2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Endichia (Cichorium endivia) je jednogodišnja biljka porodice Compositae. Endivija je rod tratinčica i srodna je rikoli i maslačku. Neke vrste cikorije poznate su i pod nazivom endivija. U vegetativnoj fazi endivija tvori ležeću rozetu poput salate, ali ne smanjuje glavu.
Većina sorti endivije dostiže visinu od 15-25 centimetara. Općenito, endivija ima svijetlozelene glatke listove, ali ima i onih koji su smećkasti. Lišće endivije ima karakterističan gorak ukus, koji nestaje nakon takozvanog izbjeljivanja, koje se vrši tokom njegovog upravljanja. U početku se ovo lisnato povrće uzgajalo samo u zemljama oko Sredozemlja i u Južnoj Aziji, ali nakon šesnaestog stoljeća brzo se počelo širiti Europom.
Vrste endivije
Najčešće su dvije vrste endivija-eskariol / endivija širokog lista / i kovrčava endivija. Razlikuju se uglavnom po obliku lišća. Listopadna endivija ima široke, mesnate i gotovo cijele zelene listove. Pored toga, ukus je znatno manje gorak od ostalih endivijskih članova. Kovrčavu endiviju prepoznat ćete po zelenim, kovrčavim, duboko i fino posječenim listovima koji su tanji od listova širokolisne endivije.
Sastav endivije
Endivija je vrijedno lisnato povrće jer je bogata mnogim korisnim hranjivim sastojcima. Listovi endivije izvrstan su izvor vlakana, gvožđa, kalcijuma, fosfora, magnezijuma, mineralnih soli, šećera, vitamina A, vitamina B1, vitamina B3, vitamina B5, vitamina B6, vitamina C i vitamina K. Endvija takođe sadrži gorki glukozid intibin i inulin.
Uzgoj endivije
Endivija preferira hladnu klimu. Relativno je otporan na hladnoću i u stanju je prezimiti u južnim regijama. Escariol čak tolerira i niže temperature u našoj zemlji, sve dok je ukorijenjen. Visoke temperature nisu po ukusu ove egzotične biljke jer potiskuju njen razvoj. Zbog toga nije dobra ideja uzgajati endiviju tokom vrućih ljetnih mjeseci.
Endivija je usjev koji izuzetno voli vlagu i suša, kako tla tako i zraka, neće dobro utjecati na nju. Ovo lisnato povrće treba uzgajati u jesenskim mjesecima ili u proljeće, jer dugi dan pogoduje stvaranju cvjetnih stabljika, a to će sigurno utjecati na žetvu. Endiviji je takođe potrebno rastresito tlo koje je plodno i propusno. Potrebne su iste hranjive sastojke kao i zelena salata.
Širokolisnu endiviju (eskariol) dobro je uzgajati kao kasnu kulturu. Sije se prvih dana juna na otvorene gredice, poput kupusa. Presađivanje listopadne endivije vrši se mjesec dana kasnije u phytarii, plitko, na udaljenost od trideset ili četrdeset centimetara. Potom se biljka zalije mlakom tekućom vodom. Od sada, listopadnu endiviju treba redovito zalijevati kako se ne bi osušila, iskopala i prihranila jednom ili dva puta mineralnim gnojivima. Međutim, endivija ne podnosi gnojidbu svježim stajskim gnojem. Inače, biljka je dobra preteča u vrtu luka, mrkve i još mnogo toga.
Imajte na umu da endiviji zaista treba vlaga, ali to ne znači da morate namočiti jezgru biljne rozete. Mora se održavati suvim, jer u suprotnom biljka može istrunuti. Nakon što rozete dosegnu svoju normalnu veličinu, vrijeme je da se izvrši takozvano izbjeljivanje lišća, koje smo ranije spomenuli. To će značajno smanjiti njihov gorak ukus. Da biste izveli postupak, trebate skupiti listove endivije i vezati ih na vrhu biljke. Dakle, jezgra endivije ne može primiti svjetlost, čineći je blijedom i manje gorkom.
Međutim, da ne biste polomili lišće, morat ćete vezati u dvije faze. Prvo morate podići lišće na pola, a samo sedam dana kasnije ubrani su i potpuno vezani. Izbjeljivanje se može izvoditi u zatvorenom, u neosvijetljenim prostorijama, s razvijenom endivijom koja se transplantira jedna pored druge. Biljku za odrasle treba ubrati u oktobru i novembru. Ako se posije kasnije, mogu se ubrati u decembru, koliko to vremenske prilike dozvole. Obično normalno razvijena biljka teži oko pola kilograma.
Kovrčava endivija se uzgaja uglavnom u proljeće. Sjeme ove vrste rijetko se sije u ne previše toplom stakleniku prvih dana marta. Nakon druge sedmice aprila sadnice trebaju pripremiti sadnice za izvoz u vrt. Nakon fitarije, biljke se presađuju na razmak 30-40 / 25-30 centimetara. Od sada ćete paziti na iste kao i kod ostalih vrsta. Nakon dva mjeseca ova vrsta endivije može se izbijeliti. I ovdje priključene utičnice moraju biti pošteđene vlaženja kako ne bi istrunule. Ako želite kasnije uzgajati kovrčavu endiviju, sjeme biste trebali sijati krajem proljeća, odnosno početkom ljeta. Uobičajena težina ove vrste endivije je oko četiristo grama.
Prednosti endivije
Endivija se preporučuje zbog visoke hranjive vrijednosti. Pokazalo se da redovita konzumacija endivije ima divan učinak na probavu i podržava krvožilni sistem. Endivija je izvor celuloze i sadrži vrlo malo kalorija, zbog čega je izuzetno pogodna za ljude koji se bore sa prekomjernom težinom. Endivija se preporučuje i osobama s dijabetesom, jer dokazano snižava nivo šećera u krvi. Brojne studije pokazuju da ovo zanimljivo lisnato povrće djeluje antioksidativno, podržava vid i regulira krvni pritisak. Takođe štiti od plućnih bolesti i karcinoma usne šupljine.
Kuvanje endivije
Endivija se široko koristi u kuhinji mnogih zemalja. Uglavnom je uključen u salate, ali ponekad je uključen u razne umake i supe. Zbog blago gorkastog okusa uspješno se kombinira sa sirom, orasima, maslinovim uljem i raznim kiselim začinima. Međutim, prije stavljanja u određena jela, ovo lisnato povrće mora se blanširati kako bi mu ublažio ukus.
Salata od endivije i tunjevina
Potrebni proizvodi: endivija - 1 komad, tuna - 1 konzerva, avokado - 1 komad, sir - 50 g, rajčica - 2 komada (mala), kukuruz - 1/2 konzerve, kopar - 1 stabljika, peršin - 1 stabljika, limunov sok - od 1 limun, sol, biber, maslinovo ulje
Način pripreme: Avokado i paradajz se operu, očiste i narežu na kockice. Endivija se čisti od panja i njegove jezgre kako bi bila što gorča po ukusu. Tada se njezino lišće nareže na velike komade. U velikoj posudi pomiješajte endiviju, avokado, paradajz, kukuruz i tunu. Začinite solju, paprom, maslinovim uljem i limunovim sokom. Salatu promiješajte i prebacite na odgovarajući tanjir. Prije posluživanja pospite ribanim sirom i nasjeckanim koprom i peršunom.
