Abeceda Sladoleda

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Sladoled u raznim oblicima, bojama, varijacijama i ukusima nikada neće izaći iz mode. Uvijek jedete loptu ili dvije sladoled od vanile sa komadićima čokolade ili prelivanje omiljenim preljevom bit će poseban trenutak koji želite doživjeti u društvu prijatelja ili samo dok šetate na putu kući.

Izrada sladoleda ima svoju duboku historiju, koja ovdje nije posebna tema, ali možete je pratiti (povijest sladoleda).

Danas ćemo vas upoznati s različitim varijacijama sladoleda u različitim dijelovima svijeta, kao i sa nekim klasikama sladoleda.

Započinjemo s nekim specifičnim remek-djelima od slatkog leda da bismo došli do omiljenih ljetnih deserta generacija.

Aljaska / Pečena Aljaska

Jako smrznuti sladoled umočen u proteinsku smjesu za ljubljenje, a zatim kratko pečen. Jezgra ostaje ledeno hladna, a kora je vruća. Priča kaže da je ime dobio u čast pristupanja Aljaske Sjedinjenim Državama.

Prema drugoj verziji, 1894. godine kuhar restorana Delmonico Charles Ranhofer nazvao je desert Aljaskom na Floridi, uspoređujući razliku u temperaturi dva glavna sastojka s razlikama u klimi dviju država.

Takav desert u Hong Kongu nazivaju plamenom sante leda, a u nekim kineskim restoranima u našoj zemlji možete naručiti sličan pohani sladoled sa tankom korom jaja i pirinčanim brašnom, koji se sekundama topio u kipućem ulju.

Banana split

Obično se služi u izduženoj ravnoj ploči koja se naziva čamac. U to stavite polurezanu bananu, a na nju - tri kuglice sladoleda: sladoled od vanile, čokolade i jagode. Prelijte umakom od čokolade, jagoda ili ananasa i ukrasite šlagom i maraskino trešnjama.

Desert je izumio 23-godišnji šegrt farmaceut David Evans Strickler iz grada u Pensilvaniji 1904. godine i brzo je postao vrlo popularan.

Bom glace (bombe glacѐe)

Iza ovog očigledno francuskog porijekla nalazi se sladoledni desert, smrznut u sferičnom obliku tako da podsjeća na topovsku kuglu. Poznati Escoffier autor je 60 recepata za "bombe". Krajem XIX vijeka postojala je moda da se deserti rade u raznim ekstravagantnim oblicima - palače, voće, ptice, a tržište je bilo preplavljeno predlošcima od bakra i metala. za njih. "je od jednog sladoled, a slojevi koji ga okružuju - iz drugog.

Granita - italijanski desert

Nešto poput vrlo sitno zgnječenog ili naribanog leda s voćnim okusom. U stvari, nakon što se smjesa zamrzne, nekoliko puta se promiješa vilicom i ponovo zamrzne. Ovi se kristali leda rijetko konzumiraju samostalno - pravi luksuz kada se poškrope sladoledom od kreme od vanilije.

Gelato

Na talijanskom znači samo smrznuto. Ali gelato ima svoje posebne karakteristike - manje je sladak i gušći od svog komercijalnog rođaka. Nije pahuljasto, tj. sadrži manje zraka, a sadržaj masti u mliječnim proizvodima koji se koriste je mnogo niži.

Tradicionalni ukusi gelata su vanilija, čokolada, lješnjaci, pistacije, krema od jaja i straciatella - sladoled od vanilije sa čokoladnim umakom. Okusi maline, manga i ananasa smatraju se modernijima.

Gelato je izumio Buontalenti u Francuskoj tokom renesanse. Naredbu je dobio Cosimo de 'Medici, koji je želio impresionirati špansku delegaciju ekstravagantnom gozbom. Gozba se održala 5. oktobra 1600. godine, nakon što je Buontalenti mjesecima radio na stvaranju ledene slastice.

1686. godine sicilijanski ribar Francesco Procopio de Cotelli izumio je prvu mašinu za gelaciju. 1930. godine u talijanskom gradu Vareseu prva su kola za takve izašla na ulice sladoled. Do danas je Italija jedina zemlja na svijetu u kojoj se prodaje ručno izrađeni sladoled premašuju industrijske -55 naspram 45 posto.

Dondurma

Ovaj sladoled se proizvodi u Turskoj - Ako ste tamo bili u šetnji, vjerojatno ste naišli na mlade ljude u narodnim nošnjama koji okreću sladoled na štapiću, a on se proteže u zraku i ponovo sastavlja u kuglu. Tajna je u tome što je puno deblji i tvrđi - ponekad se mora rezati nožem. Turski sladoled pravi se od kozjeg mlijeka pomiješanog s brašnom od mljevenih gomolja divlje vrste orhideja - salepa.

Popularno ime ove orhideje je dondurma - testisi lisica zbog sličnosti u obliku. Otuda i ime sladoleda. Sama orhideja ne može se izvesti van zemlje, tako da možete probati dondurmu samo u Turskoj.

Melba / Sundae

U Bugarskoj, iz nepoznatih razloga, vjerovatno povezanih s iskrivljavanjem informacija prilikom prolaska kroz željeznu zavjesu u to vrijeme, melbu nazivamo kombinacijom nekoliko kuglica drugačiji sladoled, ukrašeno vaflama cigarama, voćem, papirnatim kišobranima ili koktel dlanovima. Ova vrsta deserta potječe iz Amerike, gdje se od riječi Sunday naziva sundae. Asocijacija je jasna - ovo je tradicionalna poslastica kada porodica vikendom zajedno ode u poslastičarnicu.

Da bismo nastavili s razotkrivanjem slučaja bugarske melbe, moramo precizirati da njeno ime dolazi iz potpuno drugačijeg deserta - melbe od breskve. Njegov autor je poznati francuski kulinarski as Auguste Escoffier. 1892. australijska operska pjevačica Helen Mitchell, čiji je umjetnički pseudonim bio Nelly Melba, obišla je London. Na večeri je Escoffier poslužila breskve sa sladoledom od vanilije i pireom od malina. Desert je dobio ime po operskoj prima i do danas ima slavu jedne od najsavršenijih gurmanskih kombinacija uopšte.

Modi melbs prethodi još jedno popularno sredstvo za hlađenje u vrućini - tzv. sladoled soda. Ovo je piće koje je 1874. godine izumio izvjesni Robert McKay Green. Šuškalo se da je za vrijeme proslave godišnjice na Franklin institutu u Philadelphiji ponestalo leda za gazirana pića i domišljati Robert počeo ih je miješati sa sladoledom od vanilije, koji je kupio u kolicima obližnjeg prodavača. Izum je brzo osvojio srca tinejdžera koji su se počeli okupljati sladoled soda.

Nougat

Fotografija: marcheva14

U stvari, nugat je ona ukusna bijela halva iz Yablanitse koja se lijepi za zube i puna je orašastih plodova. Barem u Francuskoj i uopšte u Evropi imaju to na umu. Francusko ime - pan nogat, dolazi od latinskog panis nucatus, što znači hljeb s orasima. U Italiji se ista slastica zove Torone, u Španiji - Turon. Smrznuti nugat ima isti okus orašastih plodova i meda, ali glavni sastojci su mu krema i jaja, pa je njegova konzistencija glatka kao i svaki drugi sladoled. U restoranima često možete pronaći nugat ili francuski nugat - na meniju se nalazi domaći sladoled s orasima.

Semifredo

To je prije desert napravljen od kombinacije sladoleda (ili sladoleda i voća), uglavnom na bazi jaja - nešto poput smrznute karamel kreme ili smrznute pjene. Složeni su u slojeve pravokutnog oblika i u njima smrznuti. Semifreddo se poslužuje sa raznim dodacima, umacima, dodacima ili voćem. Jer da bi se rezao, desert mora biti malo odmrznut, naziva se semifreddo (polusladan_.

Sorbet

Ovo je više povijesni koncept - u vrijeme Marije Antoanete, na primjer, služilo se kao jelo koje osvježava nepce između dva jela. Sorbet je smrznuti voćni sirup, čija su glavna svojstva to što je svjež i lagan. Pored toga, mora biti vegansko - nije dozvoljeno kao sastojci mlijeko, jaja ili želatina.

Šerbet

Klasični šerbet je smrznuta, a zatim razbijena u fine kristale smjesa voćnog sirupa ili pirea, šećera ili zamjena za šećer i vode ili vina. U današnjem smislu, pojam uključuje mlijeko sa sadržajem masti od 1-2 posto i slađe je od komercijalni sladoled.