2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Kazein je glavni protein u mlijeku svih sisara. Nalazi se u mleku u kombinaciji sa kalcijumom. U mlijeku se kazein nalazi u obliku malih čestica suspendiranih u tečnosti, koji se oblik kazeina ponekad naziva i kazeinogenom. Kravlje mlijeko sadrži oko 3% kazeina (zapreminski). Kazein čini do 80% ukupnog sadržaja proteina u mlijeku.
Kazein pripada grupi proteina koji se nazivaju fosfoproteini. Kao i svi proteini, on nastaje iz mnogo različitih aminokiselina spojenih u tzv polipeptidna veza.
Kazein je cjelovit, visokokvalitetni, sporo probavljivi protein koji opskrbljuje tijelo dovoljnim količinama svih esencijalnih aminokiselina. Kazein pruža tijelu slabiji, ali duži protok aminokiselina u krv. Koristi se kao dodatak prehrani kada prehranu treba obogatiti proteinima. Aktivni sportisti i powerlifteri koriste kazein kao noćni protein, jer se sporije apsorbuje i isporučuje aminokiseline u vaše tijelo tokom noći.
Kazein se ekstrahuje iz mlijeka - 75% proteina u mlijeku je kazein i 25% sirutke. Oba sastojka su visokokvalitetni proteini. Sirutka je poznata kao "brzi protein" jer se brzo razgrađuje na aminokiseline koje se apsorbiraju u krvotok, što je čini vrlo pogodnom za poslije treninga. S druge strane, kazein se sporije obrađuje, pa je pogodan za dugotrajno opskrbljivanje tijela stalnim opskrbom proteinima u malim obrocima.
Kako napraviti kazein
Dobija se kazein na razne načine, od kojih je jedan da se u mlijeko dodaje mala količina kiseline. Takav se kazein oslobađa iz kalcijuma. Drugi način stvaranja kazeina je dodavanje enzima koji uzrokuje ukrštanje mlijeka. U industriji kazeina mlijeko se prvo centrifugira, čime se odvaja mast koja se u njemu nalazi, a zatim se dodaje blago alkalna otopina.
Zatim se ponovo centrifugira kako bi se očistili tragovi masti. Dodajte rastvor na bazi kiseline kako biste oslobodili što više kazeina. Gotova smjesa sirutke se opere, čime se kiselina ispere i suši na niskoj temperaturi, jer je kazein osjetljiv na toplinu.
Izvori kazeina
Iako ne sumnjamo, često konzumiramo kazein. Sadrži ga mlijeko i svi njegovi derivati - svježi sir, sir, sir, sladoled, jogurt.
Izbor kazeina
Micelarni, mliječni ili kazeinat su dostupni na tržištu kao dodatak prehrani. Smatra se da je micelarni najučinkovitiji kao djelovanje, jer je kazeinski micelij krivac za dodatak, koji postaje nakupina u želucu, što osigurava duže opterećenje tijela proteinima. Prema riječima stručnjaka micelarni kazein dobar je izbor za sporo proteine visoke kvalitete i efikasnosti.
Blagodati kazeina
Aktivni sportisti kazein cijene kao dodatak. Mnogo vježbači koriste kazein kao noćni protein jer se sporije probavlja, kao što je već spomenuto. Kada se uzme, kazein postaje kvrgav u želucu, usporavajući tako pražnjenje želuca, što zauzvrat usporava brzinu apsorpcije aminokiselina u krv. Pruža konstantan nivo aminokiselina tokom dužeg vremenskog perioda.
Ali trebali biste znati i da je kazein važan prehrambeni proizvod. Koristi se za obogaćivanje prehrane proteinima. Također se propisuje u terapeutske svrhe kod mnogih bolesti povezanih s nedostatkom proteina, iscrpljenošću, kroničnim umorom.
Najvažnije funkcije kazeina
Oni se mogu sažeti u 4 velike grupe:
- Podržava gubitak masnog tkiva. Mnogi ljudi koji pokušavaju izgubiti masnoće odmiču se od jedenja mliječne hrane. Kako se ispostavilo, kazein je oblik proteina koji ima veći sadržaj kalcijuma. Studije pokazuju da ljudi koji kombiniraju visok unos kalcijuma s normalnim unosom proteina u periodu od 24 sata izlučuju više fekalnih masti, a potrošnja energije je oko 350 kJ veća od onih koji unose niži nivo kalcijuma;
- Održava mišićnu masu. Svatko tko je na niskokaloričnoj dijeti zabrinut je zbog gubitka mišićne mase. To je zato što ne pruža dovoljno kalorija potrebnih za energetske potrebe tijela tijekom dana. Dakle, tijelo je prisiljeno okrenuti se već nakupljenim masnim naslagama. U najboljem slučaju, ta će se energija uzimati iz masti, ali u najgorem - iz mišića. Stoga unos kazeina može nadoknaditi gubitak mišićne mase;
- Kazein je visokokvalitetni protein. Jedan je od najkvalitetnijih proteina, zbog čega je njegova apsorpcija mnogo bolja. Što je kvaliteta proteina niža, to ga tijelo manje apsorbira;
- Štiti od raka debelog crijeva. Istraživači u Australiji otkrili su da su mliječni proizvodi mnogo bolja hrana za prevenciju raka debelog crijeva od ostalih izvora proteina.
Doziranje kazeina
Dodajte 10-120 g kazeina u 20-40 g proteina sirutke kako bi shake nakon treninga bio savršen. Preporučuje se 20-40 g kazeina neposredno prije spavanja. Oni koji pokušavaju dobiti mišićnu masu mogu između obroka piti 20-40 grama kazeinskih šejkova.
Mnogi ljudi misle da bi trebali uzmi kazein samo navečer, jer će tako tijelo noću dobivati potrebne tvari. Ispada da nije potrebno uzimati samo uveče.
Prema brojnim studijama, najvažnije nije kada se uzima, već ukupan unos proteina. To naravno ne znači da se kazein ne može uzimati navečer, već da je dobro naglasiti opći unos.
Prednosti kazeina u odnosu na sirutku
Najveća razlika između proteina sirutke i kazeina je vrijeme potrebno za apsorpciju proizvoda. Sirutka je brzo probavljiv protein, dok se kazein polako apsorbira i spada u tzv. noćni proteini.
Kazein se oslobađa postepeno, a crijevo ga apsorbira s vremenom. To znači da može hraniti ćelije važnim aminokiselinama mnogo duže od sirutke.
Zbog toga je kazein za sportiste važniji od sirutke - pomaže u pravilnoj sintezi proteina upravo kada bi se tijelo počelo hraniti vlastitim mišićima i početi gubiti kilograme.
Da bi izvukli maksimum, stručnjaci preporučuju sportašima da uzimaju obje vrste proteina. Kazein dugo hrani mišiće aminokiselinama, dok sirutka garantira izvrstan anabolički odgovor.
Šteta od kazeina
Posljednjih godina tema štete od mlijeka i mliječnih proizvoda postala je vrlo relevantna. Veliki broj naučnika slaže se da je unos mliječnih proizvoda koristan, ali samo do određene dobi. Smatra se da mlijeko ozbiljno šteti probavnom sustavu i rizici njegovog konzumiranja daleko su veći od koristi.
Kazein kao dodatak ne bi trebao naštetiti potpuno zdravim ljudima. Međutim, ljudi s postojećim bolestima jetre ili bubrega moraju biti izuzetno oprezni jer mogu nastati brojne komplikacije.
Kazein bi također trebali izbjegavati ljudi koji imaju alergije na njega, ljudi s intolerancijom na laktozu i oni koji imaju probavne probleme.
I protein sirutke i kazein su sigurni, što ako se pravilno uzmu, mogu dugoročno donijeti zdravstvene koristi. Budite oprezni i oslanjajte se na ravnotežu u prehrani i vježbanju kako biste izbjegli bilo kakve komplikacije.
