2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Saharin (E954) (saharin) je umjetno zaslađivač, sintetička zamjena za šećer. Najstarije je poznato umjetno zaslađivač, dobiveno mnogo prije ostalih (aspartam, ciklamat), u 19. stoljeću.
Saharin spada u grupu tzv. jaka zaslađivača, 300 puta slađa od šećera (saharoze) i otprilike 2 puta slađa od aspartama i acesulfama K. Limenka saharina ili neka druga umjetna zaslađivača zamjenjuje između 6 i 12 kg šećera.
Saharin ima 1/2 slatkoće sukraloze, ali postoji i jedan glavni nedostatak - nakon njegove upotrebe osjeća se specifičan metalno-gorak ukus, koji ostaje u ustima neko vrijeme nakon konzumacije. Ovaj gorak ukus posebno je jak u velikim dozama zaslađivača.
To je razlog saharin često se kombinira s ciklamatom u kombinaciji 1:10 radi poboljšanja okusa. Saharin je dio gotovo svih tabletiranih zamjena za šećer (kod nas je najpopularniji HUXOL).
Kao što je spomenuto, tijelo saharin ne apsorbira i iako nema kalorija, postoje studije koje pokazuju da je ovaj proizvod daleko od dijetetskog i da svojim djelovanjem zbunjuje tijelo koje, umjesto da gubi na težini zbog nedostatka čistog šećera, počinje Udebljati se.
Ovaj princip je lako objasniti. Redovnom upotrebom sintetičkih zaslađivača često se uočava debljanje jer saharin obmanjuje tijelo. Odmah nakon unosa tablete zaslađivača, naše se tijelo počinje pripremati za prijem ugljikohidrata.
Umjesto toga, dobiva nula kalorija slatkog okusa. Kada obično unesemo čisti šećer, okusni pupoljci signaliziraju ulazak šećera, nakon čega započinje proizvodnja inzulina i aktivira se sagorijevanje šećera koji se nalazi u krvi. Ovime nivo šećera značajno opada.
Istovremeno, želudac, koji je takođe "informiran" o unosu šećera u organizam, očekuje ugljikohidrate. Primajući ukupan nedostatak kalorija, tijelo samo počinje proizvoditi glukozu kao kompenzaciju. To dovodi do proizvodnje insulina i nakupljanja masti.
Ubrzo nakon izuma saharina, s vremenom je mnogo puta zabranjen, ali je i danas dozvoljen i široko korišten. Smatra se najčešće korištenim od svih zaslađivača, kao i najstariji od njih. Da li je saharin kancerogen, još uvijek nije dokazano i prehrambena industrija ga široko koristi za zaslađivanje slatkiša, gaziranih pića, lijekova, pasta za zube i još mnogo toga.
Istorija saharina
Istorija saharin započeo je 1879. godine, kada je ruski emigrant Konstantin Falberg bio aktivan u laboratoriji američkog profesora Remsena. Kao što romantična verzija nalaže, slatki okus saharina slučajno je otkrio Falberg dok je ručao. Hleb mu se činio slatkim, ali niko od njegove porodice nije ga okusio.
Sekundu briljantne pameti i podučavanja, shvatio je da nije njegov hljeb sladak, ali očito neoprani prsti nakon rada u laboratoriju zasladili su mu sredstva za život. Lijek na njegovim rukama u to se vrijeme zvao sulfaminbenzolna kiselina, a Falberg je na njemu radio cijelo jutro. Poslijepodne je Rus započeo grozničav posao u svojoj laboratoriji i tako se saharin sintetizirao iz spojeva gore spomenute kiseline.
Nakon otprilike 20 godina saharin već se široko koristi za zaslađivanje hrane i pića. Njegova uporaba zabranjena je 1902. godine, kada je Bismarckova vlada zabranila prodaju saharina jer su to bili ugroženi interesi njene vlade u industriji šećera. Tada je godišnja proizvodnja saharina dostigla 175.000 kg i "slatki konkurent" postao je vrlo ozbiljan igrač.
Tokom Drugog svjetskog rata proizvodnja saharin je oživljen zbog nedostatka običnog šećera. U to je vrijeme gorki okus saharina bio još jači i uočljiviji nego danas, kada se metalni okus gotovo i ne osjeća nakon mnogih poboljšanja u formuli.
1967. godine započela je proizvodnja kukuruznog sirupa uz pomoć patentiranog enzima koji je povećao sadržaj fruktoze u sirupu sa 14 na 42%. Tako je kukuruzni sirup postao omiljeno zaslađivač u glavnim brendovima bezalkoholnih pića.
Sastav saharina
Glavni sastojak saharin je benzojski sulfimilin. Saharin nema hranjivu energiju i slađi je od saharoze. Maksimalna sigurna količina saharina dnevno nije veća od 0,2 g. Bugarski Pravilnik 8 o zahtjevima za upotrebu aditiva za hranu kaže da je saharin dozvoljen u koncentraciji od 3000 mg / kg u hrani i pićima. Danas ćete u sadržaju nekih vrsta saharina naći slijedeći sadržaj: limunska kiselina, natrijum ciklamat, natrij saharin, soda bikarbona, laktoza. Po pravilu, 1 tableta saharina jednaka je 1 žličici.
Šteta od saharina
Poput aspartama, i saharin može uzrokovati nuspojave, od kojih je najnezgodnija trajna glavobolja. Tijelo ne apsorbira saharin, teško se odlaže i zapravo se taloži u tijelu. Ironično, umjetna zaslađivači obično koriste ljudi koji žele smanjiti unos kalorija i umjesto toga udebljati se redovnom upotrebom saharina i aspartama.
1970. godine skandalozno istraživanje upozorilo je da saharin uzrokuje rak mokraćnog mjehura kod pacova. To je dovelo do njegove privremene zabrane, ali ubrzo nakon toga ponovo je dobio zeleno svjetlo. Sve komisije i institucije do danas čvrsto klasificiraju saharin i aspartam kao sigurne.
U nekim se izvorima može naći da je sigurna količina saharina dnevno do 20 tableta (?!) Kod osobe do 60 kg. Svatko može sam odlučiti je li nakon navedenog takva količina zaslađivača za njega prihvatljiva. Naš savjet je da sve češće poštujete slatku hranu i piće koje konzumirate i da procijenite koliko umjetnih zaslađivača konzumirate. Neki su znanstvenici odlučni u tome da saharin sadrži kancerogene tvari.
Stoga se ne preporučuje konzumacija pića u kojima ih ima saharin, na prazan želudac bez istovremenog uzimanja ugljikohidratne hrane (hljeb, tjestenina itd.). Ne postoji konačna studija koja bi potvrdila štetu saharinu u jednom ili drugom obliku, ali postoji sumnja da ovo zaslađivač može dovesti do žučnih kriza. U Kanadi je saharin zabranjen.
