2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Sorbitol je dodatak hrani koji se odnosi na stabilizatore koji se dodaju u hranu radi očuvanja njihove viskoznosti i konzistencije.
Sličan učinak ima i pektin. Sorbitol, poznat u prehrambenoj industriji kao E420, koristi se kao emulgator, zaslađivač i sredstvo za zadržavanje.
Sorbitol može biti u obliku sirupa, bijelog praha ili koncentrirane vodene otopine. Rastvara se u vodi i ima dobro definiran slatkasti ukus. Koristi se kao zamjena za šećer jer je znatno slađi i manje kalorija.
U svom prirodnom obliku sorbitol nalazi se u mnogim plodovima i biljkama. Voće u kojem se nalazi uglavnom su kruške, jabuke, suhe šljive i breskve.
Sorbitol u kuvanju
Sorbitol se široko koristi u prehrambenoj industriji. Najviše se koristi u konditorskim proizvodima i u pripremi dijetalne hrane.
Koristi se u žvakaćim gumama, šećernim lizalicama, sušenom voću, pecivima, pastama, slatkišima. Također se koristi kao zamjena za šećer kod dijabetičara.
Sorbitol se koristi u desertima i slično na bazi vode, aromatizirane, niskoenergetske ili bez dodanog šećera. Nalazi se u mlijeku i mliječnim proizvodima.
Sorbitol je ovlaživač zraka koji se koristi i u industriji prerade mesa. To je sredstvo za strukturiranje koje poboljšava konzistenciju proizvoda; dobar emulgator koji pomaže u miješanju proizvoda i supstanci koje se inače ne bi mogle miješati; i na kraju, ali ne najmanje važno, sorbitol je stabilizirajuća supstanca koja čuva strukturu i oblik proizvoda.
Sigurna količina sorbitola
U SAD-u postoji potreba za proizvodima koji sadrže sorbiol, imaju naljepnice s upozorenjem, pod uvjetom da proizvođač smatra da bi potrošač konzumirao više od 50 g sorbitola dnevno. Međutim, čak i količine ispod 50 g dnevno mogu nekim ljudima stvoriti probleme.
1999. američkoj administraciji za hranu i lijekove poslana je peticija kojom se traži da se slične etikete nalijepe na sve proizvode koji sadrže sorbitol, jer se negativni efekti mogu javiti sa 10 g dnevno.
Šteta od sorbitola
Sorbitol se u farmakologiji koristi selektivno jer može promijeniti svojstva lijekova (moguće je steći toksična svojstva). Koristi se u klistirima i djeluje laksativno. Koristi se kod osoba s zatvorom, prije dijagnostičkih postupaka ili operacija debelog crijeva.
Sjedinjene Države klasifikuju sorbitol kao supstancu opasnu po zdravlje ljudi. Kada se koriste velike količine dodatka hrani, uočavaju se određeni simptomi, poput povećanog stvaranja plinova i nelagode u gastrointestinalnom traktu. Uzimanje više od 50 g sorbitola opasno je za ljude.
Sortibol ne spada u skupinu alergena, ali može izazvati iritaciju sluznice u tijelu. Utvrđeno je da negativno djeluje na vizuelne organe.
Dugotrajna upotreba ovog dodatka prehrani može čak uzrokovati dijabetičku retinopatiju i oštetiti ćelijske funkcije u tijelu.
Preosjetljivost na sorbitol i gastrointestinalnog krvarenja.
Sorbitol je zabranjen za upotrebu u proizvodnji hrane za bebe. Prednost sorbitola je u tome što ga mogu koristiti dijabetičari jer gotovo nema utjecaja na razinu šećera u krvi.
Ispostavilo se da opasnosti u hrani vreba zaista mnogo, pa čak i dijetalna hrana i hrana bez šećera predstavljaju druge zdravstvene rizike u obliku opasnih aditiva za hranu.
Kupovina hrane sa što manje E može donekle zaštititi tijelo od sporog, ali opasnog djelovanja ovih supstanci, za koje se pokazalo da su štetne po zdravlje.
