2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Ciklamat (E952) (Ciklamat) (Sinonimi: natrijum N-cikloheksilsulfamat) je dodatak prehrani, sintetička zamjena za šećer. Oponaša efekte šećera na okus, poput ostalih zaslađivača, s tom razlikom što sadrži manje energije od njega, na kraju 0 kcal. Ciklamat pripada grupi tzv Visoko efikasna zaslađivači - supstance koje su desetine ili stotine puta slađe od običnog šećera, u koju skupinu spadaju aspartam (E951), acesulfam K (E950), sukraloza (E955), saharin (E954), neotam i druge.
Ciklamat je sintetiziran 1937. godine, a kasnije je široko korišten kao nadomjestak šećera s niskim kalorijama, te je naveden kao dobra alternativa za dijabetičare. Ciklamat je 30-50 puta slađi od saharoze, ovisno o koncentraciji (ovisnost nije linearna) i obično je uobičajena komponenta konzistencije složenih zamjena šećera u tabletama.
Postoje dvije vrste E952 - natrijum ciklamat i kalcijum ciklamat + ciklamna kiselina. Natrijum ciklamat se najčešće koristi. Svi oni, za razliku od saharina, nemaju njegov metalni ukus. Njihova jedina prednost u odnosu na saharin je u tome što ciklamat nema zaostali metalni ukus koji ostaje u usnoj šupljini nakon konzumiranja saharina.
Po pravilu, zaslađivači se dodaju hrani radi poboljšanja ukusa. Konzistencije zaslađivača, osim šećera, dodaju se hrani ili pićima kako bi se održala hranjiva vrijednost konzumirane hrane, ili drugim riječima, da bi bila niža u kalorijama. Službena verzija je da su sintetička sladila poput ciklamata, saharina, aspartama dobra za dijabetičare, ali ovo postaje sve kontroverznije pitanje.
Sad ciklamat sa svojih 30 do 50 puta slađih od saharoze, najslabije je od umjetnih zaslađivača koji se koriste. Studije su pokazale da može izazvati rak. Pedesetih godina prošlog vijeka, dijetna pića su masovno sadržavala mješavinu saharina i ciklamata.
Međutim, 1969. godine izvršeno je laboratorijsko ispitivanje kronične toksičnosti na miševima, koje je pokazalo da ova mješavina uzrokuje rak kod laboratorijskih štakora. Stručnjaci su požurili objasniti da pacovi nisu poput ljudi i da su uglavnom skloni takvom karcinomu i općenito imaju kraći život od ljudi.
Svejedno, 1970. ciklamat zabranjena je za upotrebu u hrani, piću i lijekovima u Sjedinjenim Državama. Unutar Starog kontinenta ciklamat je zabranjen za upotrebu u Ujedinjenom Kraljevstvu, ali je dozvoljen u mnogim drugim evropskim zemljama, uključujući Bugarsku. Danas više od 55 zemalja i dalje odobrava upotrebu ciklamata.
Sigurna dnevna doza ciklamata
U Bugarskoj su zaslađivači koji su odobreni za upotrebu u pripremi hrane i pića regulisani Pravilnikom 8 o zahtevima za upotrebu aditiva za hranu. Pravilnik precizira dopuštena zaslađivača i njihove maksimalne koncentracije. Ciklamat je dozvoljen u koncentracijama do 2500 mg / kg, a saharin - u koncentraciji 3000 mg / kg. Smatra se da sigurna doza za osobu nije veća od 0,8 g dnevno. Hemijska formula ciklame je C6H13NO3S. Na
Tamo gdje je sadržan ciklamat
Ciklamatkao i većina zaslađivača, široko se koristi kao jeftina sirovina u prehrambenoj industriji. Možete ga pronaći u gotovo svakoj stavci na kojoj je oznaka "0 kalorija". Kao što je već spomenuto, ciklamat je otporan na toplotnu obradu, podnosi visoke temperature i široko se koristi u hrani čija priprema zahtijeva takav tretman. Sastavni je dio većine stolnih zaslađivača na tržištu.
Ciklamat se može naći u raznim jeftinim bombonima, vaflima, bezalkoholnim pićima, shakeovima, energetskim i sportskim pićima, mliječnim proizvodima, marmeladama i džemovima, čokoladama, ledenim čajevima, žitaricama, svim vrstama peciva i pekarskih proizvoda, pudinzima i želeima, pa čak i u dosta kozmetičkih proizvoda.
Blagodati ciklame
Zdravstvene koristi od upotrebe ciklamat Nije slučajno da je čak i meka prehrambenog inženjerstva - Sjedinjene Države, zabranila upotrebu zaslađivača. Iz jednog ili drugog razloga, ciklamat se i danas koristi u Bugarskoj i koristi se u raznim proizvodima.
Kao plus prilikom upotrebe ciklamat takođe su naznačeni očuvanje snage zuba i odsustvo zaostalog metalnog ukusa koji je prisutan nakon upotrebe saharina. Nekima je plus nedostatak kalorija i činjenica da se ciklamat lako otapa u vodi i može podnijeti vrlo visoke temperature. To čini ciklamu pogodnom za kulinarstvo, jer se hrana može zasladiti u procesu pripreme.
Šteta od ciklamata
Logično je da se svaki normalan čovjek pita kako se zaslađivač može zabraniti u nekim zemljama, a u drugim (uglavnom u istočnoj Evropi). Nije li šteta od ciklamata stalna u cijelom svijetu i ne postoji latentna opasnost od strašnih bolesti s vremenom. Budući da djelovanje zaslađivača nije trenutno i oni se nakupljaju u našem tijelu do trenutka kada se bolest pojavi.
Istina je da proizvođači i prehrambeni tajkuni nisu posebno zainteresirani za lično zdravlje svakog od nas. Naglasak je na činjenici da je ciklamat jeftin i, prije svega, vrlo pogodan za upotrebu u svim vrstama prehrambenih proizvoda, jer može podnijeti visoke temperature.
Jednom krajem 60-ih postalo je jasno da ciklamat u potpunosti je sposoban izazvati rak kod laboratorijskih miševa, naknadne studije pokazale su da je zaslađivač izuzetno kontraindiciran za ljude koji pate od zatajenja bubrega. Zaslađivač se dobiva ekstrakcijom iz cikloheksilamina i sulfamske kiseline, a ovu supstancu u ograničenoj mjeri metaboliziraju bakterije u crijevima. Neki od nas imaju smanjenu apsorpciju iz crijeva i tvar se nepromijenjeno oslobađa kroz bubrege.
Ciklamat je, poput ostalih sintetičkih zaslađivača, neprikladan za upotrebu tokom trudnoće i dojenja.
Jednom u želucu, pod djelovanjem bakterija koje tamo žive, ciklamat se pretvara u cikloheksalamin. Ovo je supstanca koja nije proučavana i definitivno proučavana, što je najvjerojatnije razlog zašto je ova zamjena za šećer zabranjena u Sjedinjenim Državama i nekim zemljama EU.
