2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Antocijanini su najveća grupa vodotopivih pigmenata u boji, čiji je spektar boja crveno-plavo-crna. Nalaze se u svim višim biljkama, posebno u cvijeću i voću, ali i u lišću, stabljikama i korijenju biljaka.
Boja antocijanina ovisi o strukturi i kiselosti pojedinog ploda. Botaničari i drugi stručnjaci u toj oblasti antocijanine su dugo proučavali. U današnje vrijeme interes za ove pigmente je ogroman jer oni donose brojne zdravstvene prednosti kao vrlo jaki antioksidanti. Postoji više od 300 antocijanina koji se nalaze u prirodi.
Blagodati antocijanina
Da se formira, antocijani vežu se za molekule šećera. Pored hlorofila, antocijani su najvažnija grupa biljnih pigmenata. Studije pokazuju niz zdravstvenih blagodati koje proizvodi bogati antocijaninima. Jedna od njihovih najvažnijih prednosti su snažna protuupalna svojstva koja imaju izuzetno pozitivan učinak. Imaju sposobnost zaštite velikih i malih krvnih žila od oksidativnog oštećenja. Pored toga, antocijani imaju blagotvoran učinak na štetu uzrokovanu visokim šećerom u krvi.
U toku upale nastaje upalno oštećenje vezivnog tkiva kapilara, što uzrokuje komplikacije. Antocijanini djeluju na nekoliko načina - prvo neutraliziraju enzime koji oštećuju vezivno tkivo i drugo - obnavljaju oštećene dijelove u zidovima krvnih žila. Eksperimenti na životinjama pokazuju da su suplementi antocijanina efikasni u prevenciji različitih upala i naknadnih vaskularnih oštećenja. Usporavaju zgrušavanje krvi i ograničavaju nakupljanje trombocita na jednom mjestu.
Antocijanini mogu usporiti alergijske reakcije, a već se pokazalo da imaju najjači protuupalni učinak od svih flavonoida.
Antocijanini imaju pozitivan efekat na nervni sistem. Oni mogu zaštititi tijelo od neuroloških oštećenja. Njihov vrlo važan kvalitet je sposobnost jačanja velikih krvnih žila. Dakle, oni u velikoj mjeri smanjuju rizik od ateroskleroze.
Vjeruje se da antocijanini štite ljude od najteže bolesti - karcinoma. Oni štite želudac od čira, jačaju snagu misli i smanjuju efekte dijabetesa. Kao što je poznato, ova podmukla bolest uzrokuje brojne lezije - od kojih je jedna oštećen vid, pa čak i sljepoća.
Antocijanini ojačati oštećene kapilare i značajno poboljšati oštrinu vida. Ispostavilo se da su antocijani neophodni jer štite tijelo od nekih najozbiljnijih bolesti koje ljudi znaju.
Izvori antocijanina
Najbolji izvori antocijani su bobičasto voće - borovnice, brusnice, višnje, maline, kupine, ribizle, dud, aronija, bazga. Sadrže se u koži patlidžana, crvenog grožđa, crvenog kupusa, crvene naranče, crvenih maslina. Aronija od svih plodova ima neke od najvećih količina antocijanina - 1480 mg u 100 g svježe aronije. Visoke količine antocijanina nalaze se u crvenom vinu, crvenom luku i rotkvici.
Antocijanin kao dodatak hrani
Antocijanini prisutan kao dodatak hrani, označen kao E 163. Tvar u ovom obliku ne smatra se opasnom po život i zdravlje ljudi i stoga je odobrena za upotrebu u prehrambenoj industriji u svim zemljama svijeta. To je bojilo koje se koristi za bojenje slatkiša, prerađenih voćnih proizvoda, vina, bezalkoholnih pića, umaka, majoneze, nekih tvrdih sireva.
Najveća dopuštena dnevna doza ovog dodatka u ljudskom tijelu je 2,5 mg na 1 kg tjelesne težine. To znači da je aditiv potpuno siguran / prema proizvođačima /. Postoje čak i tvrdnje da E163 ima zdravstvene prednosti, a to je prevencija raka jednjaka i debelog crijeva, kao i drugih blažih bolesti probavnog sistema. Prirodno, najbolji način da nabavimo naše dragocjenosti antocijani je kroz konzumaciju svježeg voća koje sadrži ove neprocjenjive tvari.
