2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Sukraloza / Sucralose, Splenda ili E955 / relativno je novo, toplo otporno, jako zaslađivač, razvijeno od britanske kompanije Tate & Lyle, koja je lider u proizvodnji šećera i proizvoda od šećera. U posljednje vrijeme sukraloza se sve više koristi u proizvodnji mnogih pića i hrane.
Istorija sukraloze
Sukraloza otkriven je sasvim slučajno 1976. godine u Britaniji tokom studije istraživača prof. Leslie Hugh-a i njegovog pomoćnika Shashikant-a Fadnis-a. Njihovo istraživanje bilo je usmjereno na ispitivanje upotrebe saharoze kao hemikalije u drugim područjima, osim u kuvanju. Shashikant Fadnis dobio je zadatak da testira spojeve klora u šećeru. Međutim, profesorov asistent nije dobro govorio engleski jezik, a kad je čuo riječ "test", pomislio je da mu se kaže da okusi supstancu. Fadnis ga je probao i tako slučajno otkrio da je bio izuzetno sladak.
Proizvodnja sukraloze
Zapravo sukraloza je šest stotina puta slađi od saharoze i dvostruko slađi od saharina. Sukraloza nije baš umjetno zaslađivač, jer se dobiva kloriranjem saharoze, ali za razliku od nje, umjesto tri hidroksilne skupine postoje tri kloridna iona. To je razlog zašto tijelo sukralozu ne svari (apsorbira se samo petnaest posto prihvaćene koja se u nepromijenjenom kemijskom stanju izlučuje u roku od jednog dana). Do sada sukralozu proizvode Tate & Lyle u pogonima u Singapuru i Alabami, SAD.
Dnevna doza sukraloze
Oko 4500 proizvoda sadrži zaslađivač sukraloza. Ova zamjena za šećer koristi se u proizvodnji gaziranih bezalkoholnih pića, žvakaćih guma, želea, džemova, suhih mješavina, konzervirane hrane, mliječnih proizvoda, poluproizvoda, smrznutih deserta, umaka i još mnogo toga. Veoma je popularan u proizvodima bez šećera, posebno u proteinima u prahu.
U našem užurbanom svakodnevnom životu, konzumirajući pakiranu hranu i piće, uzimamo oko 80 mg sukraloze dnevno. Inače, maksimalna dnevna doza je 4 mg zaslađivača na 1 kg tjelesne težine. Prema nekim stručnjacima, čak i ako se ta doza premaši, to neće dovesti do ozbiljnih zdravstvenih posljedica. Američka Komisija za kontrolu hrane i pića utvrdila je da se sukraloza ne smije uzimati svaki dan, iako su njena toksična svojstva trenutno nepoznata. Proizvod također ne smiju koristiti djeca mlađa od 14 godina.
Prednosti sukraloze
Međutim, istina je da postoje različita mišljenja o sigurnosti sukraloze. Ovaj proizvod ima i branitelje i žestoke protivnike. Prema nekim stručnjacima sukraloza može sigurno koristiti svako ko se pridržava dijete bez ikakvih nuspojava. Štoviše, ovo zaslađivač posebno je pogodno za dijabetičare, jer ne utječe na razinu šećera u krvi i inzulina. Čak i u minimalnim količinama, zaslađivač je u stanju zadovoljiti potrebu za džemom.
Stručnjaci kažu da trudnice također ne bi trebale brinuti zbog upotrebe sukraloze, jer ona ne može proći kroz placentu ili majčino mlijeko. Prema njima, sukraloza može biti toksična samo ako se uzima u izuzetno visokim dozama, koje se rijetko mogu dobiti. Druga prednost ove supstance je što, za razliku od šećera, ne utječe na stanje zuba i ne uzrokuje karijes.
Sukraloza može se uzimati samostalno ili u kombinaciji sa drugim zaslađivačima. Sve se više koristi u farmaceutskoj industriji. Sukraloza je dio različitih lijekova i sirupa. Sukraloza se u posljednje vrijeme sve više koristi kao zaslađivač zbog svoje najveće prednosti u odnosu na aspartam - stabilnosti u toplotnoj obradi i u širokom rasponu pH vrijednosti.
Sukraloza u kuhanju
Kao što je već spomenuto, sukraloza se može uspješno koristiti u svijetu kulinarstva u pripremi raznih slastica. Sukraloza je dostupna u granuliranom obliku, što omogućava lako doziranje. Sukraloza se otapa u tekućinama, ali nije higroskopna poput šećera (ne privlači molekule vode), a peciva napravljena od nje obično su suha. Kada se peče, sukraloza zadržava zrnastu strukturu i u nekim receptima jednostavno nije prikladna za upotrebu.
Voćni sladoled sa sukralozom
Potrebni proizvodi: sukraloza - 2 kašičice, voda - 5 kašičice, borovnice - 1/2 kašičice. (smrznuto), maline - 1/2 kašičice (smrznuto), kupine - 1/2 kašičice (smrznuto), kajmak -1 kašičica (šlag)
Način pripreme: Rastvoriti sukralozu u vodi. Smrznute borovnice, maline i kupine stavite u kuhinjsku sjeckalicu. Zgnječite dok ne postane glatko. Zatim pažljivo dodajte svježu vodu i ponovo istucite smjesu. Na kraju dodajte kremu i zadnji put izgnječite. Dobiveni sladoled ulijte u odgovarajuću posudu i stavite ga na nekoliko sati u hladnjak.
Šteta od sukraloze
Naučnici poriču sukraloza, uopće nisu mali. Prema najvatrenijim neprijateljima ovog zaslađivača, sukraloza se zapravo ne može izlučiti iz našeg tijela. Postoje stručnjaci koji vjeruju da supstanca šteti našem metabolizmu i u konačnici, ako je nastavimo unositi, može oštetiti naše unutarnje organe. Znanstvenici tvrde da ljudska jetra nije u stanju detoksicirati naše tijelo od E955 i da sukraloza oštećuje hepatocite (metaboličke stanice u jetri).
Stručnjaci insistiraju na tome da ne postoji sigurna količina ove otrovne supstance. Eksperimenti su izvedeni na pokusnim životinjama koje su jele sukralozu i sve su dobile povećanje jetre i kalcifikaciju bubrega. Prema nedavnim podacima, sukraloza negativno djeluje na mozak, nervni sistem, imunološki sistem. Smatra se da ovo zaslađivač može uzrokovati urođene nedostatke ili čak rak. Mala nova studija takođe pokazuje da kombinacija glukoze i sukraloze negativno utječe na razinu šećera u krvi i inzulina.
Naravno, potrebna su daljnja istraživanja kako bi se potvrdilo hoće li redovita konzumacija nadomjestaka šećera biti štetna za naš organizam. Ali stručnjaci i dalje savjetuju da zaslađivač nikada ne uzimate sami, već samo u kombinaciji s hranom i pićima poput kafe i čaja.
