2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Chorizo, koja se naziva i choriso, ukusna je začinjena kobasica od svinjskog mesa koja potječe iz Španije i Portugala. Chorizo je izuzetno popularan u Meksiku, Argentini i drugim zemljama Latinske Amerike.
Glavni i najvažniji sastojak choriza, zahvaljujući kojem kobasica ima crvenkastu boju i specifičan ukus, je crvena paprika. I slatka i ljuta crvena paprika mogu se koristiti za pravljenje choriza. Meso za chorizo je svinjetina, narezana na velike komade, punjena u prirodna crijeva.
Chorizo ima razne varijacije širom svijeta. U nekim portugalskim receptima chorizo se ostavlja u vinu kako bi imao više okusa. U Španiji i Portugalu chorizu dodaju svježe začine i začinsko bilje kako bi mu učinio bolji okus. U Meksiku je meso fino mljeveno, a umjesto slatke, krupno mljevene ljute paprike. U nekim dijelovima Meksika dodaju se celer i bijeli luk.
Istorija Choriza
Chorizo ima dugu istoriju i usko je povezan s ritualnim klanjem svinje - jednom od gastronomskih, svečanih, pa čak i religijskih tradicija u većini španskih sela. Čini se da istorija ove kobasice započinje tzv. morchila - kobasica s krvlju. U svojoj Odiseji iz 9. veka p. Homer spominje crijeva puna krvi i masti koja se mogu peći na vatri. Ovo je ujedno i najranija referenca za kobasice.
Chorizo je vjerovatno prva španska kobasica koju je Kraljevska akademija jezika 1726. označila kao kratki komad crijeva pun svinjskog mesa, začinjen i dimljen. U to vrijeme, međutim, aroma crvene paprike nije baš poznata po proizvodnji kobasica. Zanimljivo je, međutim, da moderni chorizo svoju boju duguje crvenoj paprici. Ali kada je počeo da se dodaje? Ovaj vrijedni sastojak došao je u Španiju u 16. vijeku iz Amerike. Ranije su kobasice bile bijele ili crne boje (ako su rađene od krvi).
Priprema Choriza
Foto: Nina Ivanova Ivanova
Glavni sastojci tradicionalnog choriza za svinjetinu, slaninu, papriku, beli luk i sol. Međutim, postoje mnogi recepti koji mogu sadržavati začine kao što su papar, kim, lovorov list, majčina dušica, luk, origano i drugi. Svaka španska porodica može imati svoj recept, ali glavni koraci su 4 - prisustvo svinjetine i slanine na kriške; miješanje sa svim korištenim začinima; začin 24 sata; proces sazrijevanja.
Proces sazrijevanja chorizo povezan je s izlaganjem zraku u prirodnom okruženju, te je potrebno odabrati pogodna mjesta na osnovu njihove temperature i vlažnosti.
Period zrenja choriza proces je sušenja i sticanja teksture kako se razvijaju prirodne arome u kobasici. Chorizo sazrijeva oko 50 dana, ponekad se puši na hrastu, a zatim ostavlja da se suši na hladnom mjestu.
Vrste Choriza
Postoje različite vrste choriza, a njihova podjela dolazi iz geografskog područja, vrste mesa koje se koristi, kao i vrste glavne svinjetine.
1. Ovisno o vrsti svinjetine
Ovisno o vrsti svinjetine koja se koristi, prepoznaje se Chorizo iberico bellota (napravljena od iberijske svinjske šunke); Chorizo Iberico (proizvodi se od mesa iberijskih svinja); Tradicionalni dom Chorizo (napravljen od svinjetine i u obliku potkove).
2. Prema vrsti mesa
Ovisno o vrsti mesa, kobasica može biti govedina, divljač, konjsko meso ili meso divlje svinje. Kobasica od divlje svinje ima tamnocrvenu boju i karakterističan miris. Ovo je visokokvalitetni proizvod koji se pravi od posebno odabranog mesa divlje svinje, svinjetine, iberijske slanine, soli, bijelog luka, peršina i raznih začina. Svinjska kobasica ima visoku hranjivu vrijednost i nizak sadržaj masti.
Ova vrsta kobasica ima najveći sadržaj gvožđa, najslađeg je i nježnog okusa. Gođevina se pravi od govedine pomiješane s mesom i / ili slaninom. Kobasica od divljači vrlo je istančanog ukusa. Divljač je nježnog i čistog okusa, prepoznatljive fine teksture.
3. Prema regiji proizvodnje u Španiji
Chorizo de Leon - ovo je kobasica od svinjskog mesa, imaju dimljenu ukusnu i tamnocrvenu boju, karakterističnog okusa i arome. Priprema se u obliku potkove, sa vezanim krajevima.
Chorizo galicijski - Galicijski chorizo pravi se od svinjetine, slanine, paprike, crnog bibera, belog luka i soli. Proces stvrdnjavanja prolazi kroz sušenje i pušenje, a kasnije se skladišti u masti ili ulju. Može se konzumirati direktno ili kuvati, peći ili pržiti.
Chorizo Extremadura - U Extremaduri ima puno iberijskog choriza, ali u tom području postoji tipična kobasica, poznata kao Patatera Extremadura. Ovo je tipična kobasica u obliku potkove, za čiju proizvodnju se koristi pečeni krumpir (50%), masna svinjetina (40%), nemasno meso (10%). Crvena boja kobasice je zbog slatke ili začinjene crvene paprike.
Chorizo de Navarre - Moguće je da je Chorizo de Pamplona bio prvi industrijalizirani mesni proizvod, jer je prva španska tvornica mesa bila u Navari. Chorizo izrađuje se u debelom crijevu promjera 4 cm i crvenkaste boje. Aromatiziran je solju, paprom i češnjakom, u manjoj mjeri se sastoji od svinjetine, govedine i slanine. Jede se sirovo, struktura je kremasta i mekana, ali ima jak i bogat ukus.
Chorizo Riojano - Chorizo iz Rioje, koji može biti u obliku žice ili potkove. Ovo je jedna od najtipičnijih namirnica u Rioji, zemlji s tradicijom u proizvodnji kobasica. Ova vrsta choriza je čvrsta i kompaktna, uravnotežene i intenzivne arome kojom dominira beli luk. Chorizo Riojano ima zaštićenu geografsku oznaku.
Chorizo iz Segovije - svježa svinjska kobasica s dodatkom soli i papra. Može im se dodati beli luk i origano.
Chorizo iz Kantabrije - U regiji Kantabrije jedna od najpopularnijih kobasica dolazi iz malog sela Potes. Sastojci koji se koriste u njihovoj proizvodnji su nemasno meso, slanina, sol, biber, paprika, beli luk, origano i majčina dušica. Kobasica sazrijeva u prirodnom okruženju s hrastovim drvetom, dimljenim 25 dana, što mu daje prepoznatljiv i bogat ukus. Kobasica se može jesti sirova, pržena ili kuvana.
Chorizo iz Canariasa - Chorizo i krvavice popularni su na Kanarskim ostrvima. Najpoznatiji chorizo na ostrvima je iz sela Terror. Crveno je obojena zbog crvene paprike, ali postoji i vrsta u bijeloj (bez papra).
Chorizo u kuhanju
Svježe pripremljeni chorizo može se pripremiti slično kao i obične kobasice - na žaru, pečeni ili roštilj. Međutim, ako se chorizo dobro osušio, postaje izvrsno predjelo za direktnu konzumaciju, a njegov ukus savršeno nadopunjuje čaša dobrog crnog vina. Kod nas se chorizo uglavnom uvozi, pa je opcija za direktnu potrošnju češća.
Međutim, chorizo se može koristiti kao začinjeni sastojak u raznim picama i sendvičima. Dobra stvar je što je dovoljno samo nekoliko kriški začinjene kobasice da jelu daju sjajan izgled i ugodnu aromu dima. Chorizo može se dodati u varivo od graha, tepsiju od krumpira, zagrejano, špagete. Može se poslužiti u kombinaciji sa finim delicijama.
U Španiji je chorizo jedan od glavnih proizvoda tradicionalne kuhinje. Može se koristiti u sendvičima, ukrasima, a najklasičniji način služi se u obliku tapasa. Kuhajte s jabukovačom i maslacem; pravi se na varivu sa slanutkom, grahom, krompirom ili kajganom.
