2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 10:16
Mocarela je sir napravljen od bivoljeg mlijeka i potječe iz regije Kampanija koja se proteže oko Napulja. Istorija pamti kako su tokom Drugog svjetskog rata nacisti uspjeli uništiti velik dio stada bivola, zbog čega se sir dugo proizvodio samo od kravljeg mlijeka.
Danas originalna mocarela sa bivoljim mlijekom je najvrijedniji takav sir koji možete koristiti, ali u velikim količinama mocarela iz kravljeg mlijeka aktivno se proizvodi samo u Italiji. Mocarela je gotovo bijela, porculanske boje. Ima glatku, pomalo bisernu površinu i bez tvrde kore, za razliku od nekih drugih vrsta sira. To je neslani sir i zato neki ljudi nisu baš veliki ljubitelji mocarele.
Izvorna mozarela od bivola kvalitetan je proizvod, puno mekše teksture i ugodnijeg okusa od onoga od kravljeg sira. Uvijek se oblikuje u male, gotovo ovalne kuglice. Proizvodnja mocarele započinje kvascem uz naknadno zagrijavanje na temperaturu od 80-90 ° C uz stalno miješanje dok se ne dobije elastična masa. Od nje se režu kuglice porculansko bijele boje i elastične unutrašnjosti.
"Mozzare"znači" odsječen ”. Ime ovog omiljenog mnogima od nas neslanog sira dolazi iz pojedinih dijelova koji se ne stavljaju u kalupe, već se jednostavno režu od velikih komada svježeg sira. Nakon toga prolaze kroz slanu kupku, čiji je dio prepun. Majstori tvrde da je to tajna velike trajnosti proizvoda.
Zapravo konzumirana je mocarela i pripremao se dugo. Spominje se u drevnim dokumentima, koji se nazivaju "moca" ili "provatura". Prvi put izraz "mocarela" predstavio ga je jedan od kuhara papinske svite - Scarpi, daleke 1570. godine, u svojoj kuharici.
Postoje podaci o konzumaciji mliječnih proizvoda od bivola još iz 12. vijeka. Tradicija je bila da su monasi iz samostana Svetog Lovre u Kapui članovima Vijeća svećenstva nudili moku s komadom hljeba koji su ih posjećivali svake godine.
Vrste mocarele
Vrste mocarela dijele se prema mlijeku od kojeg se priprema:
- Mocarela od bivoljeg mlijeka (Mozzarella di bufala della Campania) - karakterizira elastična tekstura koja stoji na nitima. Ima kremastu aromu i relativno jak ukus. Svježa mocarela od bivoljeg mlijeka ima glatku unutrašnjost i prilično je bogata kalcijumom, proteinima, mnogim vitaminima i mineralima.
- Mocarela od kravljeg mlijeka (Mozzarella fior di latte) - mlađi brat bivolje moći. Ova vrsta mocarele ima blagi okus mliječne kiseline i relativno brzo sazrijeva.
- Mocarela od sojinog mlijeka.
Sastav mocarele
Mocarela je izuzetna bogata proteinima, mineralima (cink, magnezijum, fosfor) i vitaminima (A, B2, B12, D i PP). Karakterizira ga visok sadržaj kalcijuma, koji igra važnu ulogu u brojnim procesima koji se odvijaju u ljudskom tijelu, kao i prisustvo živih mliječnih enzima. GI (glikemijski indeks) = 78,32
U 100 g mocarele sadrži: 302 kalorije, 180 kcal masti, 20,03 g ukupne masti, 54 mg holesterola, 0,60 g vlakana, 25,96 g proteina, 46 ml vode.
Izbor i čuvanje mocarele
As mocarela je kvarljivi proizvod, danas se može naći u obliku kuglica umočenih u salamuru. Mocarelu kupujte u uglednim prodavnicama i obratite pažnju na datum isteka. Ne čuvajte mocarelu dugo jer brzo gubi svoje kvalitete. Kupite samo onoliko koliko vam je potrebno za određeno jelo.
Kulinarska primjena mocarele
Ovaj mekani i jedinstveno ukusni sir široko se koristi u bezbrojnim jelima. Kockice mocarele slobodno dodajte raznim salatama, umacima, kao prilog jelima od povrća, pa čak i u loncima. Okus pizze je jedinstven ako je aranžirate na vrh nekoliko kriški mocarele.
Postoje neki svjetlosni zahtjevi kada konzumirate mocarelu. Na primjer, dobro ga je ostaviti 2 sata na sobnoj temperaturi prije nego što ga poslužite kako biste osjetili njegovu prirodnu elastičnost i mekan okus. Popularna je u kombinaciji sa Caprese salatom (s paradajzom, bosiljkom i maslinovim uljem), pizzom Margarita, lazanjama ili bruschettom. Odlično se slaže sa sauvignon blancom, chardonnayem, pinot grigiom i tamnim pivom.
Nudimo vam zanimljivu i ukusnu verziju pizze sa mocarelom.
Za tijesto: 1 jaje + voda = 300 ml, 20 ml. ulje ili maslinovo ulje, 1/2 tsp. šećer, 1 kašičica. soli, 1/2 kocke kvasca, oko 3 žličice. brašno
Za vrh: 2 kašike paradajz pire, 2-3 kašike. lutenica, mocarela - otprilike i u količini po želji, masline bez koštica, pečurke, ½ luk, nasjeckani, maslinovo ulje, sol, začini - bosiljak, origano.
Priprema: Jaje umutite vilicom i dodajte vode u ukupno 300 ml. Dodajte unutra kocku kvasca i miješajte dok se ne otopi. Zamijesite tijesto zajedno s ostalim proizvodima i ostavite ga da se diže dok ne udvostruči veličinu. Od ovog tijesta prave se 2 močvare, svaka promjera oko 26 cm.
Na to sljez tanko namažite pireom od paradajza i ljutenicom, a na oko rasporedite kriške luka, pečurke, masline, prelijte kapljicama maslinovog ulja i pospite začinima. Stavite pice da se peku u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Prije nego što su potpuno spremni, izvadite, rasporedite po vrhu deblje kriške mocarele i vratite pice da se peku dok se sir malo ne otopi.
Napravimo domaću mocarelu
Kao što je već postalo jasno, najukusnija i dobra mocarela pravi se od bivoljeg mlijeka. Ako to mlijeko ne možete dobiti, možete ga dobiti s punim kravljim mlijekom.
Potrebni proizvodi: 2 l svježeg nehomogeniziranog, nekuhanog mlijeka, ¼ žličice mlake vode, 1 žličica limunska kiselina, 2 ml kvasca od sira, ¼ žličice. sol na zahtjev
Priprema: Ulijte mleko u odgovarajuću šerpu i dodajte limunsku kiselinu rastvorenu u vodi. Zagrijte na 25-30 stepeni, na kojem bi mjestu trebalo prijeći. Uz dodatak kvasca dobro promiješajte i zagrijte na laganoj vatri dok temperatura ne dosegne 40 stepeni. Sve se to događa uz stalno miješanje. Na kraju maknite posudu s vatre i ostavite da odstoji oko 15 minuta, a za to vrijeme odvojite sirutku od nje.
Dobivena smjesa nalik skuti mora se filtrirati uz pomoć gaze. Kroz nju istisnite što više sirutke. Stavite rezultirajuću kuglu u posudu i zagrijte u mikrovalnoj pećnici oko minutu. Iz smeše se odvoji odvojena tečnost i zamijesi se poput kruha - treba ih formirati niti karakteristične za mocarelu. Ovo je vrijeme za dodavanje soli ako želite.
Radite s gumenim rukavicama ako je sir vruć i obrađujte dok se ne dobije sjajna smjesa. Što duže mijesite, to više mocarela će postati tvrđa i obrnuto. Stol je podijeljen u dvije kuglice i stavljen u ledenu vodu da se stegne. Već ohlađena mocarela se može konzumirati. Dobro ga je čuvati u dobro zatvorenoj posudi do 4 dana.
Za dobra mocarela kvaliteta kvasca od sira je takođe važna. Ako želite, ne možete dodati sol i bosiljak - s njim mocarela postaje još ugodnija po ukusu. Prije stavite mocarelu u frižider, daju karakterističan okrugli oblik.
Šteta od mocarele
Konzumirajte mocarelu umjereno, jer ima vrlo lagan i ugodan ukus, ali u samo 100 g ima 302 kalorije - činjenica koju se ne smije previdjeti. Ne potcjenjujte činjenicu da veliki dio mliječnih proizvoda izaziva alergije zbog proteina koje sadrže.