2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Macis, koji se naziva i muškatni oraščić, aromatični je začin ekstrahiran iz plodova zimzelenog muškatnog oraščića Myristica fragrans. Iz njega se ekstrahuje i popularni začin muškatni oraščić.
Stablo muškatnog oraščića raste u jugoistočnoj Aziji i Australiji. Potječe s indonezijskih ostrva Banda. Takođe se nalazi na Šri Lanki, Južnoj Indiji, Grenadi, Maleziji i Fidžiju. Muškatni oraščić uzgaja se u područjima gdje je razina mora najmanje 500 metara. Može narasti i do 30 metara, ali to se događa rjeđe. Visina je obično oko deset metara. Biljka je dvospolna. Počinje cvjetati nakon 8. godine. Najviše plodova donosi nakon 20 godina. U toku jedne godine s jednog stabla može se dobiti do dvije hiljade muškatnih oraščića.
Plodovi muškatnog oraščića imaju oblik kruške. Duge su između 6 i 9 centimetara. Imaju žućkastu boju i glatku površinu. Nakon što se voće oljušti, koristi se kožica mace. Muškatni oraščić vadi se iz koštice voća.
Istorija buzdovana
Već u šestom stoljeću Arapi su vješto trgovali i muškatnim oraščićem i buzdovanom. Dva začina brzo su postala omiljena u arapskoj kuhinji i proširila se Europom. U šesnaestom stoljeću muškatni oraščić i buzdovan postali su još popularniji dok su Portugalci osvajali ostrva začina.
Vek kasnije, intervenisali su Holanđani i, nakon zauzimanja arhipelaga, revno su čuvali muškatna stabla. Prema jednoj legendi, međutim, Francuzi su uspjeli dobiti sadnice mirista mirisa i počeli su uzgajati drvo na ostrvu Mauricijus. Do devetnaestog vijeka oraščić se već uzgajao u Americi.
Proizvodnja buzdovana
Kako se ispostavilo, začin mace proizvodi se od plodova muškatnog oraščića, uzgajate u tropskim krajevima. Na dovoljno visokoj temperaturi (ne nižoj od 20 stepeni) i obilnim kišama, drvo počinje rađati nakon svoje sedme godine. Vremenom postaje plodnije. Odrasle vrste rode najmanje tri puta godišnje.
Svi koraci u proizvodnji mace su od velike važnosti, jer njihov učinak ovisi o kvaliteti začina i, shodno tome, njegovoj cijeni. Nakon što se uberu plodovi muškatnog oraščića, moraju se oguliti. Ovaj postupak se pokazao vrlo važnim i mora se izvoditi s velikom preciznošću, jer materijal mora očuvati svoj integritet i ni u kojem slučaju ne biti oštećen.
Takva mace nalazi se mnogo rjeđe i iz tog razloga je njegova cijena veća. Rezultirajući materijal ostavlja se na suncu, raširen na posebnim bambusovim pločama. Zatim prijeđite na sljedeći korak - pritiskanje ljuske posebnim drvenim uređajima kako bi joj se dao oblik ploče. Konačno, buzdovan se osuši i pakuje. U sušenom obliku muškatni oraščić može biti žuta ili narančasta.
Sastav buzdovana
Mace ima u svom sastavu puno vrijednih tvari. Sadrži kalijum, kalcijum, mangan, magnezijum, fosfor, natrijum, selen, bakar, gvožđe. Izvor je vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B6, vitamina B9, vitamina C i vitamina PP.
Kuhanje s buzdovanom
Mace spada među visoko cijenjene začine u kuhanju. Međutim, razlikuje se od začina muškatnog oraščića po mirisu i ukusu. Muškatni oraščić ima lakši miris, slatkog i toplog okusa. U maceu je miris znatno oštriji, a ukus jači.
Poznati kuhari ističu je kao dragocjeni začin u egzotičnim jelima. Boja muškatnog oraščića može se koristiti samostalno ili u kombinaciji sa muškatnim oraščićem, kao i drugi začini poput cimeta, đumbira, paprike, korijandera, kurkume, piskavice, čilija. Od buzdovana se priprema posebno ulje ugodne arome koje se koristi u raznim vrstama senfa i umaka. Neki ljudi je pospe po svojim pićima.
Koristi se za pripremu kobasica, salata, pašteta. Mace najbolje nadopunjuje aromu jela od janjetine, svinjetine, govedine, govedine i piletine. Međutim, nema tendencije da se njime začinjavaju jela od ribe ili jela od gljiva. Mace je najcjenjeniji u konditorskoj industriji.
Koristi se za začinjavanje raznih poslastica i peciva. Uskršnji kolači i keksi u kojima je prisutan vrlo su mirisni i apetitni. Međutim, kada kuhate s muškatnim oraščićem, ne biste trebali pretjerivati. Ne koristite više od 0,1 g začina za aromu jedne porcije.
Nudimo vam recept za banane sa maceda unese raznolikost na tradicionalni domaći sto.
Potrebni proizvodi: 5 nezrelih banana, 1 kašika ruma, 100 g smeđeg šećera, 2 kašičice cimeta, 1 kora buzdovana, 1 paket maslaca, šećer u prahu
Način pripreme: Zagrijte maslac u šerpi. Dodajte rum, buzdovan i cimet. Prerežite banane na dva dijela po dužini. Zatim vrlo dobro pospite šećerom. Stavite pržiti s obje strane u vruću smjesu. Poslužite sa šećerom u prahu.
Blagodati buzdovana
Mace Dugi niz stoljeća koristi se ne samo kao začin već i kao lijek za razne bolesti. Narodni iscjelitelji ga preporučuju kod problema s probavnim sustavom. Postoje dokazi da muškatni oraščić pomaže u suzbijanju upala, oteklina i grčeva. Začin je takođe naznačen kao afrodizijak.
Šteta od buzdovana
Iako je muškatni oraščić koristan i vrlo mirisan, ne bi ga trebalo uzimati u velikim količinama. To može dovesti do iritacije želuca i mučnine.
