2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Kuhinja u Južnoj Americi raznolika je koliko i narodi koji tamo žive. Španski i portugalski kolonijalni utjecaj djelomice je prevladao nad lokalnim kulturama, a u zemljama kao što su Brazil i Argentina nisu postojale autohtone indijanske civilizacije, pa je španski utjecaj tamo bio vidljiviji nego u Peruu i Ekvadoru, gdje su Inke živjele.
Ljuti začini
Indijanci su uzgajali kukuruz i pravili tortilje poput Meksikanaca - pržili su kukuruzne palačinke na otvorenoj vatri ili pekli tijesto na vrućem plosnatom kamenju, preci tave. Hrana je bila vrlo začinjena i tipična za lokalne prilike. Kada su došli evropski osvajači, donijeli su ne tako začinjenu, već profinjeniju hranu. Međutim, koristili su lokalne začine i prilagođavali ih vlastitoj kuhinji.
Obilje povrća
Klima određuje šta će se uzgajati u različitim zemljama. Na primjer, Kolumbija je bogata avokadom i guavama. U Čileu raste više jabuka i jagoda, svugdje možete vidjeti hrpe svijetle i raznolike paprike - slatke i ljute.
Lokalni proizvodi
Proizvodi u latinoameričkoj kuhinji su nam poznati jer su naslijeđeni od međusobno utjecajnih španskih i portugalskih kuhinja.
Začini i arome
Piment (pimenta - pimento), koji se ponekad naziva i jamajčanski papar, dobija se mljevenjem strnih žitarica sa oporim začinskim ukusom.
Alino cryolo je kreolski začin, specijalitet Venezuele. Annato sjeme je vruće i boji hranu u narančasto. Kolumbijski začin Guasca, s aromom anginara. Palmino ulje ima odličan orašast okus.
Povrće
Korijenski usjevi se široko koriste u cijeloj Južnoj Americi. Kasava (kasava - kasava) povrće je bogato škrobom od kojeg se pravi tapioka. Crveni kožica slatkog krompira i jam ima različite veličine i ljušti se prije kuhanja. Jam ima ukus oraha. Tarot izgleda tako, ali jedu se i njegovi listovi. Cvjetovi bundeve koriste se za neobičnu, ali vrlo ukusnu supu.
Meso
Jede se konzervirano meso poput karnezeke (sušena govedina) i čičarona (svinjski ujedi).
Voće
Raznolikost je vrtoglava. Predstavićemo vam samo nekoliko vrsta. Banane su voće koje najčešće povezujemo s Južnom Amerikom. Trputac, biljka blizu banana, koristi se u slanim jelima. Pržite ili kuhajte zrelo ili poluzrelo. Zelene banane koriste se i za slana jela. Listovi banane koriste se za zamotavanje proizvoda poput sarme (listovi se ne jedu). Nopal je vrsta posebno bodljikavog kaktusa. Mladi listovi koriste se u salatama, a plodovi se jedu sirovi.
ostali proizvodi
Arepe su venecuelanski kukuruzni kruh. Brašno od vrste tropskog korijena koristi se kao škrob u slatkim i slanim jelima. Bakalao ili bakalau je sušena slana riba [bakalar]. Široko se koristi i blago kiselo vrhnje.
Alternative
Cvjetovi bundeve: zamijenite ih cvjetovima tikvica, sličnog su ukusa.
Palmino ulje: okusa je slično orahovom ulju.
Trputac: uberite nezrele zelene banane.
Arepas: teško je pronaći, zamijenite ih tortiljama.
Tehnike i savjeti
Na tehnike kuhanja utječu španska i portugalska kuhinja, koje su se prilagodile lokalnim ukusima i proizvodima.
Ugriz teletine
Sitno sjeckana govedina glavna je namirnica u receptima širom Južne Amerike. Jeftino i nježno meso od rebrastih odreska prvo se dinsta ili kuha. Zatim nasjeckajte na komade sa dvije vilice ili prstima, pomiješajte s raznim proizvodima i lagano pržite. Prekrasno jelo s goveđim zalogajima je pabellon caraqueño, nacionalno jelo Venezuele. Apetitna mješavina govedine, luka, graha, trputca i pirinča, zajedno s prženim jajetom na vrhu daje zanimljivo ime jelu - pabion (što znači zastava).
Umaci i začini
Umaci su važan dio južnoameričke kuhinje. Sofrito, mješavina prženog luka, bijelog luka, paprike i paradajza, osnova je mnogih recepata. Avokado se nalazi u umacima poput začinjene guasacace, gdje se slatka i ljuta crvena paprika miješa sa paradajzom, lukom i maslinovim uljem. Popularni način za poboljšanje ukusa mesa i ribe je uvaljanje u začinjenu mješavinu luka, svježeg luka, belog luka, ljute paprike, karanfilića i zelenog limunovog soka prije kuhanja.
Aromatizirano ulje
Aromatizirano ulje koristi se zbog svog okusa i boje. Da biste napravili narančasto-crveno ulje, pomiješajte jednake dijelove ulja i sjemenki anata u loncu s debelim dnom i zagrijte dok sjeme ne promijeni boju iz crvene u zlatno žutu. Procijedite ga odmah. Za pripremu ulja od papra zagrijte 300 ml ulja u loncu i popržite 2 nasjeckana režnja češnjaka. Maknite s vatre i dodajte 4 kašike paprike. Procijedite i čuvajte u dobro zatvorenoj tegli.
Ceviche
Riba je uobičajena hrana, jede se sirova ili marinirana u običnom ili zelenom limunovom soku. U marinadi se pripremaju mnoge vrste ribe i plodova mora, od bakalara do jastoga, od hobotnice do crnih dagnji. Bakalar mariniran u soku od zelenog limuna tipično je peruansko jelo zvano Ceviche. 700 g fileta bakalara začinite solju i paprom i stavite u veći tanjur. Dodajte 1 nasjeckanu slatku crvenu papriku, 1 narezani luk, prstohvat paprike i 300 ml soli zelenog limuna i naranče. Ostavite u frižideru nekoliko sati. Poslužite sa raznim povrćem, poput zelene salate, kuvanog batata i kukuruza.
Hleb
Lepkasti kruh tradicionalni je kruh, ali kolonijalni trend istiskuje ih. Industrijski proizvedeni hleb ne može postići ukus arome domaćeg kukuruznog hleba. Ako hljeb napravite sami, u tijesto možete dodati sitno sjeckane zelene ili crne masline.
Arepas su kolači iz Venezuele i Kolumbije - okrugli bijeli hljeb s korom na vrhu s mekom unutrašnjošću, može se puniti. Sopa paragvaja (paragvajski kukuruzni kruh) kolonijalni je recept. U tijesto se dodaju dvije vrste sira i lagano prženi luk.
Cachapa de hoja su male palačinke od kukuruza pržene i umotane oko svježeg sira.
Empanadas
Ovo su neke od najpopularnijih grickalica na cijelom kontinentu. Pune se različitim slanim nadjevima i pripremaju se u različitim veličinama. Svaka zemlja ima preferiranu vrstu empanada, tijesto je najrazličitije. Sir, narezana govedina i perad, morski plodovi osnova su apetitnih nadjeva. Testo se iseče na krugove, nadjev se stavi u sredinu, testo se pokrije i rubovi dobro stegnu prstima.
Preporučuje se:
Kako Kuhati Povrće Različitih Boja
Zeleno povrće - špinat, pristanište, boranija, šparoge, brokula, prokulica - najbolje je kuhati na pari kako bi sačuvalo svoju bogatu zelenu boju. Ako ih skuhate u kipućoj vodi, lagano ga zakiselite ocatom ili limunovim sokom i povrće samo blanširajte nekoliko minuta kako bi sačuvalo svoja vrijedna svojstva.
Delikatesi Od Patlidžana
Patlidžan je drevno povrće uzgajano pre više hiljada godina, koje je i dalje uobičajeno u jelima za svim stolovima na svetu. Bez obzira kako ga pripremali, plavi paradajz (kako ga još nazivaju) i dalje ostaje ukusan i koristan. Patlidžan je biljka iz roda pasjeg grožđa iz porodice krompira.
Delikatesi Od Patlidžana Za Malo Novca
Iako stručnjaci savjetuju da ne pretjeruju s konzumacijom patlidžana, oni su vrlo korisno i ukusno povrće. Mogu se pripremiti na razne načine, a ako se posluže najviše jednom sedmično, jako bi nas oduševili. U ovom slučaju ponudit ćemo vam još 3 nestandardna recepti s patlidžanima koji se smatraju pravim specijalitetima i istovremeno teško da će utjecati na vaš budžet:
Uskoro Na Jelovnik Evrope: Delikatesi Od Insekata
Znate li šta proizvođači hrane pripremaju u kombinaciji sa naučnicima? Da nam ponudi hranu sa insektima! Insekti su već dugo dio kuhinje azijskih naroda, a ideja je uvesti ih u prehranu zapadnih ljudi kako bi postali činjenica. Prema naučnicima, insekti su super dobri za zdravlje.
Kulinarske Tradicije I Delikatesi Holanđana
Kraljevina Holandija, koja se naziva i Holandija, država je na sjeverozapadu Evrope koja uključuje Nizozemske Antile i Arubu. Naziv Holandija obično se odnosi na evropski dio zemlje, koji se na sjeveru i zapadu graniči sa Sjevernim morem, s Belgijom - na jugu i s Njemačkom - na istoku.
