2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Palmin šećer je prirodno zaslađivač koji se ekstrahira iz cvjetova šećerne palme. Ovaj proizvod dobro znaju stanovnici Kambodže, Indonezije, Šri Lanke, Malezije i Vijetnama, ali je na bugarskom tržištu prisutan relativno kratko vrijeme.
Međutim, prije nego što se detaljno upoznamo s njim, shvatimo nešto o drvetu, zahvaljujući čemu danas dobivamo zanimljivu zamjenu za šećer. Šećerna palma je rod palmi tipičan za Afriku, Aziju i Novu Gvineju. Raste u Kambodži, Vijetnamu, Nepalu, Indoneziji, Kini i drugim zemljama sa sličnim klimatskim uslovima.
Šećerne palme mogu doseći 25-30 metara visine i živjeti jedan vijek. Stabljika je u osnovi snažna, lagano se sužava prema gore, smeđkasto do sive boje. Listovi su obojeni zeleno (s vremenom i smeđe), pernati, radijalno prema van. U prvim godinama mlado drveće ne raste vrlo brzo, ali onda uspijeva sustići. Cvate sitnim cvjetovima, koji potom služe za izradu palmin šećer.
Palmin šećer je izuzetno dragocjeno zaslađivač kristalne ili zrnaste strukture. Obojen je karamelom do smeđe boje. Slatkastog je ukusa koji se može uporediti s okusom običnog šećera. Palmin šećer se dobro rastvara u napitcima i dobro se topi kad se zagreje. Zbog toga je odlična i potpuna zamjena za sva ostala zaslađivača.
Sastav palminog šećera
Palmin šećer često se brka s kokosovim šećerom, jer su dva proizvoda napravljena na sličan način. Činjenica je, međutim, da se za izradu dva zaslađivača koriste boje dvije različite biljke. To je pak razlog zašto postoji određena razlika u sastavu dvije vrste šećera.
Studije pokazuju da sadržaj palminog šećera uključuje ugljene hidrate, gvožđe, kalijum, natrijum, magnezijum, kalcijum, cink. Palmin šećer je takođe izvor vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3 i vitamina B6.
Proizvodnja palminog šećera
Kao što je ranije spomenuto palmin šećer se dobija iz cvjetova šećerne palme i tačnije iz njihovog nektara. U tu svrhu se pažljivo obrađuju i odvojena tečnost sakuplja u posebne posude.
Zagrijava se i kuha dok se ne zgusne i dobije izgled sirupa. Zatim se ostavi neko vrijeme dok ne kristalizira u različitim veličinama. Tako dobiveni kristali mogu biti različitih oblika i obično imaju zlatnu do blago smećkastu boju.
Također je moguće sok od cvjetova šećerne palme sušiti na suncu. Ova je opcija još bolja jer zadržava više vitamina i minerala sadržanih u palminim sirovinama.
I premda se na prvi pogled vađenje palminog šećera ne čini posebno teškim, istina je da ovaj proces zahtijeva potrebnu pažnju, fizički napor, vrijeme i strpljenje. To samo po sebi utječe na cijenu proizvoda i relativno je skuplje od običnog bijelog šećera.
S druge strane, međutim, tehnologija proizvodnje od palmin šećer ne uključuje rafiniranje i izbjeljivanje i to je razlog zašto je superioran u odnosu na većinu drugih zaslađivača, uključujući steviju, kada je dostupan u obliku praha.
Blagodati palminog šećera
Blagodati palminog šećera zaista nisu jedna ili dvije. Jedna od njegovih najvećih prednosti je što ima nizak glikemijski indeks. To znači da ga tijelo apsorbira sporije i time nivo glukoze u krvi raste postepeno, a ne naglo.
Njegov glikemijski indeks iznosi samo 35, za razliku od meda, gdje je isti indeks gotovo 60, a bijelog šećera čak 105. Ova kvaliteta proizvoda izuzetno je važna za ljude koji pate od dijabetesa, kao i one koji se bore s pretilošću, jer je kod ovih ljudi vrlo važno ne dozvoliti nagli porast šećera u krvi nakon obroka.
Budući da je ovaj proizvod nerafiniran, uspijeva zadržati mnoge vitamine i minerale. Svi oni su od velike važnosti za uspješan razvoj našeg tijela i za održavanje jakog imunološkog sistema. Te supstance blagotvorno djeluju na živčani sistem, srce, kosti, zube, mišiće. Osim što poboljšavaju stanje kose i kože, oni se brinu i o stanju mišićno-koštanog sistema.
Trenutno nije poznato da palmin šećer ima nuspojave, poput umjetnih zaslađivača poput saharina, acesulfama K, ciklamata, aspartama i drugih. Podsjećamo vas da naučnici unos ovih supstanci povezuju s tegobama poput glavobolje, apatije, nervnog poremećaja, gubitka apetita, mučnine. Također se tvrdi da redovna upotreba ovih zamjena za šećer dovodi do promjene osjeta okusa, kao i do nakupljanja suvišnih kilograma.
Naravno, prirodni zaslađivači poput stevije i soka od agave već su na tržištu. Međutim, stevija je povezana sa specifičnim aftertasteom koji se ne sviđa svakom potrošaču, a također se ne topi i teže ga je primijeniti u kuhanju.
Sok od agave postao je poznat kao zaslađivač i zbog svog niskog glikemijskog indeksa. Međutim, prema njemu se trenutno postupa s nepovjerenjem nakon što je utvrđeno da su ga neki dobavljači zamjenjivali kukuruznim sirupom koji sadrži puno fruktoze.
Kuhanje sa palminim šećerom
Palmin šećer definitivno je izvrsna zamjena za šećer i nije niža od njega. Sposobnost lakog topljenja, kao i ugodan slatkasti okus, čine ga idealnim sastojkom raznih keksa, muffina, kolača, vafla, krema, voćnih mlijeka i svih vrsta drugih deserta.
S istim uspjehom može se koristiti za zaslađivanje toplih napitaka poput čaja i kafe, raznih voćnih sokova, shakeova, smoothieja i još mnogo toga.
Preporučuje se:
Dozvoljena Hrana Za Povišeni šećer U Krvi
Insulin je odgovoran za normalni nivo glukoze u krvi. Ovaj hormon luči gušterača i služi za aktivan transport glukoze iz krvotoka u ćelije. Dijabetes tipa 2 javlja se kada tijelo ne proizvodi dovoljno insulina ili kada tjelesne ćelije nisu u mogućnosti da obrade inzulin koji proizvode.
Šećer
Šećer je indiciran za jedan od tri bijela otrova - sol, šećer i brašno. Čak i znajući to, ljudi već tisućama godina konzumiraju šećer jer je slatki okus mnogo ugodniji, primamljiviji i draži od gorkog. U današnje vrijeme svijest je glavna karakteristika društva - oni koji ističu štetne učinke šećera na ljudsko tijelo neprestano se pojavljuju, ali čak ni ta činjenica ne zaustavlja konzumaciju slatkog "
10 Zdravih Zamjena Za šećer
Postoji li način da šećer zamijenite zdravim? DA! Zato je ovde deset zdravih zamjena za šećer. 1. Cimet . Studije pokazuju da samo 1/2 kašičice cimeta dnevno može smanjiti LDL holesterol. Takođe, cimet može djelovati kao regulator šećera u krvi, što ga čini posebno korisnim za ljude sa dijabetesom tipa 2.
Napravimo šećer U Prahu
Ponekad morate koristiti šećer u prahu , ali ispada da trenutno niste kod kuće i iz ovog ili onog razloga ne želite ići u trgovinu. Najlakše što možete učiniti je napraviti svoj vlastiti šećer u prahu . Jednostavno morate imati pri ruci obični kristalni šećer.
Smeđi šećer
smeđi šećer Sve veću popularnost stječe među ljudima koji se trude jesti zdravije i traže alternativu bijelom šećeru i raznim zaslađivačima. Bez sumnje smeđi šećer ima niz prednosti , ali odabir kvalitetnog nije lak zadatak. Istorija smeđeg šećera smeđi šećer ima vrlo dugu istoriju i prvi je oblik šećera koji se koristi u kulinarske svrhe.
