2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Kralj naše omiljene kulture u našoj zemlji - graha, nesumnjivo je smiljanski grah. Pripremljen je po starom receptu za Rodope. Ona prava Smiljanski pasulj uzgaja se u selu Smiljan. Međutim, na tržištu se naziv Smilyanski Bob odnosi i na usjeve koji se ne gaje u našoj zemlji. Stoga uvijek trebate istražiti porijeklo proizvoda.
U selima Rodopa smiljanski grah je kuvan sa malo začina i nekoliko sastojaka. To je zato što je grah sam po sebi toliko mirisan i ukusan da ne zahtijeva posebnu aromu. Recept je obično nemasan. Često se koristi na Badnjak. Evo ga:
Smiljanski pasulj
Potrebni proizvodi: 1 kašičica veliki smiljanski grah, 1 luk, nana, ulje, sol, paradajz / paradajz pire po želji.
Način pripreme: Pravom smiljanskom grahu nije potrebna posebna obrada. Međutim, dobro je namakati 2-3 sata u hladnoj vodi.
Foto: Vanya Georgieva
Grah se stavlja u veliku posudu s vodom na štednjaku, koja se, proključa, mijenja. Kad ponovo zavri, dodajte sitno sjeckani luk i 2-3 kašike ulja. Kao i sve druge vrste graha, i smiljanski grah se kuha bez soli da brže zavri. Rezultirajući grah je tanji od bijelog jer ne vrije.
Ako želite pržiti, tada se žlica paradajz paste ili narezani svježi paradajz i kašičica paprike kratko poprže i dodaju oštećenom grahu. Međutim, to nije u originalnom receptu.
Tek kad dabar prokuha i omekša, začini se solju. Kad je potpuno spremna, dodajte kašiku sušene ili svježe mente.
U rodopskoj kuhinji, osim pripreme juhe od graha, Koristi se smiljanski grah za pripremu svih vrsta hirova sa grahom. Koristi se za punjenje sarmija i paprike. Samo se tamo priprema zanimljiva pita od graha. Smiljanov ponos je i dio kiflica, punjenih bundeva grahom, zajebanih sa govedinom i kukuruzom. Njegovi najvatreniji poklonici prave čak i ražnjiće od graha.
Preporučuje se:
Kulinarski Udžbenik: Prerada I Kuvanje živine
Meso peradi bogato je vodom, solima, proteinima i vitaminima. Osim toga, vrlo je ukusan, lako probavljiv i široko se koristi u dijetalnoj i dječjoj kuhinji. Njegov ukus u velikoj mjeri ovisi o hrani i starosti ptice. Da biste očistili unutrašnjost ptice, prvo odrežite noge do prvog zgloba i odvojite glavu.
Kuvanje Sa Smanjenom Masnoćom
Umijeće kuhanja sa malo masnoće nije tako komplicirano kako se čini. Kao i kod većine procesa, ako se slijede osnovni koraci, rezultat će biti uspješan. Zašto kuhamo nemasno? Postoji nekoliko razloga zašto se kuhaju nemasni obroci debeo doprinose izgradnji gotovo svih ljudi dijeta što je dobro za njihovo zdravlje.
Uzgajanje Smiljanskog Graha
Veliki grah, poznat kao Smiljanski, glavna je kultura u regiji Smiljansko Korito. Tlo je na ovom području pjeskovito. Priprema tla započinje na jesen oranjem, a na proljeće prihranom i dopunjavanjem vode. Da ne bi plijesni smiljanski grah , treba saditi na razmaku od dva reda i na 25 -30 cm za 5 -6 zrna.
Karakteristične Osobine Smiljanskog Graha
Smiljanski grah je verovatno najpoznatija sorta graha u našoj zemlji. To je razlog zašto se njegovo ime često zloupotrebljava. Zbog toga je dobro znati koje su njegove karakteristike, kako ga ne bismo zamijenili s drugom, uglavnom uvoznom sortom graha.
Kuvanje Mesa Sa Voćem
Iako za bugarsku tradicionalnu kuhinju kuhanje mesa s voćem nije baš uobičajen način naših kulinarskih tradicija, takve recepte vrijedi isprobati. Šećeri plodova prodiru u meso i čine njegov ukus jedinstvenim. Voćna aroma nije zasićena, ali je nježni dodatak okusu mesa.
