2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Feta / φέτα / je bijeli sir koji se tradicionalno proizvodi u našem južnom susjedu Grčkoj. Zapravo, 75 posto sireva koji se tamo konzumiraju su ove vrste. Feta se može uporediti sa domaćim sirenim slanim sirom ili dunavskim sirom. Uglavnom se koristi za proizvodnju ovčjeg mlijeka, ali ponekad sadrži i kozje mlijeko. Inače, feta se odlikuje relativno zrnastom strukturom. Ova vrsta sira se široko koristi u kuhanju, a može se poslužiti samostalno ili s drugom hranom.
Istorija fete
Smatra se da grčka riječ za sir - feta (φέτα) dolazi od talijanske riječi fetta, što se prevodi kao komad. Zauzvrat je posuđena iz latinske riječi offa, što znači ugriz ili komad. Ime je uvedeno u grčki jezik prije četiri vijeka i vjerovatno je nadahnuto praksom rezanja sira na komade prije nego što ga pusti da sazrije u bačvama.
Izgleda da feta sir ima dugu istoriju. Smatra se da je već u VIII veku p. sličan mliječni proizvod od ovčjeg i kozjeg mlijeka već je pripremljen u Grčkoj. Kao tehnologija na koju su se pastiri tada oslanjali, ona je danas pokrenula proizvodnju sira. Budući da Grci u to vrijeme nisu bili upoznati s pasterizacijom, svježe mlijeko su zagrijavali na suncu. Rezultirajuća osjetljiva konzistencija stavljena je u laganu krpu i pritisnuta kako bi se tekućina ocijedila i proizvod očvrsnuo.
Kasnije su sir isekli, posolili i ostavili nekoliko dana na suvom mestu. Grci su sir skladištili u drvenim bačvama i prekrivali slanom vodom. Nakon otprilike mjesec dana postalo je pogodno za konzumaciju. Pojavila se još jedna praksa prema kojoj se feta čuva u maslinovom ulju. Takav je sir slaniji od drugog, a ima i osjetljiviju aromu. Sir od kozjeg mlijeka bio je jedna od omiljenih namirnica u staroj Grčkoj.
Kasnije je postao sastavni dio lokalne kuhinje. Proizvod salamure brzo stječe popularnost u jugoistočnoj Evropi. Rasprostranjen je u Bugarskoj, Hrvatskoj, Rumuniji, Turskoj, Izraelu, Egiptu i drugima. Danas feta sazrijeva oko 3 mjeseca. Sadržaj masti u proizvodu varira od 30 do 60 posto. Postoje tri vrste feta sira koji se pravi od ovčjeg mlijeka, proizvedenog tradicionalnom tehnologijom, ali od kravljeg mlijeka ili onog koji ima drugačiju teksturu.
Sastav fete
Feta je sir bogat hranjivim sastojcima. Sadrži zasićene masti, polinezasićene masti i mononezasićene masti. Alanin, arginin, asparaginska kiselina, valin, glutaminska kiselina, lizin, prolin, serin, cistein, tirozin i drugi takođe su prisutni u salamuri. Feta je takođe izvor kalcijuma, gvožđa, fosfora, magnezijuma, cinka, bakra, selena, mangana.
Iz sira možemo dobiti vitamin A (retinol), vitamin B1 (tiamin), vitamin B2 (riboflavin), vitamin B3 (niacin), vitamin B4 (holin), vitamin B5 (pantotenska kiselina), vitamin B6 (piridoksin), vitamin B9 (folna kiselina), vitamin B12 (cijanokobalamin), vitamin D (kalciferol), vitamin E (tokoferol), vitamin K (filokinon).
Kuhanje s fetom
Polutvrdi grčki sir široko se koristi u grčkom kuhanju. Zbog svog ugodnog okusa i nježne arome brzo pronalazi mjesto u kuhinji mnogih drugih zemalja. Kao što je već spomenuto, feta se može poslužiti sama ili u kombinaciji s raznom drugom hranom. Šarm sira je toliko velik da ćete se čak i ako ga upotrijebite sa samo zalogajem svježe pečenog mirisnog kruha i čašom crnog vina, osjećati kao da konzumirate sofisticirani specijalitet.
Kombinacija belog salamuranog sira i paradajza, krastavaca, paprike, luka, belog luka, maslina, zelene salate, rotkvica je takođe veoma lepa. Doda se malo maslinovog ulja. Ako se želite zasititi hranjivijih jela, sir možete kombinirati s ribom, raznim plodovima mora ili mesom. Ili ga koristite u omletu ili tepsiji sa krompirom.
Sir se može uspješno koristiti u raznim kolačima, pitama, hljebovima i pitama. Vrlo popularna u grčkoj kuhinji je pita sa fetom i špinatom. Neki gurmani više vole kombinirati fetu s voćem. U tu svrhu odaberite slatko grožđe, lubenicu ili smokve. Njegove kulinarske karakteristike mogu se obogatiti čak i nakon kombiniranja sa aromatičnim začinima poput origana, ružmarina, mente, paprike i crnog bibera.
Sada vam skrećemo pažnju na ideju za salatu sa feta sirom, koja se priprema izuzetno brzo.
Potrebni proizvodi: 200 grama feta sira, 15 crnih maslina (bez koštica), 150 grama špinata, 1 avokado, 10 čeri paradajza, 1 stabljika svježeg bijelog luka, 20 sjemenki bundeve (oljušteno), bosiljak, crni biber, sol, maslinovo ulje, limunov sok
Način pripreme: Zelje se opere i očisti. U posudu stavite nasjeckani špinat, čeri paradajz, avokado, bijeli luk. Dodajte masline. Sir se iseče na kockice i takođe doda. Pospite sjemenkama bundeve i začinite začinima. Salata se promiješa i posluži.
Blagodati fete
Jesti feta sir dobro utječe i na tijelo i na naš izgled, jer sir sadrži mnogo korisnih elemenata u tragovima koji brinu o našem zdravlju. Vitamini koje možemo dobiti iz salamuriranog proizvoda također su važni za ljepotu, snagu i sjaj naše kože, kose i nota.
Šteta od fete
Međutim, s jedenjem fete ne treba pretjerivati. Zbog visokog sadržaja masti u proizvodu, neki nutricionisti preporučuju da ga izbjegavaju osobe s prekomjernom težinom. Osobe koje pate od hipertenzije i bubrežnih bolesti također bi se trebale suzdržati od konzumiranja fete.
