2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Marcipan svjetski je poznat konditorski proizvod napravljen od sirove mase marcipana i šećera. Sama po sebi, sirova marcipanska masa najčešće se dobija od blanširanih i oljuštenih badema, u rijetkim slučajevima od pistacija. Mleve se posebnim valjcima, a krajnji rezultat je fina pasta.
Sljedeći korak u proizvodnji marcipan uključuje dodavanje šećera u prahu, čija količina igra glavnu ulogu u kvaliteti marcipana - što više šećera, to je niža kvaliteta. Standardi za proizvodnju marcipana ne dopuštaju da količina dodanog šećera prelazi količinu sirove mase marcipana. Jednom kad se doda šećer, sada imamo gustu i čvrstu pastu koja se može modelirati u različitim oblicima i bojama.
Grad Lübeck u Njemačkoj ima dugogodišnju reputaciju proizvođača jednog od najkvalitetnijih marcipana na svijetu. Proizvođači iz ovog grada garantuju da količina badema u tjestenini doseže gotovo 70%.
Marcipan je jako omiljeni dio poslastičarstva. Dokaz za to je Muzej Marcipana, koji se nalazi u Szentendreu / predgrađu Budimpešte, Mađarska /. Ovaj mali grad svake godine privuče turiste u iskušenju male slastičarnice muzeja.
Istorija marcipana
Porijeklo ukusne marcipanske delicije obavijeno je tajnom. Poznato je da je od davnina u mediteranskim zemljama i Indiji postojala metoda miješanja badema sa sokom od šećerne trske. Marcipan su nazivali "božanskom hranom".
Smatra se da je bio rezervisan za halife oko 800. godine. U to doba marcipan nije izgledao kao danas, ali jedno je jasno - pravi se od badema. Dugo u našoj zemlji postoji potpuno pogrešna ideja o marcipanu. Desetljećima se riječ koristi za opis proizvoda sličnih čokoladi koji nema nikakve veze sa pravim marcipanom.
Korijene ovog slatkog proizvoda treba tražiti na Orijentu. Prototip današnjeg marcipana pojavio se prije otprilike 1000 godina u istočnom Mediteranu, a u Europu je ušao kroz Italiju.
Vrlo dugo je marcipan smatran zaštitnim znakom samo kraljevskog dvora i aristokrata. Razlog tome je korijen šećera, koji je u to vrijeme bio vrlo skup. Međutim, u 18. stoljeću šećer je postao pristupačniji običnim ljudima zahvaljujući intenzivnom uzgoju šećerne trske u kolonijama. Tako se marcipan pojavljuje na siromašnijim stolovima, ali ni u kom slučaju ne gubi sjaj i nezamjenjive kvalitete.
Sastav marcipana
Sastav marcipana uključuje oguljene bademe, šećer i jaja. 100 g marcipana sadrži oko 500 kcal, 5,8 g vlakana, 2,5 g masti, 11 g proteina. Marcipan se prema sadržaju badema u njemu dijeli na dvije vrste. U jednoj vrsti ima oko 30% badema, dok u tzv. stvarni sadržaj badema marcipana doseže 50%.
Izbor i skladištenje marcipana
Marcipan je proizvod koji se može naći u velikim prehrambenim prodavnicama. Mora biti dobro zapakiran i imati naljepnicu na kojoj su navedeni proizvođač i rok trajanja. Ako ste se pripremili marcipan kod kuće je najbolje da ga dugo ne ostavljate na sobnoj temperaturi, jer ne sadrži konzervanse koji se nalaze u kupeshki marcipanu.
Preporučuje se da ga čvrsto umotate u foliju za domaćinstvo marcipan Čuvati u kutiji u frižideru. Imajte na umu da se figure izrađene od bademovog marcipana suše na sobnoj temperaturi. Dobro je napraviti prije same torte, ali ne više od 5-6 dana unaprijed. U ljetnim vrućinama vrijeme bi trebalo biti još manje.
Marcipan u kuhanju
Marcipan se izuzetno koristi u slastičarstvu. Koristi se za ukrašavanje raznih kolača, peciva i sitnih kolača, te figurica od marcipan pripremaju se širom svijeta. Smatra se da je oko 1300. godine papi Klementu V posluženo razno voće od marcipana i to je označilo početak stvaranja raznih figurica.
Marcipan se može obojiti slastičarskom bojom i vrlo je jednostavan za modeliranje, zbog čega je pogodan za ukrašavanje kolača i kolača različitih tema. Marcipan je dio mnogih bombona, medenjaka i kolača. U Njemačkoj su marcipan kolači obavezni dio praznika, najčešće Božića i Uskrsa. Ukusna galerija je najukusnija samo s dodatkom komadića marcipana unutra.
Priprema marcipana
Ako to želite učiniti sami marcipan, ne brinite, jer je zadatak vrlo lak. Za to vam je potrebno 350 g mljevenih badema, 175 g granuliranog šećera, 170 g šećera u prahu, 1 jaje, 3 kapi bademove esencije i 2 žličice. limunov sok. Namočite bademe u vrućoj vodi oko 30 minuta, a zatim ih ogulite i ostavite da se osuše. Potrebno je samljeti što sitnije.
Pomiješajte sa šećerom u posudi i oblikujte zdenac. U sredinu ulijte jaje, esenciju i limunov sok. Miješajte dok se ne dobije gusta pasta i sipajte na prethodno posutu radnu površinu šećerom u prahu. Mijesite rukom dok se ne dobije glatka, homogena smjesa. Ne pretjerujte s gnječenjem, jer će se u protivnom pasta zamastiti i s njom će biti teže raditi. Dobijeni iznos marcipan dovoljno je prekriti tortu promjera ne većeg od 20 cm.
Šteta od marcipana
Marcipan može biti štetno samo zbog nekih pojačivača i konzervansa koji se koriste za njegovu izradu. Domaći marcipan ne sadrži ove poboljšače, pa njegova konzumacija ne predstavlja ozbiljne rizike. Međutim, ne treba zanemariti činjenicu da marcipan sadrži šećer, čija je šteta dobro poznata.
Konditorska boja kojom su obojene figurice od marcipana također nije dobra za zdravlje. Stoga bi potrošnja takvih kolača trebala biti u malim količinama.
