2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Alkaloidi su prirodne azotne supstance koje imaju fiziološki učinak na ljudski nervni sistem.
Alkaloidi oni su obično derivati aminokiselina. Poznato je nekoliko hiljada alkaloida, od kojih su neki moćni otrovi. Većina alkaloida ima vrlo gorak ukus.
Alkaloidi su prve supstance biljnog porijekla u kojima je pronađen dušik. Ranije se smatralo da se ovaj element nalazi samo u organskim supstancama životinjskog porijekla. Alkaloide biljke proizvode same kako bi se zaštitile od raznih insekata.
Neki alkaloidi su vrlo otrovne, ali u malim količinama imaju svojstva droge.
Vrste alkaloida
U osnovi alkaloidi podijeljeni su u 4 glavne skupine:
Tropin alkaloidi - imaju snažno opojno dejstvo;
Steroidi alkaloidi - to su solanin, piperin, tomatin, kapsaicin. Nalaze se u povrću koje se najviše konzumira;
Pirolizinski alkaloidi - djeluju kao lijekovi;
Indool alkaloidi - djeluju i kao lijekovi.
S nutricionističkog gledišta, steroidni alkaloidi su od najveće važnosti.
Izvori alkaloida
Neki od najukusnijih povrća koje svakodnevno uključujemo u svoj meni glavni su izvori alkaloidi. To su krompir, paradajz, paprika i patlidžani.
Sadržaj solanina u mg na 100 g povrća je sljedeći - krompir 2-13 mg; patlidžan 6-11,33 mg; paprika 7,7 -9,2 mg. Sadrži krumpir, paradajz, patlidžani, slatka i ljuta paprika alkaloidikoji utječu na živčano-mišićnu funkciju i probavu.
Oni takođe mogu imati neugodne efekte na zglobove. Srećom, sadržaj alkaloida u tim proizvodima je vrlo mali, njihova svakodnevna konzumacija ne može imati negativan utjecaj na tijelo.
Kada se podvrgne toplotnoj obradi, nivo alkaloida u ovom povrću smanjuje se za 40-50%.
Solanin je glukoalkaloid koji se nalazi u proklijalom krompiru ili onom koji je bio na suncu. Može izazvati ozbiljno trovanje, pa je najsigurnije takav krompir odbaciti. Gorak okus krompira ukazuje na ozbiljno prisustvo alkaloida u njemu.
Piperin je još jedan alkaloid koji paprikama daje pikantan ukus. Povećava blagotvorne učinke resveratrola, stimulira termogenezu i u maloj mjeri poboljšava ljudski metabolizam. U većim dozama može izazvati male čireve na želucu.
Nikotin je sljedeći alkaloid koji zaslužuje posebnu pažnju. Nalazi se u visokim koncentracijama u duvanu i u malim količinama u paradajzu i patlidžanima.
Sadržaj ovog povrća je zaista minimalan, ali kod ljudi s intolerancijom na nikotin mogu se primijetiti nuspojave.
Šteta od alkaloida
Smatra se da gore navedeno alkaloidi u povrću može štetiti zglobovima, ali još uvijek nema konačnih dokaza za ovu tvrdnju. Postoje studije koje pokazuju da ovi alkaloidi izvlače kalcij iz kostiju i preusmjeravaju ga na taloženje u mekim tkivima.
Kao rezultat ovih podataka, istraživači preporučuju uklanjanje krumpira, paradajza, patlidžana i paprike od osoba s osteoartritisom, reumatoidnim artritisom i drugim problemima sa zglobovima.
Ako imate problema sa zglobovima, isključite ovo povrće sa svog jelovnika na 2-3 tjedna. Takvo ograničenje može odgovoriti utječu li ovi proizvodi na zglobove.
Budući da je krumpir najrizičniji u pogledu alkaloida zbog solanina koji sadrži, budite posebno oprezni kod njegovog skladištenja.
Ako ih trebate duže čuvati, ostavite ih u mračnoj i hladnoj sobi; dobro ih operite prije kuhanja; pažljivo izrežite proklijala područja, a najbolje je baciti cijeli krompir. Ako već kuhani krompir ima gorak ukus, nemojte ga jesti.
