2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Sardine / Sardina pilchardus / su vrsta morskih riba haringa, poznata i kao inćuni. Ova je riba vrlo česta u Sredozemnom i Atlantskom okeanu, u malim količinama se nalazi u Crnom moru. Sardine se uglavnom hrane planktonom.
Duljina sardina dostiže 26 cm. Sardine ulovljene u Atlantskom okeanu imaju oko 25 cm, a bugarski ribari uglavnom love sardine veličine između 17 i 18 cm i težine 25 do 50 g. Na trbušnom zidu formira se linija nejednakih ljusaka. sardine. Iza gornjeg dijela škrge nalaze se okrugle tamne mrlje, koje su poredane u nizu u smjeru repa.
Sardina je riba koja je termofilna i živi u jatima. Seksualnu zrelost postiže u dobi od dvije godine, kada je prosječna dužina 13 cm. Od maja do decembra sardine bacaju oko 50 000 zrna kavijara. Raste vrlo brzo, čini duge reproduktivne i prehrambene migracije.
Sardine se love uglavnom noću, kada se uzdižu na površinu kako bi se hranile tamo prisutnim planktonom. Nakon hvatanja, riba je uronjena u salamuru da bi se prevezla na obalu. U našoj zemlji sardine nemaju ekonomski značaj, čak se vjeruje da ih ribiči slučajno uhvate.
Sastav sardina
Srdela je, poput ostalih riba, izuzetno bogata hranjivim sastojcima. Sardine su jedan od najkoncentriranijih izvora omega-3 masnih kiselina. Oni su također jedan od najbogatijih dijetalnih izvora vitamina B12. Mnogo vrijednih aminokiselina pronađeno je u sardinama, kao što su asparaginska i glutaminska, leucin, lizin, metionin, valin, treonin. Sadrže veliku količinu folne kiseline, vitamina E i biotina.
Kroz limenku sardine, otprilike 90 g osigurava čak 137% dnevne potrebe za vitaminom B12, 69% potreba za selenom, 62% vitamina D, 57% potrebe za omega-3 masnim kiselinama i oko 45% potrebe za dan fosfora i proteina.
Izbor i čuvanje sardina
U našoj zemlji sardine se najčešće nalaze u obliku konzervirane hrane. Kada kupujete limenku, pogledajte naljepnicu s datumom valjanosti i podatke o proizvođaču. Međutim, s nekih mjesta možete kupiti i sardine u svježem obliku.
Kao i ostale ribe, sardine ne bi trebale imati loš miris, oči bi trebale biti bistre. Ovo je znak svježe ribe. Konzerviranu hranu sardine Čuvajte duže vrijeme, nakon što ih otvorite, najbolje je držati ih u hladnjaku. Svježe srdele treba pripremiti odmah nakon kupovine ili sutradan.
Srdela u kuhanju
U zemljama u kojima su od posebnog ekonomskog značaja sardine se čuvaju na različite načine. U konzervama se riba čisti, a zatim kuha na pari ili prži i suši. U Španjolskoj, Portugalu i brojnim drugim zemljama, nakon ovog primarnog tretmana, sardine se konzerviraju u maslinovom ili sojinom ulju, dok se u skandinavskim zemljama puše. Mogu se konzervirati i sa senfom ili umakom od paradajza.
Glavna svrha sardina je za prehranu ljudi, ali se ulje sardine, na primjer, široko koristi u proizvodnji boja, lakova, linoleuma i drugih.
Svježe srdele zahtijevaju čišćenje prije kuhanja. U tu svrhu se vaga uklanja struganjem, uklanja se utroba i glavice. Oprati dobro očišćenu ribu pod mlazom vode.
Ako se želite marinirati sardine, nudimo vam vrlo jednostavan i brz način. Očišćene srdele ostaju preko noći u vrlo slanoj salamuri, a sutradan se 6 sati premještaju u octu. Zatim ih ocijedite i rasporedite u male staklenke. Podlijte zagrejanim uljem i u svaku teglu stavite 2 zrna crnog bibera i 1-2 lista lovora.
Nudimo u izvrsnom mediteranskom receptu za pečene srdele. Za to vam treba 500 g svježeg sardine, nekoliko maslina, češanj češnjaka, 2 rajčice, 10 listova bosiljka, sol, maslinovo ulje i papar.
Očišćene srdele posložite u pleh. Paradajz, beli luk, polovina bosiljka i masline kratko se dinstaju na maslinovom ulju. Na kraju pospite solju i biberom. Dobivenu smjesu izlijte u srdele u tavi i pecite oko 8-10 minuta u zagrijanoj rerni. Poslužite vruće srdele posute ostatkom bosiljka.
Blagodati sardina
Kao što je spomenuto, sardine su jedan od dragocjenih izvora omega-3 masnih kiselina i vitamina B12. Omega-3 smanjuje trigliceride i holesterol u krvi. Sardine održavaju ravnotežu homocisteina i kroz ovaj efekat povoljno utječu na rad srca.
Sardine odličan su izvor proteina, koji je od vitalnog značaja za izgradnju mišića, vezivnog tkiva. Uz to, podržavaju imunološki sistem, osiguravajući tako dobro ljudsko zdravlje.
Sardine sa posebno korisnim u borbi protiv rastuće osteoporoze. Opskrbljuju velike količine vitamina D, kalcijuma i fosfora - čitav kompleks potreban za izgradnju i održavanje zdravih kostiju. Sardine imaju toliko velike količine vitamina D da se mogu upoređivati samo s mlijekom obogaćenim njime.
Pored toga, vitamin D je uključen u regulaciju ćelijske aktivnosti. Iz tog razloga se vjeruje da igra izuzetno važnu ulogu u prevenciji nekih vrsta karcinoma. Selen u srdelama takođe je dragocen u borbi protiv raka.
