2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Bratwurst / Bratwurst / je vrsta kobasice koja se pravi od govedine, svinjetine ili govedine. Ova je kobasica tipična za Njemačku, gdje postoje različite sorte. Razlikuju se i po tehnologiji proizvodnje i po sastavu.
Kao što pretpostavljate, različite sorte dolaze u različitim veličinama i bojama. U Njemačkoj je bratwurst poznat i kao rostbratwurst i roster. Slična kobasica priprema se u Sjedinjenim Državama, gdje se jednostavno naziva derištem. 16. avgust je Međunarodni dan bratstva.
Ova kobasica se obično peče na žaru ili prži. Osim toga, može se kuhati u čorbi ili pivu. Neizostavan je učesnik kultnog Oktoberfesta, koji se svake godine organizuje u gradu Minhenu.
Istorija bratwursta
Naziv kobasice potječe iz staronemačkog jezika, gdje se riječ brat koristi za usitnjeno meso. Wurst znači kobasica. I premda riječ derište opisuje način izrade kobasice, moderni Nijemci naziv kobasice povezuju s njemačkim glagolom braten, koji sugerira da proizvod treba pržiti ili peći.
Prvi pisani dokazi o postojanju bratwurst datira iz 1313. godine i može se naći u gradu Nürnbergu, smještenom u pokrajini Bavarska. Pored prelijepih zgrada, mjesto je poznato i kao centar za proizvodnju kobasica s roštilja.
Sastav bratwursta
Prisustvo govedine, teletine i svinjskog mesa određuje složeni sastav ove vrste kobasica. Sadrži zasićene, polinezasićene i mononezasićene masti. Kobasica je izvor proteina i holesterola. Sadrži i elemente kao što su natrijum, kalijum, gvožđe, fosfor, cink, bakar, mangan, selen, magnezijum. Takođe je izvor vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B4, vitamina B6, vitamina B12, vitamina D i vitamina K.
Bratwurst proizvodnja
Poput sušenog voća pripremljenog u Bugarskoj, takođe bratstvo Nijemaca su se znatno razlikovali u različitim dijelovima zemlje. Međutim, u tome nema ništa loše, jer različite regije šarm kobasice otkrivaju iz svog ugla. Te se kobasice obično prave od svinjetine, govedine ili govedine, koje se mogu sitno mljeti ili rasuti.
Svaka vrsta mesa se mleve posebno, a može se dodati i određena količina slanine. Pojedinačno meso se zatim miješa i ponovo melje. Dodajte crni biber, bijeli biber, sol, origano, kim ili bilo koje druge začine prema lokalnim preferencijama kuvanja. Nastalo homogeno mljeveno meso puni se u očišćena životinjska crijeva koja se ostavljaju na hladnom mjestu.
Neke kobasice ove vrste nude se sirove, a druge kuvane. Može se reći da je drugi tip zbog toga češći bratstvo može se jesti duže vrijeme. Pored toga, ovo stanje kobasice omogućava brže i lakše pečenje na roštilju.
Karakteristike bratwursta
Sirove kobasice ove vrste su ružičaste boje. U svom sastavu mogu se posuti začinima. S njima je kuhanje radno intenzivnije i zahtijeva više pažnje, jer se moraju ravnomjerno peći ne samo izvana već i iznutra. Kuvari savjetuju da ih stavite u vrelu vodu 8-10 minuta prije nego što ih stavite na vatru. Tijekom kuhanja držite ih na vatri dok ne dobiju smećkastu koricu.
Kuvano bratwursts odlikuju se sivkastom bojom i čvrstom konzistencijom. Zahvaljujući njihovom prethodnom tretmanu, mogu se vrlo brzo i jednostavno peći na roštilju. Kao i ovdje, ne postoji opasnost da unutrašnjost kobasice ostane sirova. Ubrzo nakon bacanja na roštilj, primijetit ćete apetitnu preplanulost. I sirovi i kuhani bratwursts vrlo su sočni i mirisni.
Vrste bratwursta
Već smo spomenuli da se pripremaju u Njemačkoj različite vrste bratwurstova. Kobasica kuhana u Coburgu vrlo je popularna. Imamo govedinu i junetinu s njom. Meso začinite solju, paprom, muškatnim oraščićem i koricom limuna.
Nirnberška kobasica je dobro poznata. Odlikuje se malom veličinom - duga je najviše 10 centimetara i nije teška od 30 grama.
Specifično bratwurst priprema se i u gradu Würzburger. Recept za kobasicu zanimljiv je po tome što sadrži i vino.
Popularni je i Bratwurst iz sjeverne države Hessen. Uz to imamo grubo mljevenu svinjetinu koja je izdašno začinjena. Dužina kobasice može doseći i do 20 centimetara. Tradicionalno se peče na drvetu.
Kuhanje bratwursta
Bratstvo često se priprema i poslužuje samostalno. Međutim, može se kombinirati i sa različitim, jer se razlikuju u svakoj regiji Njemačke. Na primjer, negdje se služi sa kiselim kupusom. Inače je preferirana u društvu pomfrita ili salate od krompira.
Uobičajeno na bugarskom, možemo ga kombinirati sa svježim salatama od paradajza, krastavaca, mrkve, repe, repe, svježeg kupusa i još mnogo toga. Pogodne salate za ukrašavanje kobasicama uključuju salatu od karfiola, salatu od crvenog kupusa, salatu od luka, egipatsku salatu i još mnogo toga.
Bratwurst obično se služi sa senfom, kečapom ili nekim začinjenim umakom. Takođe se koristi u raznim vrstama hrenovki, pica, špageta. Kako se dobro slaže sa svim povrćem, može se uvrstiti u recepte za rižoto, variva i tepsije.
