ruku pod ruku. Prilikom sakupljanja srndaća mora se pripaziti da se ne pobrka sa bilo kojom otrovnom muharicom. U nekim slučajevima srndaći u nastajanju izgledaju poput drugih vrsta gljivica, pa se preporučuje da gljivica raste kako bi ga bilo lakše prepoznati. U Sjevernoj Americi najčešći otrovni dvojnik srndaća je Chlorophyllum molybdites - gljiva koja uzrokuje mnoga trovanja.
