2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Smuđ / Perca fluviatilis / je riba iz porodice grgeča. Rasprostranjen je u Aziji i Evropi, a posljednjih godina smuđ se ozbiljno uzgaja u bugarskim rezervoarima. Grgeč je izdržljiv i nepretenciozan grabežljivac, koji je već glavna meta za ribolov.
Preživljava u vodama siromašnim kiseonikom u kojima bi većina riba umrla. Grgeč naseljava rijeku Dunav, donji i srednji tok većine rijeka, rovova i brana. Možete ga naći i u poluslanim vodama. Danas u Bugarskoj gotovo da i nema rezervoara, a da ga nema smuđ. To je ono što ga čini glavnim ciljem ribolovaca.
Tijelo grgeča je kratko, bočno spljošteno i prekriveno malim, duboko stopljenim ljuskama kože. Boja mu se vrlo razlikuje u zavisnosti od staništa - od svijetlozelene do masnozelene, u nekim slučajevima gotovo sivkasto crne. S obje strane tijela grgeča od pet do devet crnih poprečnih pruga. Pored toga, postoje dvije leđne peraje, prva se sastoji od bodljikavih, a druga od mekših zraka. Prsne peraje su žute, a repna i analna peraja crvene.
Smuđ smatra se dugovječnom ribom jer, prema nekim podacima, njezin životni vijek doseže 22-24 godine. S druge strane, vrlo je spora stopa rasta. Maksimalne veličine grgeča koje spominju različiti izvori su vrlo kontroverzne, s težinom od 2,5 kg koja se smatra rekordnom, ali moguće je imati grgeča i do 4 kg.
Sezona uzgoja grgeča je od početka marta do sredine aprila u južnim rezervoarima, a za visokoplaninske brane - od početka aprila do sredine maja.
Vrste smuđa
Većina stručnjaka utvrđuje prisustvo dvije vrste smuđnaseljavaju bugarske rezervoare. Prva je mala / travnata /, a druga je velika / duboka voda /. Onaj mali smuđ pridržava se cjelogodišnjeg stanovanja obalnog područja, raste vrlo sporo. Hrani se beskičmenjacima i sitnom ribom i kavijarom. Kaže se da dostiže maksimalnu težinu od 200 g.
Veliki smuđ se uglavnom hrani ribom, naseljava duboka mjesta rezervoara i raste brzim tempom. Za granične veličine određuje se težina između 1,5-3 kg.
Prema većini ribara, vrsta smuđa u našoj zemlji je samo jedna. Oni vjeruju da su samo pojedinačni primjerci ispred svog rasta u svom rastu i zato postoje tako ozbiljne razlike u težini grgeča. Najvjerojatnije, manji grgeči jednostavno zaostaju u svom razvoju.
Sastav smuđa
Smuđ je bogat kalijumom, natrijumom, vitaminom A, B6, B12, B5, C, gvožđem, kalcijumom, niacinom, riboflavinom, bakrom, magnezijumom, fosforom, manganom, selenom i cinkom. Sadrži histidin, niacin, cistein, asparaginsku kiselinu, glutaminsku kiselinu, glicin i druge.
100 g sirovog smuđa sadrži 114 kalorija, 18 g proteina, 3,7 g masti, 0 g ugljenih hidrata, 70 mg natrijuma, 356 mg kalijuma, 200 mg fosfora, 12,6 mg selena, 80 mg kalcijuma, 1 mg vitamina B5, 2 mg vitamina C, 75 ml vode.
Izbor i skladištenje grgeča
Odaberite smuđkoji ima zdrav izgled i jasan pogled. Zamagljene oči znak su dugo ulovljene ribe. Grgeča, kao i mnoge druge vrste ribe, treba kuhati odmah ili najkasnije dan nakon kupovine, jer nije baš dugotrajan. Smuđ čuvajte u frižideru. Kad se zamrzne, meso zadržava svoj ukus 3-4 mjeseca.
Smuđ u kuhanju
Smuđ ima prozirno meso, izvrsnog ukusa. Problem koji se s tim javlja je čišćenje. Ako ne želite da mu ogulite kožu, treba je očistiti na licu mjesta dok je gotovo živ ili je uroniti u kipuću vodu.
Nakon čišćenja smuđa ostat će vam samo mali fileti koji imaju čisto bijelo meso bez kostiju i karakterističan miris ribe. Ispostavilo se da meso koje ostaje nije puno, pa je dobro jesti uglavnom prženo na puno masnoće ili praviti juhu. Ako niste ljubitelj pržene hrane, možete je peći u pećnici. Smuđ se koristi za filete i konzerviranu hranu.
Prednosti smuđa
Potrošnja od smuđ donosi brojne zdravstvene beneficije. Korisna je za kožu i sluznicu, za probavni i nervni sistem. Regulira razinu šećera u krvi i izvrstan je izvor antioksidansa. Njegovo meso sadrži velike količine fosfora, a fosforna kiselina je uključena u izgradnju brojnih enzima, glavnih pokretača hemijskih reakcija u ćelijama. Meso smuđa ima malo masti, što ga čini pogodnim za dijetu i borbu protiv prijetnje pretilosti.
