2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Sangiovese (Sangiovese) je stara sorta grožđa crnog vina koja potječe iz regije Toskana u Italiji i poznata je još iz doba Rimskog carstva. Ime sanjovese potječe od latinskog sanguis jovis, što znači krv Jupitera.
U Italiji sorta zauzima oko 10% svih plantaža, a godišnji prinos je pola miliona tona grožđa. Sangiovese se distribuira i u Francuskoj, SAD-u, Argentini, Rumuniji, Južnoj Africi, Australiji, Meksiku i drugim vinogradarskim zemljama.
Sangiovese relativno dobro uspijeva na različitim vrstama tla, ali krečnjak naglašava eleganciju i snagu svojih aroma. U regiji Chianti raste na rastresitim glinovitim tlima škriljaca. Sorta dozrijeva rano, sazrijeva kasno i sazrijeva prilično sporo. Berba počinje krajem oktobra, a kiše u tom trenutku stvaraju stvarnu opasnost od truljenja zbog prilično tanke ljuske grožđa.
Tijekom toplih godina rađaju se gusta vina s visokim udjelom alkohola i potencijalom, dok hladna pak stvaraju probleme s vrlo visokim kiselinama i tvrdim taninima. Plodnost sorte je na zlu glasu i prinosi se moraju stalno pratiti.
Sangiovese širom svijeta
Kao što smo spomenuli, sangiovese je najčešća crvena sorta u Italiji, zauzima više od 100.000 hektara. Kao i brojne druge crvene sorte grožđa iz Francuske i Italije, Sangiovese je emigrantski val odnio u Sjevernu i Južnu Ameriku. U Južnoj Americi sorta je najčešća u Argentini.
U Sjedinjenim Državama sangiovese je najčešći u kalifornijskim vinogradima, ali svejedno ima simboličku ulogu. Sorta stječe ozbiljnu popularnost u Australiji.
Istorija Sangiovesea
Pretpostavlja se da je sorta sangiovese je bio poznat još kao Etruščani, objavljeno 2007. godine, DNK studije pokazuju da su njegovi roditelji Ciliegiolo i Calabrese Montenuovo. Prva je dobro poznata drevna sorta u Toskani, a druga je gotovo izumrla sorta iz Kalabrije. Sanjovese se prvi put spominje u pisanim izvorima relativno kasno - 1722. godine.
Karakteristike Sangiovesea
Vina koja proizvodi sangiovese razlikuju se ovisno o tome gdje se grožđe uzgaja, kako se uzgaja i koja se od njegovih grana koristi. Vina ove sorte karakteriziraju visoka kiselost, nivo alkohola u srednjim vrijednostima i srednje do visoki tanini. Ta vina nisu vrlo guste boje i vrlo često se na rubu vina primijeti blago narančasti odsjaj.
Tipično za vina sangiovese su zemljani tonovi i neupadljiv voćni ukus. Rijetko imaju potencijal sazrijevanja duže od 10 godina. Najpoznatije grane sorte su Sangiovese Piccolo i Sangiovese Grosso. Ove dvije grane u potpunosti odgovaraju njihovim imenima - piccolo i grosso na talijanskom jeziku znače male odnosno velike, a odnose se na veličinu grozdova grozdova.
Jedna od najpopularnijih grana Sangiovese Grosso je Brunello, što znači malen i taman. Brunello je ime dobio po tamno smeđoj boji kože grozdova. Od njega se pravi Brunello di Montalcino, toliko poznat po svojim kvalitetama, koji je poznat po izuzetnom potencijalu starenja.
Sangiovese je glavna sorta za proizvodnju nevjerovatnih toskanskih vina Chianti, ali bez obzira na to da bi se dobio status DOC potrebno je miješati s drugim sortama, uključujući bijele. DOC status znači Denominazione di Origine Controllata, što je ekvivalent našoj kontroliranoj oznaci porijekla. Vina moraju uvijek dolaziti iz imenovanog područja, regije, lokaliteta ili vinograda i proizvoditi se od određenih sorti grožđa.
Procenat dozvoljene sangioveze 1984. povećan je sa 80 na 90%, a danas je čak 100%. Uobičajene mješavine su cabernet sauvignon i cabernet franc. Učešće ovih sorti doprinosi izgradnji strukture i cjelovitosti vina, kao i većem potencijalu za sazrijevanje.
U zaključku se može sažeti da su vina sorte sangiovese imaju različite karaktere - čak i oni najkvalitetniji nisu previše tamne boje, ali su uvijek bogati taninima i imaju prilično visoku kiselost. Snažni su, ali istovremeno elegantni i imaju pomalo gorak završetak.
Posluživanje Sangiovesea
Kao jedan od najvećih predstavnika crnih vina, sanjoveze se izvrsno kombiniraju s nježnim odrescima, pečenom peradi i divljači, bogatim jelima od piletine, jelima s gljivama ili onima s umakom od paradajza. Općenito, vina proizvedena od sorte Sangiovese univerzalna su u pogledu kombinacije s hranom.
To je zbog visoke kiselosti ovih vina i umjerenog postotka alkohola. Jedan od klasičnih parova u talijanskoj kuhinji su pice i peciva na bazi paradajza, servirana s Chianti-jem, na bazi sangiovesea.
Začini poput bosiljka, majčine dušice i kadulje izvrsno se slažu sa biljnim notama grožđa sangiovese. Vino može pogoršati neke arome u relativno dosadnim jelima poput običnog pečenog odreska ili pečene piletine. Uz pečeno vino odlično se slaže sa dimljenom hranom.
