2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Galangal / Alpinia Galanga / izuzetno je popularan začin u cijeloj jugoistočnoj Aziji. To je posebno tipično za omiljenu od mnogih tajlandskih kuhinja. Domovina galangala je ostrvo Hainan u Kini. Uzgaja se na Tajlandu, južnoj Kini i ostrvu Java - Indonezija.
Začin se široko koristi u Indiji, Maleziji, Indoneziji, Kambodži i Vijetnamu. Dio je kineske mješavine pet začina u prahu. Galangal je botanički blizak đumbiru, ali se ne može smatrati njegovom kulinarskom zamjenom.
Međutim, galangal je vrlo sličan svom srodniku - ima visoke stabljike nalik bambusu koje nose uzastopno raspoređene izdužene listove. Obje biljke imaju vrlo jake mesnate rizome, što je zapravo razlog velike buke i svjetske slave ove dvije vrste.
Istorija galagala
Ime galangal potječe iz kineskog Liang-tianga i arapskog Khalanjana. Latinski naziv za galangal dobio je u čast Prospera Alpinija - talijanskog botaničara koji je prvi opisao i kategorizirao ovu vrlo egzotičnu biljku.
U Evropi su ga upoznali zahvaljujući Rimljanima, koji su ih dobili od arapskih trgovaca. Korijen galangala cijenjen je ni manje ni više nego korijen đumbira. U srednjem vijeku bio je popularan kao lijek. Uvarak od galangal koristi se za poticanje apetita, za jačanje želuca i protiv kolika.
Izbor i skladištenje galangala
Nažalost, ako ne planirate putovanje izvan Bugarske ni na jednu od ovih destinacija, ne možete doći galangal u obliku sušenog ili svježeg korijena u našoj zemlji. U posljednje vrijeme neke od većih prehrambenih trgovina prodaju teglice paste od galangala, koje se vrlo uspješno mogu koristiti za dodavanje okusa i okusa udaljenim egzotičnim jelima.
Ako još uvijek imate svježe korijenje galangal, trebate ih oguliti s vanjske kore i narezati na pravokutne komade ne duže od 8 cm. Suše se na suncu. Kad se dobro osuše, izvana postaju smećkasti, a iznutra narančastocrveni.
Galangal u kuhanju
Galangal sastavni je dio tajlandske, indonezijske i vijetnamske kuhinje. Njegovi svježi rizomi imaju vrlo jaku i svježu aromu, koja podsjeća na mješavinu limunove kore, kamfora i borove smole. Ugodnog je začinjenog okusa, koji nikako nije nametljiv.
U tajlandskoj kuhinji upotreba galangala može se svesti na tri glavna načina - sitno nasjeckani korijen prži se na masti / često s bijelim lukom / na početku kuhanja; usitnjeni korijen galangala jedan je od glavnih sastojaka curry pasta; tanke kriške korijena daju nevjerojatan okus začinjene kisele juhe sa škampima tom yum ili tom kha - pileća juha s kokosovim mlijekom.
Miris galangal se jednako intenzivno koristi u indonežanskoj kuhinji. Sušeni rizomi u prahu koriste se za aromu tradicionalnog slatkog sojinog umaka - kečapa manisa.
Poput đumbira, i galangal se izvrsno slaže s češnjakom, cimetom, kurkumom i kokosovim mlijekom. Osušeni i mljeveni galangal mnogo je začinskiji od svježeg korijenja i najbliži je đumbiru.
Prednosti galangal-a
Galangal ima vrlo dobra protuupalna svojstva, a njegova konzumacija je vrlo korisna kod artritisa. Pomaže u ublažavanju nelagode izazvane upalnim procesom u želucu i čirima. Galangal sadrži visoku količinu antioksidansa koji pomažu u minimiziranju štete koju uzrokuju slobodni radikali i drugi toksini u tijelu.
Uključite da poboljšate cirkulaciju krvi u tijelu galangal u vašem meniju. Nekoliko kriški galangala smiruje uznemireni želudac. Smiruje simptome mučnine i morske bolesti. Konzumacijom kalangala sprečava se gripa, ublažava grlobolja, kašalj, bronhitis. Koristi se za poboljšanje rada žuči i jetre.
Šteta od galangal-a
U konzumaciji ovog korijena ne treba pretjerivati, jer velike doze njegovog esencijalnog ulja mogu izazvati halucinacije. Trudnice i dojilje trebaju izbjegavati njegovu upotrebu.
