2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Hleb u Francuskoj postavljen je na pijedestal. I postoji razlog. Francuski kuharski majstori izumili su tehnologiju za spravljanje možda i najukusnijeg hljeba - bageta.
Baget je dugačak i tanak. Njegova dužina može doseći metar ako postoji mjesto za pečenje. Kora joj je hrskava. Postoji mnogo tehnologija pomoću kojih se mogu pripremiti. Potrebna su dva dana za njihovu pripremu. Glavna stvar za sve je izbor brašna. Mora sadržavati puno proteina, iz kojih se gluten može razviti, a kruh biti tvrd.
S njom se mora postupati pažljivo, jer zrak u glutenu mora ostati nakon što se gluten digne i digne. Dugo vrenje potrebno tijestu razvija više okusa. Prhka kora rezultat je većine vlage u pećnici, što je važno na samom početku pečenja.
IN dan francuskog hleba dopustimo vam da vam ponudimo najbolje recepte za bagete.
Klasične francuske bagete od kruha
Potrebni proizvodi: 680 g brašna, 2 kašičice. sol, 7 g suhog kvasnog kruha, 460 ml mlake vode
Način pripreme: Svi proizvodi se miješaju u velikoj posudi. Miješajte drvenom kašikom dok se ne formira tijesto, koje se ostavi 5 minuta nepokriveno. Zatim mijesite još 3 minute i po potrebi dodajte još brašna. Dobiveno tijesto treba biti mekano, glatko i elastično.
Od tijesta se formira lopta koja se stavlja u lagano podmazanu posudu. Prekriven je folijom i ostavljen u frižideru preko noći. Tamo može ostati do 4 dana.
Sutradan se tijesto vadi iz hladnjaka i oblikuje u bagete. Za količinu tijesta za jednu baguetu dobro je uzeti u obzir veličinu posude u kojoj će se peći. Za prosječnu baguetu dužine 38 cm potrebno je oko 280 g tijesta.
S tijestom se pažljivo rukuje kako bi se u njemu zadržalo što više zraka. Podijelite tijesto na četiri. Svaki dio se formira zasebno. To se postiže oblikovanjem pravokutnika od njega, laganim pritiskom dlanova. S jednog se kraja okreće po dužini. Uvijena ivica lagano se pritisne na podnožje tako da se drži. Tako se cijelo tijesto smota i nakon svakog okreta rezultirajući kraj pritisne na podlogu.
Kad dođete do drugog kraja pravougaonika, prstima pritisnite tijesto da se lijepi. Ostavite 5-10 minuta da se završi. Kad se opusti, počinje se okretati dlanovima obje ruke u smjeru naprijed-nazad, a istovremeno se rotirajućim pokretima vrlo laganim pritiskom pomiču od sredine do krajeva baguette. To se radi kako bi se postigla željena dužina i kako bi se tijesto moglo izravnati.
Oblikovane bagete stavite na pobrašnjenu krpu i ostavite da se diže na sobnoj temperaturi oko 1 sat i 30 minuta ili dok gotovo ne udvostruči volumen. Zatim pažljivo prebacite u posudu posutu kukuruznim brašnom, integralnim brašnom ili mekinjama. Prije pečenja, svaka se bageta na nekoliko mjesta izreže oštrim nožem.
Bagete se peku u zagrijanoj rerni na maksimalnoj temperaturi. Stavite u nju posudu s vrućom vodom ili na dno stavite nekoliko kockica leda. Temperatura se smanjuje na 230 ° C. Bagete su gotove za 12 minuta. Za ravnomjernije pečenje, tiganj se može okrenuti za 180 stepeni, a bagete se peku još 20-25 minuta ili dok kora ne postane zlatna i kruh zvuči šuplje kad se kucne donjom stranom. Ukupno vrijeme pečenja je oko 35 minuta. Za hrskavija korica od bageta možete ostaviti još 5 minuta u isključenoj rerni nakon isteka vremena pečenja. Jednom spremno, hladite na rešetki najmanje 45 minuta.
Francuski seoski hljeb
Još jedan tipično francuski hljeb je francuski seoski hljeb. Takođe uživa u hrskavoj kori i jedinstvenom ukusu.
Potrebni proizvodi
O kvascu: 50 g / ½ h.h. integralno brašno, 3 kašike.mlaka voda
Za prvo miješanje: 4 žlice. topla voda, 75 g / ¾ tsp. punozrnati cvijet
Za drugo miješanje: 120 ml / ½ žličice. topla voda, 120 g / 1 kašičica. bijelog brašna, 25 g / ¼ žličice. punozrnati cvijet
Za testo: 150 - 180 ml mlake vode, 350 g / 3 žličice. bijelog brašna, 10 ml / 2 žličice. sol
Način pripreme: Stavite brašno u malu posudu. Dodajte vodu i miješajte 2-3 minute. Dobiveno tijesto se stavi u posudu koja se pokrije folijom i ostavi na toplom mjestu 2 dana.
Uklonite koru sa preostalog tijesta i uzmite 2 žlice. iznutra. Stavite u veliku posudu i pomiješajte s vodom za prvo miješanje. Postepeno dodajte preostalo brašno i mijesite 2-3 minute. Rezultat je prekriven folijom i ostavljen na toplom 24 sata.
Uklonite koru sa preostalog tijesta i pomiješajte s vodom za drugo miješanje. Dodajte malo po malo brašna da se dobije čvrsto testo. Dobiveno tijesto se pokrije podmazanom folijom i ostavi 10 sati na vrućini dok ne udvostruči volumen.
Dodajte vodu za testo u ustalu masu u posudi. Dodajte brašno i mesite na pobrašnjenoj površini oko 5 minuta. Ponovo prekriti nauljenom folijom i ostaviti na toplom mestu 1 sat - 2 sata, dok ne udvostruči volumen.
Tijesto se oblikuje u kuglu. Pokrijte posudu čistom lanenom ili pamučnom krpom, lagano pospite brašnom. Tijesto se u njemu diže posljednji put. Pokrijte poznatom folijom i ostavite oko 2-3 sata.
Već podignuto tijesto prevrnite na pleh. Pospite brašnom, oštrim nožem isecite na kvadrat i pecite u zagrejanoj rerni na 230 ° C oko 30-35 minuta.
I da imate svoje tradicionalni francuski hleb društvo, pogledajte ove recepte za francuske paštete, koji se pripremaju za nekoliko minuta. Pogledajte i kako pripremiti rođake baguette - bagels. Italijanski bijeli hljeb, bez kojeg sendvič Botusha - chabata ne prolazi, takođe je užasno ukusan i idealan za razne prilike.
Preporučuje se:
Hleb Od Celog Zrna
Integralni hljeb jedna je od najcjenjenijih namirnica za ljude, pod uvjetom da je napravljena od kvalitetnih sirovina i nije popraćena neželjenim sastojcima poput pojačivača, stabilizatora i konzervansa. Po svojoj prirodi integralno brašno je hljeb za koji se koristi brašno sa svim dijelovima zrna.
Najčistiji Hleb Na Planeti Peče Se U Bugarskoj
Hljeb je osnovna bugarska hrana, ali i proizvod koji se proizvodi u različitim sortama u svim dijelovima svijeta. Samo u Njemačkoj se peče više od 3200 egzistencija. Nije slučajno što imamo mnogo izreka povezanih s tim. Najpoznatija narodna mudrost je ta niko nije veći od hljeba .
Tradicionalni Francuski Proizvodi Koji Su Ponos Mještana
U sljedećim ćemo redovima zaista pisati samo o tome Francuski proizvodi koji su na ponos lokalnom stanovništvu, a ne francuskim specijalitetima. Kao što nam je vrlo jasno, francuska kuhinja je nenadmašna, i to ne u jednom ili dva paragrafa.
Jedemo Najgori Hleb U EU
"Jedemo najgori hleb jer je napravljen od nekvalitetne pšenice", rekao je ministar poljoprivrede i hrane Miroslav Najdenov u programu bTV "Jutros". Najdenov je službeno priznao da postoji veliki problem s kvalitetom hljeba.
Zaboravite Pšenični Hleb - Jedite Proso I Lijak
Lista namirnica koje su iz jednog ili drugog razloga štetne po ljudsko zdravlje raste vratolomnom brzinom. Sve je teže snalaziti se u moru savjeta o tome što je korisno, što je štetno i što jesti. Šokantno je da se jedna od drevnih namirnica Bugara - hleb, može pokazati novim sporim otrovom od kojeg bolujemo i ubijamo nas.
