Papaja

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Papaja, često i pogrešno nazivano "drvetom", zapravo je veliki grm koji u prvoj godini dostigne veličinu od 1,8 do 3 m i u zrelosti visok 6 do 9 m, čije su stabljike šuplje, zelene ili duboko ljubičaste boja. I stabljika i listovi papaje sadrže mliječno bijeli lateks. Djetelina s pet listova cvijeće papaje su mesnate i sa laganom mirisnom aromom.

Obično voće papaje podsjeća na dinju, ima ovalni, gotovo okrugli ili duguljasti oblik, dugačak je 15 do 50 cm i težak do 9 kg. Kora papaje je voštana, tanka, ali prilično žilava. Iako je plod još uvijek zelen i čvrst, sadrži veliku količinu bijelog lateksa. Kada sazri, kora postaje tamno žuta i gusta, unutrašnjost ploda postaje mirisna, žuto-narančaste boje, sočna i slatka.

Iako tačno područje porijeklo papaje nije poznato, vjeruje se da potječe iz tropskih područja Amerike, odnosno južnog Meksika i Srednje Amerike. Prisustvo sjemena papaje u Panami i Dominikanskoj Republici prije 1525. godine poznato je da se širilo širom Južne i Srednje Amerike, južnog Meksika, Bahama i Bermuda oko 1616. godine.

Španjolci su sjeme papaje donijeli na Filipine 1550. godine, a odatle su stigli do Malake i Indije. Sjeme papaje poslano je iz Indije u Napulj 1626. godine. Papaja je postala poznata u gotovo svim tropskim regijama Starog svijeta i pacifičkih ostrva. Ovo voće se sa Bahama prevozi i na Floridu. Danas su glavni komercijalni proizvođači papaje Havaji, tropska Afrika, Filipini, Indija, Cejlon i Australija, a manja proizvodnja je Južna Afrika i Latinska Amerika.

Sastav papaje

Papaja je izvor željeza i kalcijuma, dobar izvor vitamina A, B i K, kao i izvrstan izvor vitamina C. Papaja ima 30% više vitamina C i 50% više vitamina K od naranče. Voće je neizostavan izvor vitamina E, luteina i likopena. Papaja sadrži folnu i pantotensku kiselinu, kalijum i magnezijum, veliku količinu vlakana. Zanimljiva je činjenica papaja sadrži više beta karotena od šargarepe.

100 g papaje sadrži približno 25 kalorija, vrlo malo proteina i masti.

Lateks koji se nalazi u plodu nezrele papaje sadrži sljedeće enzime: papain i himopapain, s tim da je papain dvostruko snažniji.

Izbor i skladištenje papaje

Najčešće papaja se prodaje u sirovom ili konzerviranom obliku. O njegovoj zrelosti može se suditi po kori. Plodovi koji imaju žuto-zelenu koru i dalje su zeleni i u njima se nije pojavio tipičan okus papaje. Ružičasto-crvena papaja dobro je sazrela i treba je jesti dan ili dva nakon kupovine, jer je tada već prezrela.

Mekana vanjska kožica ploda znak je trulih mrlja i trule papaje, dok crne mrlje i pruge ne predstavljaju problem njegovom ukusu.

Onaj rez papaja se kvari relativno brzo, pa vam preporučujemo da režete samo onoliko koliko ćete potrošiti. U neoguljenom stanju voće se može čuvati do 2-3 tjedna u mračnoj i hladnoj sobi, ali samo ako je još uvijek zeleno. U hladnjaku se voće može čuvati tjedan dana, stavljeno u kovertu s rupama.

Papaja u kuhanju

Zrela papaja najčešće se jede svježe, oljušteno, sa uklonjenim sjemenkama i posluženo prerezano na pola ili na četvrtine sa krečom ili limunom. Sokovi i nektari od papaje mogu se praviti od oljuštenog ili neoguljenog voća i prodaju se u bocama, svježi ili konzervirani. Nije dovoljno zrela papaja nikada se ne konzumira sirovo jer ima visok sadržaj lateksa.

Mladi listovi papaje mogu se jesti kuhani i u nekim područjima pripremiti gotovo poput špinata. Listovi pape gorko su u principu i zato ih treba kuhati, mijenjajući vodu kako bi se eliminirao veći dio gorčine. Ovi listovi sadrže gorke alkaloide, carpain i pseudocarpain, koji utječu na srce i disanje poput digitalina, ali ih toplota uništava.

Kuhana papaja dio je salata s mesom i limunom, kao i prilog za ribu i meso; pržena papaja ponovo se koristi kao ukras. Papaja se vrlo dobro kombinira s limunskom travom i limunom, zelenim maslinama i avokadom.

Prednosti papaje

U Indiji se sjeme papaje ponekad koristi kao zamjena za cijela zrna crnog papra. Naučnici su identificirali 18 aminokiselina u sjemenkama papaje.

Jedna od najpoznatijih primjena papaina je u komercijalnim proizvodima na tržištu koji čine meso nježnijim. Papain ima mnoge druge praktične primjene. Koristi se za bistrenje piva, također za liječenje vune i svile prije bojenja i kao aditiv u gumarskoj industriji. Takođe se koristi kao sastojak pasta za zube, kozmetike i proizvoda za čišćenje, kao i farmaceutskih proizvoda.

Papain pomaže u liječenju čira, otapa membrane kod difterije, smanjuje oticanje, povišenu temperaturu i pomaže u zacjeljivanju rana nakon operacije.

Postoji papaja i djelovanje antibiotika. Studije su otkrile da su ekstrakti nezrele i zrele papaje, kao i njeno sjeme, aktivni protiv pozitivnih bakterija. Jake doze su takođe efikasne protiv negativnih bakterija. Papaja smanjuje rizik od bolesti jetre.

Šteta od papaje

Papaja ima snažno alergijsko dejstvo. Nadražaj kože može nastati zbog djelovanja lateksa koji se nalazi u svježoj papaji ili prilikom jedenja nedovoljno kuhanog mesa koje je tretirano papainom.

Polen cvijeta papaje također uzrokuje ozbiljne respiratorne reakcije kod osjetljivih ljudi. Ti ljudi tada reaguju na kontakt sa bilo kojim dijelom biljke papaje, pa tako i kada konzumacija zrele papaje ili hranu koja sadrži papaju, kao i meso tretirano papainom.