2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Repica / Brassica napus / je biljka svijetložutih cvjetova koja se široko uzgaja širom svijeta. Sjeme uljane repice potječe sa Sredozemlja, smatra se sortom divlje sjemenke repice. Uzgaja se u hladnoj i umjerenoj klimi, nije baš pretenciozna biljka i dobro uspijeva na niskim temperaturama.
Repica je vrlo tražen proizvod na evropskim tržištima, što ga definira kao sastavni dio moderne proizvodnje žitarica. Kod nas se uzgaja uglavnom u centralnoj i sjevernoj Bugarskoj, cvjeta od 15. aprila do 10. maja, iz tog razloga je masovni izvor polena za pčele.
Istorija repice
Repica bio poznat još 4000. pne. Kako se ispostavilo, njena domovina je Mediteran, odakle se kasnije počela širiti u Aziju. U 13. stoljeću repica je krenula prema zapadnoj Evropi, gdje je postala glavna uljarica.
U Bugarskoj su prve rasprostranjene biljne uljarice bile uljane repice i ređe repica. Do početka Prvog svjetskog rata oni su bili glavni izvori nafte. Tokom rata došlo je do velike nestašice ulja, što je ubrzalo uvođenje suncokreta, koji je u samo nekoliko godina zamijenio repicu.
Do 1965. godine uljana repica i repica sijali su se godišnje, nakon čega je njihova proizvodnja potpuno zaustavljena. Od početka 1980. godine u zemlji je započelo sistematsko proučavanje biljaka iz porodice krstašica, kojima pripada repica. Pet godina kasnije, već je proučeno više od 360 vrsta repice iz cijelog svijeta. 1986. godine u zemlji je predložena prva vrsta zimovanja - uljarica repica "Marinus", a dvije godine kasnije registrirana je prva vrsta uljane repice od repice - "Amber".
Sastav uljane repice
Sjeme uljane repice sadrži od 40 do 52% ulja s niskim isušivanjem, do 20% proteina i preko 17% ugljenih hidrata. Sastav starih sorti uljane repice sadržavao je do 45% eruka kiseline i glukozinolata, koji osim što štete tijelu, smanjuju i kvalitetu repice. Danas se odabiru nove sorte bez rukava i niskog glukozinolata repica stvoriti preduslov za njegov uzgoj u sve više i više zemalja širom svijeta.
Hranjiva svojstva uljane repice određena su uljno-kiselinskim sastavom i sadržanim vitaminima A, E, K i D, fosfatidima i tokoferolima. Oko 85% sastava uljane repice čine esencijalne masne kiseline - linolna 20% i 65% oleinska kiselina. Prerada repice rezultira vrlo vrijednim proteinskim obrokom.
Izbor i skladištenje uljane repice
Kada kupujete ulje od repica, obratite pažnju na naljepnicu na kojoj mora biti naveden proizvođač i datum isteka. Kao i druge vrste ulja, i ulje repice čuvajte u dobro zatvorenoj boci smještenoj na tamnom i hladnom mjestu. Ulje repice dugo zadržava svoju prozirnost i ne poprima neugodan miris pod utjecajem zraka, poput sojinog ulja.
Upotreba repice
Do šezdesetih godina prošlog stoljeća ulje uljane repice koristilo se uglavnom u tehničke svrhe u većini zemalja - kožna i tekstilna industrija, kao i za proizvodnju sapuna. Sjeme uljane repice koristi se kao hrana za životinje, a nedavno je postalo jedna od glavnih sirovina za biogorivo za dizel motore. Pored toga, repica je jedna od najboljih medonosnih biljaka, a s jednog dekara uljane repice može se dobiti do 10 kg meda.
Sjeme repice se široko koristi u kuhanju, u obliku ulja. Ulje repice uglavnom se koristi za pripremu marinada, hladnih jela, majoneze i nekih drugih umaka. Ako ga zagrijete na 180 stepeni, s njim možete pržiti povrće i meso. Ne preporučuje se zagrijavanje na više stepene.
Francuski kuhari pripremaju kretsku salatu koja ima vrlo originalan ukus, iako se koristi mnogo uobičajenog povrća - svježi paradajz i krastavci, paprika i pečurke. Na kraju poškropite salatu s malo limunovog soka i ulja uljane repice i uživajte u ukusu.
Blagodati repice
Vrijednost uljane repice, poput maslinovog ulja, je u tome što je vrlo bogato polinezasićenim masnim kiselinama. Te supstance pomažu u snižavanju holesterola u krvi i jačanju krvnih žila. Sprečavaju rizik od nastanka krvnih ugrušaka i brojnih ozbiljnih bolesti, uključujući rak.
Sjeme repice sadrži linolnu kiselinu, a kao što je poznato, njegov nedostatak u tijelu dovodi do suženja krvnih žila i loše cirkulacije krvi, što može dovesti do moždanog udara ili infarkta miokarda.
Šteta od repice
Mnogi naučnici i nutricionisti raspravljaju o prednostima i šteti repice. Iako neki vjeruju da smanjuje razinu holesterola u krvi, drugi vjeruju da ulje uljane repice ima snažan negativan učinak na zdravlje. Najnovija istraživanja uskoro će okončati ovu raspravu.
Ispada da se kod duže upotrebe ulja iz repica, masne naslage stvaraju se na bubrezima, nadbubrežnim žlijezdama, srčanom mišiću i štitnjači. Nakon prestanka uzimanja repice, ostaju ožiljci na zahvaćenim organima. Ispostavilo se da se ulje uljane repice ne može izlučiti iz tijela.
Uprkos tim činjenicama, ulje uljane repice se široko koristi u proizvodnji kokica, majoneze, poluproizvoda, hleba, maslaca, margarina, čipsa, keksa, hrane za bebe i drugih.
