2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Tamno plava sjeme maka (Papaver somniferum) se dobijaju od raznih usnulih makova zvanih uljarica. Mak se uspješno uzgaja u mnogim zemljama s toplom klimom, uključujući i kod nas. Sjeme je sitno, bjelkaste ili sive boje, specifične arome i koristi se u kuhanju.
Mak je jednogodišnja zeljasta biljka. Sama maka nalazi se u kapsulama koje ostaju nakon što cvijet uvene. Uglavnom se koriste u sušenom obliku. Sjeme je sitno, nalik tankim tvrdim zrnima. Imaju fini okus orašastih plodova, a boja im se mijenja iz plavo-sive u bijelu ili žuto-smeđu. Plavo-sive su dugačke oko 1 mm, a bijele su manje.
Veće sjeme maka smatra se europskim jer se često koristi na hljebu, bagetama i poslastičarnicama. Bijeli, koji se smatraju indijskim, bliskoistočnim i azijskim, više se koriste u lokalnoj kuhinji. U ukusu ovih dvije vrste maka postoji vrlo mala razlika.
Smatra se da su se makovi prvi put pojavili na Mediteranu, u Indiji, Turskoj i Iranu.
Mak je rod jednogodišnjih, dvogodišnjih i višegodišnjih biljaka iz porodice maka (Papaveraceae), a širom svijeta poznato je oko 100 vrsta. Rasprostranjeni su uglavnom na sjevernoj hemisferi, a u Bugarskoj ih ima 8. Najčešći je u Bugarskoj, i ne samo ovdje, kao korov poljski mak.
Boje maka se kreću od bijele, preko crvene, žute, narančaste do plave. Neki od cvjetova imaju tamniji centar. Sjeme uljanog maka, koji potječe iz Male Azije, koristi se kao začin. Danas su njihovi najveći proizvođači Holandija i Kanada.
Vrsta ima najveći ekonomski značaj uspavani mak (Papaver somniferum), koji se uzgaja za proizvodnju opijuma i nema ga u divljini. Papaver somniferum nije divlji i ne treba ga zamijeniti s poljskim makom, koji je raširen kao korov u usjevima i travnatim područjima širom Bugarske.
Hipnotični mak uzgaja se kao uljarica i sirovina za farmaceutsku industriju, kao i kulinarski začin.
Iz nezrelih, zelenih kapsula usnulog maka dobija se mliječni sok bogat alkaloidima, nazvan opijum. Polazni je materijal za proizvodnju heroina, morfija, kodeina i analgetika. Bere se mak potpuno zrelog voća i ne sadrži alkaloide.
Mala priča o maku
Prekrasna legenda kaže da se makovo zrno pojavilo iz Venerovih suza. Kad je Venera izgubila svog voljenog Adonisa, neutješno je plakala prolijevajući rijeke suza. Tamo gdje su padali, cvjetali su makovi. Zato im latice i dalje lako padaju poput suza. Mnoga vjerovanja povezana su sa makom.
Neki od njih ističu kao simbol plodnosti. Makovi su se nekad stavljali na odjeću mladenaca da bi ih davali djeci. Uz to, makovi su nekada bili anatema kao zlokoban znak, kao simbol sna (zbog opijuma) i smrti (zbog svoje krvavocrvene boje).
U grčko-rimskim mitovima makovi su simbolizirali predstojeću smrt, a kada su postali svijetloljubičasti, obećali su da će uskrsnuti nakon završetka zemaljskog putovanja. Kasnije je cvijeće značilo čast, dostojanstvo i poštovanje. Već u 2. stoljeću žene na Kreti uzgajale su ih za opijum.
Sastav maka
Sadrži mak mliječni sok bogat alkaloidima. Koristi se kao uljarica, koja sadrži u sjemenu do 55% ulja i mnogo alkaloida. 100 grama maka sadrži 41,56 g masti, 28,13 g ugljenih hidrata, 17,99 g proteina i 525 kcal. U maku nalazimo nizak nivo vitamina B i viši nivo natrijuma i kalijuma.
Izbor i čuvanje maka
Kupujte dobro zapakirani mak, čija etiketa sadrži jasne podatke o proizvođaču i datumu isteka. Čuvajte ga na tamnom i suvom mjestu.
Mak u kuhanju
Navikli smo da ulažemo maka u raznim pecivima - hljeb, peciva, keksi i punjenje. Važno je znati da je sjeme maka izuzetno teško samljeti, a tijelo ih ne može u potpunosti apsorbirati ako nije samljeveno ili barem usitnjeno.
Koriste se mak često u salatama i raznim tjesteninama, ali prethodno pečene ili ostavljene u vrućoj vodi duže od 3 sata. Kada koristite sjemenke u salatama, poželjno je prethodno ih ispeći, što čini ukus i aromu jačim. Kada koristite mak za pravljenje kolača ili pita, dobro ga je preliti kipućom vodom i ostaviti da odstoji 1 do 3 sata pre upotrebe. Pohranite mak na suvom i provetrenom mestu.
Nežna aroma i ukus maka nalik orahu osjeća se nakon pečenja ili ključanja. Sjeme koje koristimo za pečene kolače, hljeb, nadjeve od tjestenine, uskršnje torte itd., Ne sadrže lijekove.
Mak je pogodan za neke vrste umaka i mesa. Sjeme maka savršeno nadopunjuje namaz od meda na hljebu. Koriste se za začinjavanje povrća i korenastog povrća i umaka koji ih aromatiziraju. Pospite salatom od kupusa, mrkve i majoneze, stvaraju kontrast boja i ukusa.
Pokušajte staviti mak kada kuhate krumpir sa vrhnjem i u pečena jela, a ponekad i u jela od ribe. U Turskoj su često prisutni u desertima, u Indiji se koriste za zgušnjavanje umaka, a u Izraelu, Njemačkoj i slavenskoj kuhinji - u kuvanju rezanaca, ribe i vegetarijanskih jela, kao i pored hrskavih kolačića.
Pogledajte još ukusnih prijedloga za kolače s makom.
Keksi od maka
ulje - ½ žličice mekano, brašno - 1 kašičica, kukuruzni škrob - ¼ žličice, šećer u prahu - ½ žličice, sol - ¼ kašike, naranče - 1 kašika. naribana kora naranče, mak - 2-3 žličice. lagano zdrobljen
Način pripreme: Pomiješajte kratko brašno sa solju, šećerom i škrobom u blenderu ili procesoru hrane. Dodajte maslac i tucite dok se ne mrvi. Dodajte mak i koricu pomorandže i umijesite tijesto rukom. Gotovo tijesto ostavite u hladnjaku oko 30 minuta.
Zatim ga razvaljajte na tankom limu otprilike 1 cm i izrežite kekse željenih oblika. Čačkalicom napravite male rupe na njihovoj površini. Ostavite ih 10 minuta u zamrzivaču, a zatim ih premjestite na veliki četvrtasti pladanj s papirom za pečenje i pecite oko 10-12 minuta u zagrijanoj pećnici na 150 ° C.
Prednosti maka
U medicinske svrhe koristi se i sjeme maka tipa zmijskog mlijeka (Chelidonium majus). Sirup zapadnog maka djeluje umirujuće i iskašljavajuće. Istočne vrste imaju snažno opojno dejstvo. Grgljanje infuzijom maka pomaže kod zubobolje.
Sjeme maka (Papaver rhoeas L.) ima antitusivno dejstvo. Koristi se za smirivanje bolnog kašlja, ali i kod dijareje, dizenterije, noćne enureze. Uvarak od voćnih kutija koristi se kod bolova u trbuhu, kašlja, neredovnih menstruacija, lupanja srca i još mnogo toga.
Kako koristiti: Pripremite dekociju od 2 žlice. sjemenki i 250 ml kipuće vode. Uzmite 1 tbsp. čaj 2 sata.
U stvari, čak je i Hipokrat predložio upotrebu sjeme maka u medicini. Opijum se koristi za liječenje astme, želučanih bolesti i zla oko. Stoljećima kasnije, biljka se širila kao opijat u Aziji. 1830. godine tzv Opijumski rat u kojem Kina pokušava zaustaviti prodaju opijuma iz Britanskog carstva. U 19. stoljeću prodaja maka kao droge bila je vrlo česta u Europi.
Šteta od maka
Skoro sve vrste maka su otočni i ne smiju se proizvoljno koristiti za liječenje. Mak je snažna biljka, a lijekovi na bazi maka koriste se samo na recept i pod medicinskim nadzorom.
