2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Comte / Comté / je francuski sir napravljen od nepasterizovanog kravljeg mlijeka. Poznat je i pod nazivom Gruyère de Comté. Zajedno s Camembertom, Beaufortom i Munsterom, našao se na listi najpopularnijih sireva u Francuskoj.
Comte je takođe jedan od AOC-a sa statusom AOC / Appellation d'Origine Contrôlée /, što garantuje regiju njihovog porijekla. Strogo se kontrolira i tehnologija kojom se proizvodi sir. U ovom slučaju govorimo o siru koji se priprema samo u nekoliko područja u Francuskoj. Comte se proizvodi u dolini Rone i Lorene, regija Jura. Dopušteno je i u Burgundiji.
Istorija Comtea
Comte je mliječni proizvod sa dugom istorijom. Ispostavilo se da su sir već u dvanaestom stoljeću bili poznati Francuzima. Ljeti su pastiri veći dio vremena provodili u zabačenim kolibama smještenim u regiji Jura. Zbog velike udaljenosti koju su putovali od svojih koliba do naselja, sir je morao dugo sazrijevati.
Pastiri, koji su bili u blizini, skupili su mlijeko i napravili velike sireve koje su ponudili na tržištu na kraju sezone. Sir je malo po malo postao popularan i brzo je postao nezamjenjiv gost na francuskom stolu. Tako je 1958. godine Comte stekao status AOC.
Comte proizvodnja
Proizvodnja Comte to uopće nije lak zadatak. Barem zato što je za izradu samo jednog kilograma popularnog francuskog sira potrebno samo dvanaest kilograma kravljeg mlijeka. Zanimljivo je pojašnjenje da se u jednom proizvodnom ciklusu koristi oko 600 litara mlijeka. Drugi detalj je da se ova vrsta sira proizvodi samo od mlijeka krava posebne pasmine, odnosno Monbeliarde. Kaže se da se tehnologija izrade sira vekovima revno održava istom.
Dakle, za proizvodnju mliječnog proizvoda koristi se mlijeko od dvije uzastopne mužnje. Odnosno, koristi se mlijeko dobiveno u večernjim satima i mlijeko dobiveno sljedećeg jutra. Sama priprema započinje nakon jutarnje muže.
Kravlje mlijeko stavlja se u veliku bakrenu posudu kako bi se potom moglo ugrijati. Obično se zagrijava na 31-33 stepeni. Jednom kada je ovaj postupak na mjestu, vrijeme je za sljedeći korak - dodavanje kvasca. Zahvaljujući njemu, konzistencija sira se zgusne za oko pola sata.
Kada se ovaj proces odvija, rezultirajuća masa se drobi na vrlo sitne komade. Ovako dobijeni komadi podvrgavaju se zagrijavanju, a temperatura bi vrlo lako trebala doseći 54 stepena. U međuvremenu se mliječna supstanca redovno miješa. Ovaj postupak traje oko 30-40 minuta. Sljedeći korak zahtijeva prelivanje dobivene mase u poseban oblik. Tamo se čuva 24 sata. Za to vrijeme sir se nekoliko puta preokrene.
Kada je ovaj korak završen, vrijeme je da sir dozrije. U tu svrhu Comte se postavlja u podzemna skladišta u kojima su temperature relativno niske. Zanimljivo je da se tijekom zrenja odvija nešto poput sekundarne fermentacije zahvaljujući kojoj sir poprima specifičnu aromu. Inače, potpuno sazrijevanje Comte-a traje između četiri mjeseca i jedne godine. Naravno, moguće je da neke pojedine vrste ostanu da malo duže sazriju.
Comte značajke
Komte je na tržištu dostupan u obliku okruglih kolača promjera 40 do 70 centimetara. Visoki su između 9 i 15 centimetara, a teški između 30 i 60 centimetara. Karakteristična karakteristika sira Comte je nova kora, obojena u žutu, oker ili sivu boju. Ima relativno glatku površinu. Ispod kore pronaći ćete ne baš mekanu unutrašnjost koja je obojena u žućkasto.
Gusta je i s ugodnim udjelom masti, koji iznosi najmanje 45 posto. Mliječni proizvod odlikuje se ugodno slanim okusom. Međutim, ima i slatki aftertaste. Međutim, ovo samo dopunjuje i uravnotežuje ukus Comtea. Treba napomenuti i da možete osjetiti vrlo nježne nijanse orašastih plodova.
Kuhanje s Comteom
Rafinirani, ali vrlo nježni okus Comte, čini sir pravom kulinarskom senzacijom. Može se poslužiti samo, izrezati na tanke kriške ili staviti u gomilu zanimljivih i apetitnih jela. Comteovi svijetli tonovi čine ga pogodnim dodatkom gustim i bogatim bijelim vinima poput Pinot Blanca. Općenito, bijela vina su prikladna suha, polusuha, poluslatka i desertna. Istovremeno je odličan partner za crvena vina, uključujući sir, pinot crni i mavrud.
Pozitivna karakteristika Comte je da se zbog svoje čvrste konzistencije sir može koristiti u pripremi jela koja zahtijevaju toplotnu obradu. Na primjer, može se koristiti u pripremi pica, sendviča, tepsija, špageta, tjestenine.
Odlično se slaže s jelima s krumpirom ili pečurkama. Uspješno se kombinira sa zelenilom kao što su krastavci, paradajz, prokulica, špinat, kopriva, brokula i drugi. Može se koristiti i u receptima za mesna jela, jer savršeno usklađuje ukus specijaliteta sa piletinom, patkom i puretinom. Takođe dopunjuje teže meso poput svinjetine, govedine, govedine i janjetine.
