2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Slano jedan je od najstarijih začina na svijetu, a kod nas je stoljećima nadaleko popularan. Ogromna primjena slanog u bugarskoj kuhinji je neosporna - sastavni je dio pripreme mnogih omiljenih jela naših ljudi, kao što su varivo od leće, boranija, varivo od graška, grah supa, kupus, pečeni krompir i još mnogo toga.
Okus popularne soli začinjene začinom ne bi bio isti bez slane. Široka upotreba slanog prisutan je i u mnogim evropskim zemljama. Evropljani vole dodati začin raznim nadjevima, jelima od jaja, jelima od mljevenog mesa, jelima od povrća. Posebno je popularan slanik mnogih umaka koji su česti u mediteranskoj kuhinji.
Latinsko ime slane je Satureja i znači "trava satira". Satiri su bila mitska bića, poluljudi, polujarci, poznati po svojoj neobuzdanoj ćudi i hedonističkom životu. Savory je jednogodišnja biljka porodice Ustotsvetni, grm koji doseže visinu od 30 centimetara. Slano porijeklo potječe iz zemalja oko Sredozemnog mora i sa Bliskog istoka.
Danas osnovno slani proizvođači su Francuska i balkanske zemlje, a balkanska slanica je posebno popularna. Balkanska slanica (Satureja montana) vrsta je kritosemenke iz porodice Lamiaceae. Najbolje uspijeva na suvim stjenovitim padinama, uglavnom istočnim i planinskim. Voli biti na suncu i u prisutnosti krečnjaka u tom području. Balkanska slana cvjeta od sredine jula, a masovno - u avgustu.
Stabljika slanog je jako razgranata od same osnove. Prekriven je dlakama i doseže visinu od 20-30, ponekad i do 60 cm. Listovi slanih ploha su linearni ili linearno kopljasti. Boje su male, svijetloljubičaste, ružičaste ili bijele. Cvjetova je 3-5 na gornjim privatnim granama, u pazušcima lišća. Sjeme slane je sitno, svijetlo i tamno smeđe boje, zaobljeno i zadržava klijavost samo 2 godine.
Listovi biljke, uglavnom sušeni, koriste se kao začin. Imaju vrlo jaku aromu koja podsjeća na timijan. Dobro osušena slana ima zelenu boju, karakterističan jak miris i pomalo opor okus. Slana također ima pomalo pekući trpki okus, a kad se osuši, aroma postaje intenzivnija.
Istorija slanih
Onaj papreni okus slane bio omiljen kod starih Rimljana. To je period mnogo prije nego što je paprika donesena iz Indije. U 1. stoljeću prije nove ere Vergilije je uzgajao slano, jer je med njegovih pčela učinio mirisnijim i ukusnijim. Uz to, u antici se vjerovalo da je slano moćan afrodizijak koji ima snagu današnje Viagre. U srednjem vijeku slana se često koristila za začinjavanje kolača i drugih peciva.
Sastav slanog
Uz izvrsne kulinarske kvalitete slane začine, ima i dokazana ljekovita svojstva. Slana stimulira aktivnost želuca i crijeva, pa je izuzetno pogodan začin za teško probavljivu hranu, poput mahunarki - graha, leće, graška itd. Slanik sadrži do 0,5-2% esencijalnog ulja sa glavnim sastojcima karvakrolom (do 40%) i p-cimolom (do 30%) ili timolom. U slani se također nalaze dipetent i drugi terpeni. Glavni blagotvorni efekti slanih pića na ljudsko tijelo nastaju zbog njegovih antispazmodičnih, hipotenzivnih, antiseptičkih, dijaforetskih i blagih diuretičkih učinaka.
Skladištenje slanih sastojaka
Na tržištu su dostupni i svježi i sušeni oblici slane. Svježe lišće i stabljika koriste se za kuhanje tokom sezone. Međutim, da se pripremim suva slana, gornje dijelove stabljika treba sakupljati neposredno prije ili za vrijeme cvjetanja. Obično se izrezani izdanci i lišće stave na daske ili list papira i ostave da se osuše na sobnoj temperaturi.
Osušeno lišće zatim treba ukloniti sa stabljika, staviti u dobro zatvorenu staklenu posudu i čuvati na hladnom, tamnom i suvom mjestu gdje će se dobro čuvati dugi niz mjeseci.
Kulinarska upotreba slane hrane
I svježa i sušena slana mogu se koristiti u kulinarske svrhe. Ako imate svježi začin, hrabro ga upotrijebite jer je njegova aroma nenadmašna.
Slana savršeno stimulira aktivnost želuca, zbog čega je vrlo pogodna za neprobavljivu hranu poput teških mjesta, mahunarki (grah, sočivo, grašak). Koristi se za aromatiziranje juha, nadjeva, jela od mljevenog mesa, nemasnih jela.
Ukusan je dodatak paštetama, a koristi se i za aromatizaciju nekih sireva. Ne možemo propustiti činjenicu da je važan dio tradicionalne šarene soli.
Odlično se kombinira s drugim aromatičnim začinima - češnjakom, lovorovim listom, peršinom, ružmarinom, piskavicom i celerom. Slano je važno skuhati zajedno sa jelom kako bi mogao pustiti svoju aromu.
Blagodati slane
Slano se može koristiti kao lijek za povišen krvni pritisak, lupanje srca, glavobolju, vrtoglavicu, kao diaforetik i diuretik. U prehladi i kašlju slana je takođe vrlo korisna. U bugarskoj narodnoj medicini slana se koristi kod bolesti poput povraćanja, katara sluznice želuca i crijeva, ljetnog proljeva. Slana je također lijek protiv crva.
Jednostavan recept koji možete napraviti od slanog: sitno nasjeckajte dvije žlice začina. Zatim ih treba preliti sa 500 mililitara kipuće vode. Ovako pripremljen odvar ostavi se da se namače 1 sat, nakon čega se pije 3 čaše vina prije jela 3 puta dnevno.
Domaća so u boji
Slano je glavni začin naše omiljene soli u boji. Dakle, u zaključku, evo njenog recepta:
Potrebni proizvodi: slano - 2 kašike. mlevena suva, mlevena sušena piskavica - 1 kašika, slatka i malo ljute crvene paprike - 1 kašika, mleveno seme bundeve - 2 kašike, fino kukuruzno brašno, sušeni origano - 1 kašika, suha majčina dušica - 1 kašičica, sol.
Način pripreme: Svi začini zajedno sa solju i kukuruznim brašnom fino se melju mlincem. Šarenu sol možete pripremiti bez sastojka soli, ako će se koristiti na siru i drugim slanijim jelima.
Prednosti slanog čaja
Slani čaj je među najkorisnijima. Slani listovi izvor su hemijskih jedinjenja za koja se zna da imaju antioksidativna svojstva, prevenciju bolesti i promociju zdravlja. Pored toga, prehrambena vlakna u ovoj biljci pomažu u smanjenju LDL-a ili lošeg holesterola, istovremeno povećavajući nivo HDL-a ili dobrog holesterola.
Slano sadrži mnogi esencijalni hlapljivi uljni fenoli poput timola i karvakrola, kao i spojevi poput linaloola, kamfena, kariofilena, terpineola, mircena i drugih terpenoida.
Naučno je utvrđeno da timol, jedno od važnih esencijalnih ulja, ima antiseptička, protugljivična svojstva.
Takođe, još jedno fenolno jedinjenje, karvakrol u biljci inhibira rast mnogih sojeva bakterija, uključujući E. coli i Bacillus cereus. Stoga se karvacrol koristi kao zdrav dodatak hrani i konzervans zbog svojih antibakterijskih svojstava. Takođe daje ugodan oštar ukus i okus mažurana kao hrane.
Slani čaj izvrstan je izvor minerala i vitamina koji su neophodni za optimalno zdravlje. Lišće i nježni izdanci jedan su od najbogatijih izvora kalijuma, željeza, kalcijuma, magnezijuma, mangana, cinka i selena. Kalij je važna komponenta staničnih i tjelesnih tekućina koja pomaže u kontroli pulsa i krvnog pritiska. Gvožđe je potrebno za stvaranje crvenih krvnih zrnaca.
Slani čaj je također bogat izvor vrlo važnih vitamina kao što su vitamini B kompleksa, vitamin A, vitamin C, niacin, tiamin i piridoksin.
Suva slana daje 1,810 mg vitamina B-6 ili piridoksina. Piridoksin održava nivo GABA (smirujući neurotransmiter) u mozgu koji ima funkciju ublažavanja stresa.
Vitamin-C pomaže tijelu da razvije otpornost na zarazne agense i uklanja štetne, proupalne slobodne radikale.
Vitamin A je vitamin i antioksidans topiv u mastima koji su potrebni za održavanje zdravih sluznica i kože, a također je neophodan za dobar vid. Konzumacija prirodnog voća bogatog flavonoidima poput vitamina A, karotena pomaže u prevenciji raka pluća i usne šupljine.
Dokazano je da slani čaj pojačava imunološki sistem. Slana je bogata osnovnim vitaminima i mineralima koji su važni za osiguravanje dobrog zdravlja u tijelu, kao i za poboljšanje imunološkog sistema. To je presudno u zaštiti vašeg tijela od mnogih uobičajenih bolesti i infekcija. Uz to, antiseptička svojstva ovog čaja pružaju zaštitu od crijevnih infekcija i parazita.
Ugodan slani čaj može se koristiti i tokom sezone prehlade i gripe. Pored zagrijavanja tijekom hladne sezone, ovaj čaj ima i brojne blagodati koje mogu smanjiti mogućnost prehlade ili gripe. Za one koji traže olakšanje od prehlade ili gripe, ovaj čaj može pomoći. Umirujuća ulja koja se nalaze u ovoj biljci izvrsna su za smirivanje grlobolje, a ujedno su i dobar izbor za smanjenje kašlja.
Još jedna praktična upotreba slanog čaja je pijenje za ublažavanje probavne smetnje kao što su blagi bol, nadimanje, proljev i drugi uobičajeni probavni problemi.
Ako tražite malu pojačanu količinu određenih vitamina i minerala u vašoj prehrani, redovito pijenje slanog čaja može vam pomoći. Šalica čaja sadrži nekoliko vrlo dobrih hranjivih sastojaka i sve to može biti korisno za vaše zdravlje i dobrobit. Neki od vitamina sadržanih u slanoj hrani su vitamini A, C i B-kompleks. Ovaj biljni čaj smatra se i dobrim izvorom gvožđa, kalijuma, mangana, magnezijuma, cinka i selena.
Preporučuje se:
Peršin, Menta I Slano - Tihi Iscjelitelji U Našoj Kuhinji
Peršin je u našoj zemlji poznat i pod nazivom merudija. Njegova domovina je Mediteran. Kod nas se uzgaja svuda. Svi dijelovi biljke su ljekoviti - lišće, korijenje i sjeme. Sok od peršina koristi se za nametanje uboda insekata, vrenja i oteklina, za uklanjanje prištića i mrlja na koži.
Kojim Jelima Dodati Slano
Slana je jedan od najdrevnijih začina, poznat još starim Rimljanima, koji su njome začinjali svako jelo. U prvom veku pne. drevni rimski pjesnik Vergilije obrađivao je slane plantaže, tvrdeći da je na taj način med pčela koje je posjedovao postao mnogo mirisniji.
Debeli Ste Jer Volite Slano
Jedenje previše soli može dovesti do pretilosti, bez obzira na dnevne kalorije koje unesete. Novo britansko istraživanje pokazalo je da sa svakim dodatnim gramom soli koji osoba pojede, rizik od pretilosti raste za 25 posto. Poznata je činjenica da je prekomjerna konzumacija soli povezana s visokim krvnim pritiskom.
Šta Uzrokuje Povećani Apetit Za Slano
Svatko tko je ikad pojeo veliku porciju čipsa, kokica ili pomfrita zna da je teško odoljeti. Mnogi ljudi unose previše soli u hranu i apetit za slano to je i dalje čest problem. Neki ljudi vjeruju da je želja za određenom hranom znak da tijelu nešto nedostaje, ali to obično nije slučaj.
Želja Da Se Jede Slano - Zašto Se To Događa?
Često se čovjeku dogodi da se osjeća snažno privlačnost prema nekoj hrani . Ako jeste slano , postavlja se dilema jer svi znaju da je sol štetna. U stvari, želja tijela da nabavi jedan ili drugi prehrambeni proizvod znači da se samoregulira, što znači dobro zdravlje i dobar tonus.
