2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Keratsuda lokalna je sorta grožđa od koje se pravi bijelo pivo. Tipičan je uglavnom za jugozapadne granice zemlje. Male plantaže su prisutne u Kresni, Sandanskom i Simitliju. Takođe se navodi da se nalazi u Albaniji. Među našim ljudima sorta je poznata i kao drevna, misirchino i bijela breza.
Listovi keratsude su svijetlozeleni, zaobljeni, srednje veličine, peterokutni, s trokutastim zubima. Karakteristika lišća je da su širi nego dugi. Hrpa je srednje veličine, teška oko 150 grama. Ima oblik cilindra i vrlo je kompaktan. Zrna su zaobljena, obojena u žućkastu ili žutu boju. Srednje su veličine i teže oko 2 grama.
Dešava se da je deformiran. Unutrašnjost nije naročito mesnata. Međutim, slatkog je i ugodnog okusa. Meso je prekriveno gustom, prozirnom kožom. Plodovi keratsuda konzumiraju se svježe. Koriste se i u proizvodnji bijelih stolnih vina ugodnog okusa i karakteristične arome. Voće je pogodno i za pripremu likerskih vina.
Keratsuda najuspješnije se razvija na brdovitom terenu s dobrom izloženošću. Sorta je relativno otporna i podnosi sušu kao i niže temperature. Na nju ne utječe truljenje. Ako se vinova loza povoljno razvija, dolazi do snažnog rasta i odlične plodnosti. Prinos je takođe visok. Keratsuda pripada sortama grožđa koje dozrijevaju relativno kasno. Berba ove loze odvija se krajem septembra.
Istorija keratsude
To se smatra keratsuda je sorta koja je u ovim zemljama rasla dugi niz vijekova. Postoje razne legende koje objašnjavaju odakle potiče naziv sorte. Kao što znamo, vinogradarstvo je bilo rašireno u vizantijsko doba. Tada je vojskovođa prošao pored vinograda ove sorte grožđa i pogled mu se zaustavio na uređenom grožđu grožđa. Bio je impresioniran njima, pa čak ih je i usporedio sa bradavicama svoje supruge.
Zvala se Keratsuda. Tako je ova sorta počela da nosi ovo ime. Neki su je nazivali i kukuruzom zbog urednih i kompaktnih grozdova. Do danas se uzgaja uglavnom u Kresni. Vinari se i dalje pitaju kako se događa da samo sat vremena nakon što se vino izlije iz bačve promijeni boju.
Karakteristike keratsude
Vino koje proizvodi sorta odlikuje se slamnato-žutom bojom koja odmah privlači pogled. U Ilindentsiju je nazivaju kraljicom vina. Mještani su uvjereni da vino tamo proizvedeno ima najbolji ukus. Postoje i jantarne nijanse. Aroma ovog eliksira grožđa je nježna i ugodna, zasićena cvjetnim notama. Kad pije, čak i najneiskusnije nepce može osjetiti svježinu i osjetljivu egzotičnost vina. Lokalni vinari kažu da je to vrlo pivo, ali i vrlo brzo zamagljuje čovjekov um. Savjetuje se polako i u malim gutljajima. Ali i u malim količinama.
Posluživanje keratsude
Pa možemo predstaviti keratsuda u najboljem svjetlu pred našim gostima moramo se pridržavati određenih karakteristika vina. Prije posluživanja preporuča se da se malo ohladi, a ovisno o starosti hladi se na drugu temperaturu. Ako imate mlađe vino, njegovu temperaturu treba održavati oko 8-9 stepeni. Ako je sazreo, dobro je biti malo topliji, tj. Oko 10-12 stepeni.
Kada poslužujete vino, odaberite odgovarajuće čaše. Najbolje je zaustaviti se na univerzalnoj čaši bijelog vina. Pogodan je za gotovo sve vrste bijelih vina, pa ako nemate pri ruci, ali se odlučite za kupnju, budite sigurni da ste obavili vrlo praktičnu kupnju.
Posuda je vitke građe i stolice srednje veličine. U donjem dijelu šalica se postepeno širi, a u području oko stolice postepeno smanjuje. Gornji dio se takođe sužava. Skladne obline posude omogućavaju vam da prvo osjetite kisele note vina, a zatim one slatke.
Vino sorte keratsuda idealan je za kombinaciju s ribom i plodovima mora, i, naravno, ne smije se aromatizirati preteškim začinima, kako ne bi prigušio okus eliksira grožđa. Prikladni specijaliteti u ovom slučaju su oslić s vrhnjem, prženi oslić s umakom od bijelog luka, bijela riba u pećnici, file morskog psa s ruskim umakom, morski pas u proteinima, pečena skuša u majonezi, dimljena skuša i drugi. Možete odabrati sve vrste specijaliteta sa ostrigama, rakovima, škampima, jastozima, lignjama, hobotnicama. Ako ne volite morske plodove, možete odabrati jela s lakšom živinom.
Uživat ćete u nezaboravnim rezultatima ako kombinirate keratsuda s žele prepelicom, pečenom prepelicom u citrusnoj kremi, pečenom jarebicom, piletinom u pergamentu, a također s piletinom u umaku od zelenog badema. Vino možete kombinirati s različitim vrstama omleta. U ovoj kategoriji nudimo omlet kiflice sa špinatom i sortirani omlet u pećnici. Hrabriji gurmani se kombiniraju keratsuda sa kruškama, jabukama i breskvama. Generalno, sve voće tipično za naše geografske širine moglo bi se koristiti kao predjelo za vino. Uz to se mogu zasladiti šećerom ili medom.
