2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Da bismo uklonili gorčinu sa patlidžana, moramo se upoznati koji su njegovi dijelovi korisni, a koji ne bi trebali biti prisutni u gotovom jelu.
Na primjer, koža patlidžana je savršeno jestiva. Dobro je napustiti kada se manji i nježni patlidžan pripremi za prženje ili pohanje. U suprotnom, guljenje može dovesti do ljuštenja mesa i deformacije povrća.
Unutrašnjost patlidžana treba biti blijeda, kremaste boje i bez mrlja. Preporučuje se uklanjanje njegovih tamnih, plavičastih ili napuknutih dijelova, kao i sjemenki koje su počele porumeniti, jer imaju gorak ukus i neugodnu teksturu.
Posoliti ili ne patlidžan prije kuhanja?
Ovo je puno raspravljana kulinarska tema. Soljenje kriški ili kockica patlidžana ima nekoliko posljedica. Prvo, sol privlači i isisava sokove iz voća, koji, posebno kod starijih patlidžana, može sadržavati jaku gorčinu.
Takođe ima sposobnost zatezanja, zgušnjavanja i sušenja, što čini da patlidžan manje vjerovatno apsorbira višak masnoće kada se prži. Sol je također neosporni alat koji povrću poput plavih rajčica daje veću cjelovitost okusa.
Međutim, mnogi kuhari primjećuju da moderne sorte patlidžana, koje nisu toliko gorke kao nekada, ne bi trebale biti tretirane s toliko soli. Plavi paradajz porijeklom iz Japana ili Kine mora se kuhati bez dodatnog soljenja.
Ako odlučite posoliti patlidžan, prvo ga narežite na duguljaste kriške ili kockice pa tek onda pospite solju. Najbolje je biti morski.
Zatim ih stavite da se višak tekućine ocijedi u cjedilu najmanje sat vremena, po mogućnosti i duže vrijeme.
Slani patlidžan može stajati satima bez narušavanja okusa ili teksture. Međutim, prije nego što ga počnete kuhati, dobro ga isperite solju. Zatim stavite kriške patlidžana ili kockice između dva sloja kuhinjskog papira i lagano pritisnite da upije sokove i osuši mesnati dio povrća. Ovo je posebno važan trik kod prženja patlidžana.
Ako i dalje ne želite koristiti soljenje kao metodu za uklanjanje gorčine, tada patlidžan jednostavno možete izrezati na srednje dugačke kriške i staviti ih u ravnu, staklenu posudu.
Zatim ga stavite u zamrzivač na oko 4 sata. Kad se kriške odmrznu na sobnoj temperaturi, lagano ih pritisnite kako bi pustile još više tečnosti kako bi uklonile više gorčine. Na kraju ih osušite kuhinjskim papirom.
Tako obrađen patlidžan može se koristiti čak i za prženje.
Razlika u ovom načinu uklanjanja gorkastog okusa je u tome što će kriške patlidžana nakon odmrzavanja biti nježnije i mekšeg mesa nego da su posoljene.
Preporučuje se:
Kuhajmo Bez Prženja
Pržena hrana je prilično ukusna, ali i izuzetno nezdrava. Stoga, posljednjih godina, savjeti za ograničavanje konzumacije pržene hrane vrebaju svugdje. Ako se ipak odlučite za prženje, tada se morate poštivati brojna pravila. Tijekom ove termičke obrade temperatura masti trebala bi biti u rasponu od 130-180 ° C, jer pri višoj temperaturi površinski sloj proizvoda gori i mogu se dobiti štetne i kancerogene tvorevine, što povrh toga pogoršava ukus hrane.
Kako Peći Patlidžan
Patlidžani se peku na ringli, ovo je klasičan način, ali nakon pečenja povrća potrebno je dobro očistiti ringlu. Da ne biste trošili vrijeme na nepotrebno čišćenje, na štednjak položite komad folije i na njega stavite patlidžan. To će izbjeći skaliranje na ploči za kuhanje.
Patlidžan Smanjuje Loš Holesterol
Jedna od najefikasnijih metoda za prevenciju i liječenje ateroskleroze je povećana potrošnja patlidžana. Utvrđeno je da je tzv. plavi paradajz pomaže u smanjenju lošeg holesterola u tijelu. Kao rezultat redovnog unosa, njegova količina u krvi i u zidovima krvnih žila se značajno smanjuje.
Kako Napraviti Domaći Sušeni Patlidžan
Patlidžan je jedno od najčešće korištenih povrća. Koristi se samostalno, kao dodatak brojnim juhama, jelima i umacima. Sušeni patlidžani posebno su karakterističan dodatak i postaju sve popularniji u našoj zemlji. Iako izgledaju vrlo egzotično, nisu složeni za pripremu i sjajno je imati nekoliko tegli na polici u ormaru.
Pogledajte Ova 3 Pametna Načina Da Se Riješite Gorčine Krastavaca
Ljeto je sezona krastavaca. Na taratoru, na salati, bez prethodne pripreme, svi vole ukusno i sočno povrće. Međutim, postoji prilično neugodan trenutak kada zagrizemo i osjetimo neugodan gorak okus. To vam sigurno može pokvariti apetit i pokvariti napore uložene u pripremu ljetnog povrća.
