2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Vermouth Vermut je aromatizirano vino koje se pije čisto ili kombinirano s drugim alkoholnim pićima u koktelima. Sjeme, korijenje i cvijeće različitih biljaka koriste se za aromatizaciju. Koristi se i voće. Vermut se obično povezuje sa biljkama poput pelina, stolisnika, bazge, mente i drugih. Od začina važnu ulogu imaju cimet, muškatni oraščić, vanilija i kardamom.
Uz to, oslanjaju se na koru kininskog drveta. Boje bazge u kombinaciji s limunovom korom također se ne smiju zanemariti kada se govori o proizvodnji vermut. Proizvođači koriste i ružmarin, karanfilić i zvono. Glavni proizvođači aromatičnog vina su Francuska, Italija i Španija. Manje količine vermuta proizvode se u drugim zemljama, uključujući Argentinu, SAD, Holandiju, Njemačku, Mađarsku, Češku, Moldaviju, Rusiju. Y se također pravi od aromatiziranog vina.
Istorija vermuta
Prema povjesničarima, vermut ima mnogo stariju istoriju nego što većina ljudi pretpostavlja i vjerojatno se pojavio u antici. Legenda kaže da je recept za njegov prototip djelo oca medicine Hipokrata, koji je kombinirao neke od njegovih sastojaka u 5. vijeku prije nove ere.
U suprotnom se smatra vermutkao što danas znamo dolazi iz Italije. Zemljišta regije Torino poznata su po svojoj plodnosti. Ovdje raste grožđe nevjerovatnog kvaliteta koje se koristi u proizvodnji raznih vina. U blizini se mogu naći aromatično i dragocjeno bilje, koje kasnije postaje idealan dodatak grožđu. Prije četiri stoljeća, vermut nije bio vrlo uobičajen, a samim tim i znanje o njemu bilo je rijetko.
Prema nekim izvorima u to vrijeme, Talijan je bavarskom vladaru ponudio do tada nepoznato Hipokratovo vino. Kralju se to jako svidjelo i zahvaljujući tome kasnije je postalo popularno. Ljudi su ga počeli zvati Wermut wein, što na njemačkom doslovno znači vino od pelina. Tako je vino proizvedeno u Italiji postalo svjetski poznato pod njemačkim imenom. Prvo industrijsko postrojenje za proizvodnju aromatičnog vina izgrađeno je u Torinu u drugoj polovini osamnaestog vijeka. U početku se vino proizvodilo samo od bijelih vina, ali kasnije su bila dopuštena i druga.
Proizvodnja vermuta
Vermouth se dobija od bijelih, crvenih i ružičastih sorti grožđa. Za njegovu proizvodnju potrebno je pripremiti vinsku bazu. Zapravo zauzima oko osamdeset posto zapremine pića. Tada se koriste biljni ekstrakt, čisti alkohol i šećerni sirup. Može se dodati i karamel, sve dok je svrha proizvodnja crvenog vermuta. Zatim se posebno odabrano bilje osuši i usitni u prahu. Nakon toga, zajedno sa već spomenutim komponentama, stavljaju se u velike drvene bačve.
Cela smeša se ostavi da stoji oko tri nedelje. Zatim nastavite s hlađenjem i filtriranjem tečnosti. Tada se ostavlja da sazri. Ova stagnacija obično traje oko dva mjeseca do godinu dana. Nakon što ovo vrijeme prođe, vrijeme je za pasterizaciju. Ovaj postupak malo prigušuje aromu vina, ali poboljšava njegov ukus i daje mu egzotičnost. Konačno, tečnost se flašira.
Vrste vermuta
Karakteristična karakteristika vermut njegov je okus pelina, vješto kombiniran s primjesama drugog bilja. To daje određenu dozu trpkosti piću, ali i profinjenost. Poznato je pet glavnih vrsta vermuta. Prva vrsta je takozvani suhi vermut u kojem sadržaj šećera nije veći od četiri posto.
Druga vrsta je poznata kao bijela vermut. Sadrži tri puta veću količinu šećera. Poznat je i crveni vermut sa udjelom šećera većim od petnaest posto. Postoji ružičasti vermut, koji je nešto poput mješavine bijelog i crvenog vermuta. Posljednja vrsta je takozvani gorki vermut, koji spada u gorka aromatizirana vina.
Serviranje i čuvanje vermuta
Odabir pravog pića vrlo je važan kada želite ostaviti ugodan dojam na svoje goste. U slučaju da imate bocu vermuta, znajte da se ovo aromatizirano vino obično služi prije obroka, jer je ideja potaknuti apetit. Uobičajeno je popiti do stotinu grama pića.
Suvi vermut možete poslužiti blago ohlađen. Prema nekim ljubiteljima alkohola, čisti vermut pije se u čaši kao za viski. Kao i kod alkohola, samo jedna trećina posude je napunjena. Led se dodaje prilikom posluživanja. U kombinaciji s drugim pićima, aromatizirano vino ulijeva se u trokutastu čašu. Kada se vermut poslužuje nakon obroka, može se kombinirati s voćem.
Obratite pažnju ne samo na posluživanje vermuta, već i na njegovo skladištenje. Ako bocu alkohola neko vrijeme ostane otvorena, piće će izgubiti svoj ukus. Ako se količina alkohola smanjila, neće biti greška prebaciti tečnost u drugu posudu manje zapremine.
Vermut u kuhanju
Vermouth sastavni je dio mnogih koktela, od kojih je najpoznatiji martini. Podsjećamo, omiljeno piće mnogih sastoji se od džina i vermuta. Slatki vermut možete kombinirati s votkom, rakijom, viskijem ili konjakom. Takođe se preporučuje dodavanje soka od limuna ili naranče. A budući da se vermut odlično slaže s voćem, uspijeva pronaći mjesto u kuhanju.
Aromatizirano vino pokazuje se kao izvrsna aroma voćnih salata, pripremljenih i sa citrusima i s tipično bugarskim voćem. U stvari, neki kuhari koriste malu količinu vina za aromatizaciju različitih peciva poput kolača, keksa i kolača. Drugi ga koriste za aromatizaciju goveđih i svinjskih odreska. Ako ste ljubitelj sitnica od pilećih sitnica, svom jelu možete dodati i egzotični dodir s pedeset grama vermuta.
Prednosti vermuta
Vermouth ima niz korisnih svojstava. Dobrom raspoloženju u kompaniji ne doprinosi samo alkoholno piće. U antičkoj Grčkoj korišten je kao antiseptik. Napitak poboljšava probavu i stimulira apetit, stoga se preporučuje ljudima koji pate od anoreksije.
Također se ispostavlja da je u kombinaciji s drugim lijekovima aromatizirano vino u stanju riješiti neke gastrointestinalne probleme. Prema narodnoj medicini, mješavina meda i zagrijanog vermuta pomaže kod upala grla. Ista supstanca preporučuje se kod kašlja i prehlade.
