2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Canaiolo / Canaiolo / je sorta grožđa crvenog vina koja se široko uzgaja u centralnoj Italiji, posebno u Toskani. Takođe se nalazi u Markeu, Laciju i Sardiniji. Ova sorta poznata je pod mnogim imenima, uključujući Cagnina, Vitis Vinifera Etrusca, Calabrese, Uva Donna, Canaiolo Nero Grosso, Raspo Rosso, Tindillaro, Uva Marchigiana, Caccione Nero, Uva Dei Cani, Uva Colore Canaiola, Canaiolo Cascolo i Uva Merla.
Listovi kanayola su zeleni, zaobljeni, srednje veličine. Grozdi su takođe srednje do veliki, konusnog oblika, prilično zbijeni. Grožđe je srednje veličine. Neki su možda veći. Obojeni su u tamnoplavu do crnu boju i imaju elastičnu glatku ljestvicu. Ispod njega je vodenasto meso ugodnog okusa. Proizvodi crvena vina elegantnih mirisa i zadovoljavajuće prisustvo tanina.
Istorija kanua
Canaiolo je sorta koja se stoljećima uzgaja u Toskani. Zbog toga se pretpostavlja da upravo tu treba tražiti svoje korijene.
Ova se sorta već dugo koristi u proizvodnji miješanog vina Chianti / Chianti /, koje je visoko cijenjeno. Zapravo je to razlog zašto je kanajolo stekao popularnost.
Takođe je poznato da je u osamnaestom stoljeću udio canagiola u chiantiju bio mnogo veći od udjela sangiovese, koja je također vrlo stara i vrijedna italijanska sorta porijeklom iz Toskane.
Dio popularnosti ove sorte posljedica je činjenice da je rizik od truljenja gotovo zanemariv. Zbog toga je pogodna za dužu fermentaciju.
U devetnaestom stoljeću se u receptu za chianti spominje da se kanaiolo kombinirao sa sanjoveseom kako bi se dodali voćni tonovi i omekšali tanini druge sorte.
I premda su vinogradari u prošlosti kanoeloima proricali blistavu budućnost, danas je njegova sudbina na razmeđi. Nakon epidemije filoksere, masivi kanjona bili su ozbiljno pogođeni i znatno smanjeni.
Vinogradari u Toskani ovom vrstom grožđa pokušavaju vratiti vinograde i vratiti im nekadašnju slavu.
Karakteristike kanua
Vina Canaiolo imaju atraktivnu crvenu boju. Imaju bogat ukus koji podsjeća na zrele jagode. U isto vrijeme postoje naznake kože. Međutim, u nekim slučajevima aroma vina može biti prilično blaga, pa čak i neutralna.
Ova se kvaliteta koristi za omekšavanje ostalih vina koja imaju previsoku kiselost i nametljiv sadržaj tanina.
Vina koja sadrže repicu mogu imati i arome koje podsjećaju na ljubičice, trešnje, vaniliju, ugrijani hrast, čokoladu. Sve ovo, upotpunjeno slatkim elegantnim ukusom, pretvara pića u savršene eliksire grožđa.
Vina u kojima sudjeluje ova sorta odlikuju se svježinom, dugim završetkom i nespornom finoćom.
Služi kanu
Preporučljivo je da se ohladite prije nego što vina sa kanuom predstavite na stolu. Ako je odgovarajuće vino mlađe, možete se pridržavati temperature od 14-16 stepeni. Za zrelija pića dobro je ciljati na temperaturu od 16-18 stepeni. I mlada i stara vina moraju se predstaviti u posebnoj čaši.
Najpraktičnija je opcija koristiti klasičnu čašu s crvenim vinom, koja bi se mogla koristiti i za druga crna vina (poput Cabernet Franc, Carmener i Ruby), sve dok im nije potrebna posebna posuda koja otkriva njihove specifične osobine. Ako navečer morate poslužiti nekoliko vrsta vina, uvijek započnite s lakšim i mlađim.
U slučaju da je vino od repice sazrelo, bolje ga je predstaviti sredinom ili na kraju večeri. Kada točite vino, nemojte puniti čašu do vrha. Ne zaboravimo da je prema etiketi dovoljno da samo polovina čaše bude puna pića. Pijte vino polako, u malim gutljajima. Tako ćete to zaista moći osjetiti i uživati.
Kvalitetno vino zaslužuje da se kombinira s apetitnom hranom. Italijanski eliksir grožđa možete kombinirati s različitim vrstama sira. Odgovarajući mliječni proizvodi uključuju parmezan, mocarelu, Fontinu i Goudu. Sireve možete poslužiti sami ili ih uključiti u svježe salate.
Međutim, da je vino zrelije, bilo bi mu potrebno malo teže hrane. Zbog toga se možete kladiti na pečenu igru. Među specijalitetima koji će dirnuti ljubitelje dobrog crnog vina su francuska srna, pečena prepelica, čavka, dinstani fazan, ražnjići od divlje svinje i punjeni zec.
Međutim, ne mogu svi dobiti igru. Zbog toga ga možete zamijeniti govedinom, govedinom ili svinjetinom. Patka i puretina su takođe izvrsne mogućnosti. Prema obožavateljima ovog vina, njegov se ukus uspijeva uskladiti uz pomoć jagnjećih jela koja su aromatizirana mirisnim začinima i umacima. Zbog toga vam nudimo da uz vino od kanalija poslužite i janjeću roladu, ovčji ćevap, hajdučki ćevap ili čokoladicu.
Ovaj napitak od grožđa dobro bi se uklopio u čuvenu italijansku tjesteninu koja sadrži puno povrća, topljenog sira, gljiva, paradajza i bosiljka. Naravno, postoji velika raznolikost ove tjestenine, tako da je sve stvar osobnih preferencija.
Vina Canaiolo mogu se kombinirati i sa suvim predjelima. Kao što znamo, ovo je vrlo česta praksa u Bugarskoj. Uz piće možete poslužiti razne kobasice, kobasice i filete.
