2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Iako mislite Capparis za voće ili povrće, oni su zapravo cvjetni pupoljci puzavog grma od gotovo 2 metra bodljikavi kapar (Capparis spinosa) iz porodice maslina i raste na Mediteranu. U divljini kapare možete pronaći u Alžiru, Centralnoj Aziji, Iranu, Kavkazu, ali oni koji obično dođu do Bugarske uzgajaju se u južnoj Evropi i Sjevernoj Americi.
Mali pupoljci kapara poznati su ljudima milenijumima. Njihovo prvo pismeno spominjanje je oko 2700. godine prije nove ere, a podatke o njima nalazimo u najstarijoj sačuvanoj kuharici na svijetu. Kapari se čak spominju u Epu o Gilgamešu, koji je jedan od najstarijih spomenika književnosti.
Postoji teorija da riječ "kapari" dolazi od grčkog naziva za ostrvo Kipar (Kipar). Ove biljke rastu u izobilju na Cipru, neke vrste kapara rastu na Kavkazu i na krimskim stijenama. Kapari su bodljikavi i nevjerovatno otporni na prirodne uvjete - nose se s vrućinom i slanim povjetarcem, a mogu rasti na golom kamenu. Kapersnik može se vidjeti čak i na čuvenom Zidu plača.
Kapari sa grčkog ostrva Santorini smatraju se najboljim okusom zbog visokog sadržaja vulkanskog pepela u ostrvskom tlu. Gusti mali pupoljci kraći od 1 cm obično se smatraju najboljim i najvrjednijim. Plodovi kapara su slatki i sočni, a imaju ukus lubenice. Miris im je sličan senfu, blago začinjenog su okusa.
Cvjetni pupoljci kapara sakupljaju se između travnja i svibnja i ostaju nakon čega ostaju 3 mjeseca u soli ili mješavini soli i maslinovog ulja. Oni se podvrgavaju liječenju, nakon čega dobivaju tamnozelenu boju. Kapari se koriste svježi ili ukiseljeni. Oblik malih pupoljka kapara je ovalni, blago spljošten i s jedne strane blago izdužen. Možete ga naći na tržištu nekoliko vrsta kaparakoji nose ime geografskog položaja s kojeg potiču
Sastav kapara
Sadržano je 100 g kapara: 23 kcal, 2,36 g proteina, 4,89 g ugljenih hidrata i 0,86 g masti
Kapari su zavidno bogati vitaminima, vlaknima, organskim kiselinama, a pupoljci sadrže oko 25% proteina i samo 3% masti. U hemijskom sastavu ploda nalazimo obilnu količinu vitamina C i joda i natrijuma. Do 36% ulja obično se nalazi u sjemenu. Zapravo, kapari tijekom obrade ne prolaze pod utjecajem topline, što im omogućava zadržavanje najkorisnijih sastojaka.
Izbor i skladištenje kapara
Kapari su osjetljivo voće, čije je sakupljanje prilično mukotrpno. To podrazumijeva njihovu relativno visoku cijenu. U kuhanju su visoko cijenjeni najmanji kapari, a oni koji se uzgajaju u južnoj Francuskoj smatraju se prvoklasnim. Imaju snažnu aromu i bogat okus limuna.
U svježem stanju kapari bi trebali biti cjeloviti, čvrsti, potpuno zatvoreni i tamne, masne zelene boje. Karakteristika ovih prištića je senf i pikantan ukus. Često postanu smeđe nakon odvajanja, što zahtijeva tretiranje solima bakra da bi se obezbojile.
Znat ćete da su kapari stari i nekvalitetni ako su pocrnjeli, omekšali i bez okusa. U našoj zemlji najčešće možete kupiti marinirane kapare u teglama. Svježi kapari i ne možete nas pronaći.
Kapari u kuhanju
Kapari su vrijedan sastojak u kuhanju, a njihova upotreba povezana je s osjetljivom aromom različitih jela. Uglavnom se koriste u salatama, umacima za razna mesa, ribu ili tjesteninu. Marinirani kapari mogu se čak i sami konzumirati.
Nakon berbe, mali kapari se osuše na prirodnoj sunčevoj svjetlosti prije nego što se potope u marinadu.
Naširoko se koristi u kiselim krastavcima i kao dodatak govedini, piletini i divljači. To je tradicionalno za region Kavkaza ukiseljeni kapari. Kulinarska upotreba kapara uglavnom je za poboljšanje okusa glavnog sastojka jela, jer obično daju pomalo pikantan i specifičan ukus.
Drevni Grci su sušili plodove kapara i koristili ih za zaslađivanje jela. U slanoj marinadi okus i aroma kapara su preoštri. U Francuskoj i Engleskoj mladi izdanci i listovi kapara koriste se u salatama ili za mariniranje pupoljcima. Postoji čak kapar med, koji se može isprobati na mjestima gdje se maslinari masovno uzgajaju.
Evo dva jednostavna recepta za umake od kapara koji su pogodni za tjesteninu i ribu:
Paradajz sos sa kaparima
Potrebni proizvodi: rajčica - 4-5 komada bijelog luka, 2-3 češnja kapara, 1 kašika korijandera - svježeg okusa, maslinovo ulje - po ukusu
Način pripreme: Odvojite mekani dio paradajza i pomiješajte ga s izgnječenim bijelim lukom, malo soli po ukusu i sitno sjeckanim kaparima. Dodajte nasjeckani korijander i pomiješajte s maslinovim uljem. Ovaj sos od paradajza prilično je pogodan za aromu tjestenine.
Riblji umak sa kaparima
Potrebni proizvodi: kapara 2 kašike, marinirano i ocijeđeno maslinovo ulje - 4 kašike, vinski ocat - 1 kašika, đumbir - 1/2 žličice. u prah
Način pripreme: Pomiješajte sve sastojke i poslužite kao umak ribi sa žara.
Prednosti kapara
Kapari su danas ludo popularni u zapadnoj Evropi zbog svojih izvrsnih hranjivih kvaliteta i zbog mnogih korisnih svojstava:
1. Normalizirajte šećer u krvi
Kapari su vrlo bogati korisnim vlaknima, koja, pak, utječu na proces apsorpcije glukoze. To pozitivno utječe na razinu šećera u krvi, a čak su i istraživanja pokazala da kapari imaju izuzetno jaka antidijabetička svojstva. Zbog ovih svojstava imaju snižavajući učinak na šećer u krvi, zbog čega su vrlo korisni kod dijabetesa.
2. Eliminisanje upale
Upalni proces u tijelu je vrsta zaštitne reakcije tijela, naime zbog niza faktora koji mogu biti različiti. U slučaju kapara usporavaju rast onkologije i, tačnije, ćelija karcinoma. Oni mogu pomoći u smanjenju upalnog procesa i drugih zdravstvenih problema. Oni su takođe bogati antioksidantima, koji dodatno pomažu umanjivanju upalnog procesa.
3. Ojačati koštano tkivo
Kapari su bogati magnezijumom i kalcijumom, koji su vrlo važni elementi u tragovima za naš koštani sistem. S druge strane, magnezijum takođe igra ključnu ulogu u održavanju mišićnog tkiva kako bi pravilno funkcionisalo, sprečavajući grčeve.
4. Održavanje funkcije jetre
Kapari sadrže niz važnih vitamina i minerala koji su uključeni u rad jetre, štiteći je od negativnih efekata niza faktora. Uz to, zbog prisustva antioksidansa, štetne tvari se uklanjaju iz tijela, što značajno smanjuje opterećenje tijela.
5. Jačanje zidova posuda
Zahvaljujući korisnom sastavu, kapari pomažu u održavanju vaskularnog tonusa, a kalcij u jačanju zidova.
6. Spriječiti stvaranje krvnih ugrušaka
Najčešće nastaju kao rezultat pretjerane konzumacije hrane koja je vrlo zasićena holesterolom. Zauzvrat se akumulira na zidovima krvnih žila, što na kraju dovodi do začepljenja. Ako ne poduzmete pravovremenu akciju i potražite medicinsku pomoć, to može dovesti do loše cirkulacije krvi, pa čak i do moždanog udara.
7. Pruža pozitivan efekat na bubrežnu funkciju
Tradicionalni iscjelitelji kapare koriste kao sredstvo za podršku bubrežnoj funkciji. Također sprečavaju stvaranje kamenaca.
8. Pomozite tijelu da upije jod
Ovaj element u tragovima važan je za rad štitnjače i šire. Njegov nedostatak uzrokuje poremećaje u radu tijela, što dovodi do niza bolesti.
9. Podržava rad nervnog sistema
Kapari su bogati mnoge korisne supstance koje blagotvorno djeluju na čitav nervni sistem. Stoga pomažu u smanjenju stresa i sprečavanju depresije.
Kao što je već spomenuto, bubuljice od kaparica su se milenijima cijenile kao vrijedna hrana, pa čak i lijek. Nedostatak apetita lako se može nadvladati šačicom kapara prije jela. Smatra se da žvakanje kapara pomaže kod zubobolje i kao sedativ za nervnu napetost.
Pripremljeni odvar od cvjetova kapara može pomoći u brzom zacjeljivanju rana, blagotvorno djeluje na jačanje srca.
Odvar korijena biljke također se smatra dobrim analgetikom, a odvar kore koristi se kod neuroza. Osim zubobolje, kapari pozitivno djeluju na bolesti štitnjače, a ulje sjemenki kapara koristi se za masaže. Svježi dijelovi kapara imaju dokazana svojstva zgrušavanja, antiseptika i analgetika.
Korist za žene od konzumiranja kapara
Kapari su bogati vitaminom A koji pomaže u jačanju noktiju, kose i poboljšanju kože. Dodavanje ih ženskoj prehrani pomaže usporiti proces starenja.
Tokom trudnoće
Čak i ako ste buduća majka, to ne znači da kapare ne možete konzumirati, ali u manjim količinama. Kao što je već spomenuto, oni su vrlo bogati kalcijumom, koji je vodeći strukturni element koštanog tkiva. Tokom trudnoće, ženi su potrebni posebno proizvodi bogati ovim elementom u tragovima. Kapari takođe pomažu u povećanju imuniteta, što je u ovom periodu vrlo važno za svaku ženu.
Pri dojenju
Tijekom laktacije važno je obratiti posebnu pažnju na ono što jedete. Važno je da vaš jelovnik obiluje hranom koja je bogata brojnim vrijednim elementima u tragovima i vitaminima koji pozitivno djeluju na zdravlje.
Međutim, vrlo je važno biti posebno oprezan s kaparima, jer oni mogu izazvati alergije kod beba. Možete ih uvoditi u prehranu vrlo polako i oprezno, ali je ipak najbolje prethodno se obratiti liječniku. U svakom slučaju nemojte pretjerivati, jer to može dovesti do otoka, što je pak opasno za bebu.
Prednosti za muškarce od konzumacije kapara
Jačem spolu je važno održavati zdravo srce i mišićno tkivo. Redovno potrošnja kapara pomoći će jer su bogate brojnim vrijednim tvarima koje pozitivno djeluju na ove sisteme.
Prednosti kapara za djecu
Ne vole sva djeca kapare. Međutim, vrlo su dobre za zdravlje, imaju jačajući učinak na imunološki sistem i mozak. Zato ih je dobro uvoditi u dječju prehranu od najranije dobi oko 3-4 godine kako bi se na njih navikli i jeli bez problema.
U rijetkim slučajevima kapari mogu izazvati alergijsku reakciju. Zbog toga ih treba davati djeci u malim obrocima uz druga jela. Ako se ne pojave negativni simptomi poput osipa, crvenila ili svrbeža, doza se može povećati.
Između ostalog, kapari sadrže puno kalcijuma i fosfora. Ovi elementi u tragovima potrebni su djetetovom tijelu za jačanje koštanog i mišićnog tkiva.
Kapare za mršavljenje
Ako slijedite određenu dijetu za mršavljenje, onda jedući kapare to vam neće škoditi ni na koji način. Ne sadrže mnogo kalorija i bogate su elementima u tragovima koji pospješuju razgradnju masnih ćelija. Zahvaljujući njemu se ispod kože ne stvara masni sloj, pa su čak i korisni ako želite smršavjeti.
Šteta od kapara
Uprkos svim prednostima i blagodatima, ne mogu se uvijek jesti, jer u nekim slučajevima mogu naštetiti tijelu. Prije svega, kapare ne treba jesti kod bolesti mokraćnog sustava u akutnoj fazi. To je zbog činjenice da ukiseljeni kapari sadrže veliku količinu soli. To rezultira zadržavanjem vode u tijelu, što zauzvrat može izazvati oticanje tkiva i dodatno opteretiti sistem za izlučivanje.
Ne manje važno je da ih treba uzimati oprezno tokom trudnoće, jer pretjerana konzumacija može prouzrokovati oticanje, što je opasno stanje za bebu.
Kapari su kontraindicirani kod čira na želucu i gastritisa. Takođe se ne preporučuje za konzumaciju u prisutnosti bolesti probavnog sistema i nadimanja ili sklonosti ka tome.
Konzumacija kapara ne preporučuje se osobama koje pate od problema s bubrezima, žuči ili jetrom.
Pogledajte još recepata s kaparima.
