2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Crvena paprika tradicionalni je bugarski začin, a domaća ljuta crvena paprika ekvivalent je svjetski poznate čili - zdrobljene sušene ljute paprike koja se dodaje mnogim jelima, slanim i slatkim. Čili sos se često naziva čili sosom. Čili se smatra začinom oštrog i vrlo začinjenog okusa koji doslovno može izazvati vatru u ustima. Ako ne podnosite vruće, bolje pripazite s dozama čilija u obrocima.
Čili papričice (Capsicum annuum) je ljuta sorta višegodišnjih paprika porijeklom iz Južne Amerike. Lokalno stanovništvo Perua poznavalo je ove "bijesne prijatelje" još oko 6000. pne. Jednom prevezen na Stari kontinent, vrući i zapaljivi čili brzo se širi svijetom. Danas je u zemljama poput Indije i Tajlanda čili poput zraka za pluća - hrana bez čilija nije moguća.
Čili je začin, koju cijene mnoge kuhinje, među kojima vodeće pozicije zauzimaju indijska i meksička. Najčešće se koristi sušen i u prahu, ali često se nudi sirov ili mariniran. Čili savršeno naglašava i poboljšava ukus jela. Istovremeno, ne možete a da ne osjetite njegova svojstva zagrijavanja. Čili sve češće nalazimo u društvu slatkih proizvoda i deserta, poput tradicionalne ili tečne (za piće) čokolade.
Čili je apetitan dodatak na hranu, ali ima i neporecivu korist za ljudsko zdravlje. Samo ½ žličice. sitno nasjeckana ljuta ljuta papričica dodana u hranu sposobna je smanjiti apetit. Tajna je ukorijenjena u supstanci kapsaicin koja paprikama daje pikantni okus, smanjuje glad i istovremeno povećava energiju.
Učinak gubitka apetita jači je kod ljudi koji obično ne jedu začinjenu hranu. Studije pokazuju da smanjuju apetit za masnom, slanom i slatkom hranom, zahvaljujući čiliju je još jači.
Nedavno su naučnici otkrili da čili i začinjeni ukus mogu dovesti do ovisnosti poput droge kod ljudi. Kada se konzumira, osoba padne u stanje blage opojne opojnosti, što se može objasniti prilivom endorfina u krv nakon konzumiranja ljute paprike.
Mehanizam je sljedeći: kapsaicin "sagorijeva" živčane završetke jezika i šalje lažne signale bola u središnji živčani sistem. Mozak trenutno reaguje, proizvodeći endorfine. Kao rezultat toga, oni koji vole jesti začinjeni čili postaju ovisni o „gorućem ukusu“i počinju tražiti sve više začinjenih sorti.
Mjerenje ljute paprike zapravo je mjerenje koncentracije kapsaicina - aktivnog sastojka ljute paprike. Metodu je 1912. godine formulirao Amerikanac Wilbur Scoville i s manjim je izmjenama primjenjiv i danas.
Princip ove metode je ekstrakt papra (ili čili sos), koji se nalazi u posudi i sipajte zaslađenu vodu dok pikantnost ne prestane osjećati. Potrebna tekućina za razrjeđivanje također određuje jedinice na skali (5000 jedinica znači da je omjer vode 5000 puta veći od ekstrakta).
Sastav čilija
Čili, poput ljute paprike, sadrži mnogo vitamina, minerala, proteina i šećera. IN 100 g ljute paprike nalazimo: 0,7 g proteina, 10 mg kalcijuma, 13,2 mg magnezijuma, 24 mg fosfora, 76 mg vitamina C, 115 mg vitamina A, vitamine E, B1, B2, B6, gvožđe, kalijum, niacin, triptofan i drugi.
100 g čilija u prahu sadrži: Kalorije: 282 do 324, Proteini: 13,46 g, Ugljikohidrati: 49,7 g, Masti: 14,28 g, Natrijum: 1640 mg, Kalijum: 1950 mg, Kalcijum: 330 mg, Gvožđe: 17,3 mg, Beta karoten: 15.000 mcg.
IN čili su sadržani puno natrijuma i kalijuma i nije slučajno da ako imate mamurluk, dobro je jesti vruć i dobro začinjen trbuh. Pored toga, sušena ljuta paprika ima zavidne razine vitamina C, A, E, B1, B2, B6, kao i mnogih elemenata u tragovima poput kalcijuma, gvožđa i drugih.
Magični kapsaicin je alkaloid koji pomaže u brzom sagorijevanju kalorija i snažan je antioksidans. Čak i uz minimalnu konzumaciju čilija uzrokuje peckanje u ustima, jednjaku. Istodobno, budi apetit i pospješuje obilno lučenje sline u ustima, kao i želučanog, pankreasnog i crijevnog soka.
Kapasaicin, zajedno s likopenom, ima dokazano antikancerogeno djelovanje i učinkovito je sredstvo protiv starenja. Sastav umaka od čilija, koji su široko dostupni u trgovinama, često je upitan i s dodanim pojačivačima i konzervansima.
Na primjer, u jednom od popularnih masovnih brendova koji nude čili sos u našoj zemlji nalazimo sljedeći sadržaj: paradajz pasta, šećer, voda za piće, sol, modificirani škrob, mljevena ljuta paprika, limunska i / ili octena kiselina, prirodni začini i arome, konzervans - kalijum sorbat i / ili natrijum benzoat, sorbinska kiselina E202.
Nasuprot tome, jedan od organskih začinjenih čili umaka sadrži: organsku pastu od paradajza, agavin sirup, vodu, papriku 6%, pire od jabuke, ocat, morsku sol, luk, koncentrat limunovog soka, zgušnjivač - brašno od crne ribizle.
Izbor i čuvanje čilija
Kupi čili sa jasno spomenutim proizvođačem ambalaže iz pregledanih prodavnica. Čili čuvajte u frižideru, strogo poštujte datum isteka.
Kulinarska primjena čilija
Čili, kao i samo sušeni čili u prahu pogodni su za umake, jela sa roštilja, tjesteninu. Široko se koriste u južnoameričkoj i azijskoj kuhinji, a koristi se za pripremu ogromnog broja indijskih i tajlandskih jela. Ako želite napraviti domaći čili sos, samo kombinirajte ljutu papriku (66%), hladno prešano maslinovo ulje, jabučni ocat i malo morske soli. Sve se to zgnječi ili dobro samelje u mužaru.
Čili ide dobro sa belim lukom, lukom, paniranim jelima, raznim sendvičima. A ukus se kombinira s drugim začinima, poput curryja, kurkume. Na tržištu postoji mnogo različitih proizvoda sa čili etiketom - kečap, curry, Worcestershire sos i još mnogo toga. Popularni je poznati Chili con Carne, karipski čili sos i drugi. Nećemo vam ponuditi recept ni za jedno od ovih jela, ali pokušat ćemo vam zapaliti želju za vrućinom neobičnijim receptom:
Recept za čokoladne tartufe sa čilijem
Potrebni proizvodi: Čokolada - 250 g tamna, krema - 1/3 žličice. (35% masti), čili - 1/4 do 1/3 žličice. prah ili ljuta crvena paprika, cimet - 2-3 prstohvata, šećer u prahu - po ukusu
Način pripreme: Izmrvljenu čokoladu pažljivo otopite na vodenoj kupelji zajedno sa kremom do homogene smeše. Izvadite i pomiješajte s čilijem, prstohvat ili dvije cimeta i malo šećera u prahu ako želite. Posuda je prekrivena folijom i stavljena u hladnjak na 2 sata. Promiješajte nekoliko puta dok se hladi. Zatim žlicom zagrabite smjesu i oblikujte male čokolade koje se slože u pleh sa papirom za pečenje. Stavite u frižider da se stegne, a zatim zarolajte rukama. Po želji se čokoladni tartufi sa čilijem mogu uvaljati u šećer u prahu, cimet, kakao ili mljevene i zgnječene orahe.
Prednosti čilija
Čudno je da se začini stoljećima koriste zbog svojih ljekovitih svojstava, ali do danas istraživači nastavljaju proučavati njihova svojstva, pa čak i otkrivati nove koristi od njih.
Začinjena hrana, uključujući čili, u pravilu poboljšava tjelesnu odbranu od infekcija i prehlade. Ovaj efekat na imunitet je posljedica supstanci fitoncidi, koja djeluje snažno baktericidno. LJuto ima sposobnost poboljšanja cirkulacije krvi, snižavanja krvnog pritiska i šećera u krvi, snižavanja holesterola.
Čili prah ili ljuta papričica može ublažiti vaše bolne zglobove. Čarobni kapsaicin u čiliju ima protuupalni učinak koji može pomoći u ublažavanju bolova i otoka kod artritisa. Kao rezultat, probava se poboljšava i štetne bakterije u tijelu su svedene na minimum.
Postoje oni koji čili vas može natjerati i izgubiti težinu. Jeste li se ikad zapitali kako preživljavaju Indijanci, koji koriste Veliki Ind za sve - vjerske obrede, kupanje, piće, pranje rublja, sahrane itd.
Možda odgovor na vaše pitanje leži u magiji ljuta čili što ubija bakterije do stopala. Čili paprika se takođe smatra moćnim afrodizijakom. Oni pomažu i kod plućnih bolesti, a povrh toga, nedavna istraživanja pokazuju da se vrućina može boriti protiv raka i ubiti ćelije raka.
Šteta od čilija
Čili i začinjena hrana strogo se ne preporučuju osobama koje pate od kolecistitisa, gastritisa, kolitisa, peptične čirne bolesti, problema s gušteračom, poremećaja u radu želuca i crijeva, jer se može pojaviti bol, a često i dovesti do krvarenja. Prema nekim stručnjacima, začinjeni okus koristan je za lučenje želučanih sokova, a po drugima začinjeni čili može ozbiljno iritirati sluznicu želuca i izazvati komplikacije.
