2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Karinyan (Carignan) je sorta grožđa crvenog vina koja potječe iz Španije. Karinyan je dobio ime po području na kojem se Karinena uzgaja u provinciji Aragon. Sorta je široko rasprostranjena u regijama Sardinije i Lacija u Italiji, Južne Rone i Languedoc-Roussillona u Francuskoj i Katalonije u Španiji. Zanimljiva je činjenica da u Languedoc-Roussillonu postoji bijela verzija sorte koja se zove Carignan Blanc.
Karinyan u stvari, postoji nekoliko različitih imena, ovisno o zemlji u kojoj se uzgaja. U Francuskoj je to Kirinijan, a u Italiji se zove Carignano. U Španiji se zove carinena, a u Kaliforniji zvuči kao Kerinen.
Sorta Carignan prilično je pretenciozna zbog činjenice da kasno cvjeta i kasno sazrijeva, a istovremeno je prilično podložna većini bolesti koje pogađaju vinove loze. Uprkos svojoj pretencioznosti, Carignan je grožđe koje daje izuzetno visoke prinose.
To se ne može definirati kao posebno pozitivno svojstvo, jer visoki prinosi mogu značiti previše proizvodnje i nedostatak tržišnog interesa. Nezainteresiranost pogoršava činjenica da vinogradi sa visokim prinosom imaju tendenciju da daju slabo koncentrirano voće, koje nije u stanju postati kvalitetno vino.
Istorija Karinyan-a
Rani italijanski pisci vina su to nagađali karinyan zapravo je riječ o feničkoj vinskoj sorti grožđa koju su Feničani na otok Sardiniju donijeli već u 9. stoljeću prije nove ere. Odatle se smatra da se grožđe proširilo na druge feničke kolonije i da je na kraju stiglo do kopna Italije, a drevni Rimljani su ga donijeli u zapadni Mediteran.
Danas ampelografi uglavnom odstupaju od ove teorije zbog nedostatka istorijskih dokumenata ili dokaza iz DNK analize koji bi potvrdili feničko ili italijansko porijeklo. Umjesto toga, svi dokazi upućuju na špansko porijeklo Carignana.
Ampelografi to vjeruju karinyan je vjerovatno vrlo stara sorta koja je najvjerojatnije potekla iz araganske regije sjeverozapadne Španije. Na Sardiniju je vjerovatno donesen negdje između 1323. i 1720. godine, kada je ostrvo bilo pod španskim utjecajem. U jednom trenutku Carignan je stigao do Alžira, gdje je postao sorta koja je dala vrlo visoke dodatke, koji su se izvozili u Francusku da bi se miješali s francuskim vinima.
Nakon bolesti koja je sredinom 19. vijeka opustošila veći dio francuskog vinogorja, plantaže sa karinyan u Francuskoj se znatno povećavaju. Oni su još više rasli kada je Alžir stekao neovisnost 1962. godine. Najveći broj plantaža u Francuskoj bio je 1988. godine, kada je vinova loza sa Carignanom iznosila 167 hiljada hektara.
Karakteristike karinjana
Vina sorte karinyan odlikuju se vrlo tamnom bojom, visokom kiselošću, velikom količinom tanina, prekomjernom trpkošću i uglavnom ne ostavljaju prekrasan dojam na potrošača. Kada se vina Beaujolais proizvode od sorte Carignan, onda postoji mnogo bolji rezultat - čista boja, omekšani tanini i lagane voćne arome.
U vinarstvu se grožđe Carignan vrlo često koristi samo kao komponenta duboke boje u vinima u kojima su glavne sorte različite.
Vrlo rijetko se vina proizvode samo od sorte, što je zbog ozbiljnih poteškoća vinara da rade s ovom visokom kiselinom, taninima i trpkošću. Potrebno je mnogo vještine da biste napravili elegantno i profinjeno vino, a ne kiselo i nametljivo.
U većini slučajeva Karinyan se stapa sa sortama Syrah i Grenache. Odlični se rezultati postižu kad su vinove loze starije - 50-60 godina ili više.
Posluživanje Karinijana
Karinyan odlično se slaže s divljači, odrescima s krumpirom, a okus patke poslužen s karignanom je odličan. Patka je meso koje najbolje pristaje uz ovo vino. Ako želite nešto drugačije, servirajte Kirinyan sa smokvama - njihova mekana slatkoća lijepo je u suprotnosti s većom kiselošću vina.
To znači da je jedno od najsavršenijih jela uz koje se ovo crno vino može poslužiti file od patke s umakom. Dobit ćete nevjerovatnu kombinaciju koja će značajno omekšati oštre vinske tanine.
Karinyan se dobro slaže s raznim kobasicama i živinom, pečenim povrćem i masnim mesom. Lazanje i špageti s mesom, kao i tradicionalne italijanske kobasice sa začinima nevjerovatne su uz čašu karijana.
Generalno u različitim zemljama karinyan poslužuje se uz razna jela. Na primjer, u Europi se služi s katalonskom kobasicom s paprom, u Aziji - s jastogom s crnim biberom, u Americi - s lazanjom s patlidžanima i začinjenim polpetama, a u Africi i na Bliskom istoku - s polpetama.
Carignan se poslužuje na sobnoj temperaturi kako bi se na najbolji način iskoristio njegov ukus.
