2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Gusja jetra, poznat i kao foie gras, dobiva se iz jetre gusaka i pataka, s tim da se guska dobija u manjim količinama od patke. Gusja jetra kultna je delicija koja je pravi užitak za osjetila. Zajedno s jedinstvenim tartufima i crnim kavijarom, gusja jetra svrstava se u red najfinijih delicija svih vremena i naroda. Ljudi su se divili njegovom ukusu od pamtivijeka.
Istorija guske jetre
Čak su i stari Egipćani primijetili da ako se divlje guske prejedu, njihova jetra se poveća, postane nježnija i masnija, i što je najvažnije - izuzetno ukusna. S vremenom se guske pripitomljuju i ljudi ih počinju hraniti posebnom prehranom.
Rimljani su naslijedili ovu tradiciju i tovili ih datuljama. Nakon zalaska sunca velikog carstva, samo su Jevreji imali recept za ukusnu poslasticu. Međutim, postepeno su ga naučili pripremati u nekim dijelovima Francuske - posebno u jugozapadnim regijama i Alzasu. Odatle je 1778. započela moderna istorija jela.
Tada je markiz de Contad (maršal Francuske i guverner Strasbourga) naručio svom ličnom chefu Jean-Pierreu Closeu da pripremi pravu francusku kuhinju za goste. Kuhar zauzvrat izmišlja recept - priprema gusku jetru u slanini i zamotava je u tijesto. Rezultat je zapanjujuće ukusan - kada jelo unesu u veliku dvoranu, svi se gosti uzbude.
Nakon nekog vremena, Jean Pierre priprema novi deo primamljive delicije, koji se odnosi u palaču Luja XVI. Kao odgovor na veliku kraljevu zahvalnost, kuhar je dobio 20 skupih pištolja, a maršal je dobio veliki komad zemlje u Pikardiji. Ubrzo nakon toga, Jean-Pierre je napustio svog gospodara, oženio se udovicom poznatog poslastičara i tako se recept za gusju jetru počeo širiti u narodu.
Kada poznati recept stigne do šefa parlamenta u Bordeauxu, gdje ga obogaćuje crnim tartufima. Tako se dobija konačna formula klasične foie gras - „pašteta od guska jetra Strasbourški stil u perigordskim tartufima. Tijekom godina počele su se dodavati razne gljive i začini, a 1803. u Strasbourgu je počela raditi proizvodna linija. guska jetra.
Izbor i čuvanje guščje jetre
Kada se odlučite za kupnju gusje jetre, jedna od najvažnijih stvari na koju se možete kladiti je pravilno čitanje etiketa. Uz sirovo guska jetra Na tržištu postoji nekoliko drugih vrsta - svježe / frais /, konzervirane / konzervirane / i djelomično kuhane / mi-cuit /. Imaju drugačiji rok trajanja, pa obratite pažnju na etiketu.
Kod nas su najčešće konzervirane guščje jetre sa natpisima foie gras cjelovite i blok de foie gras. "Cijela" znači da je guska jetra cjelovita - ovo je najkvalitetniji proizvod. "Blokiraj" znači da ste pritisnuti guska jetra, u kojem se mogu naći komadići.
Gusja jetra u kuhanju
Najbolji kuhari pripremaju nevjerovatna kulinarska čuda od gusje jetre. Onaj vrući guska jetra priprema se od cjelovite sirove jetre. Ako želite pržiti foie gras, tava bi trebala biti jako vruća, a komadi delikatesa debljine 1,5 cm prže se do pola minute sa svake strane, ali na vrlo visokoj temperaturi. Morate ih malo promiješati kako biste spriječili da površina zagori u tavi. Kad su komadići gusje jetre spremni, stavite ih na rešetku da se dobro ocijedi masnoća.
Španjolac Tony Koteya toliko je zaljubljen u ukus gusje jetre da izmišlja čitavu seriju bombona sa foie graskoji imaju razne dodatke - bademe, crni biber, tartufe, krupnu sol, suho voće, naribanu koru naranče. Pored toga, kombinacije sa džemovima, džemovima, ukiseljenim voćem / jabukama, kruškama, breskvama, smokvama / uvijek su u modi.
Što se tiče foie grasa, trebali biste znati da postoje mnoge osobitosti. Ako se reže, to treba raditi posebnim nožem bez zuba, ako se stavi na hljeb, treba biti u komadima.
Dopustite da vam ponudimo recept za terinu od gusje jetre sa dvije vrste smokava.
Potrebni proizvodi: 700 g guska jetra, 100 g mekanih, suhih smokava, 8 svježih smokava, 200 ml vina od muškatnog oraščića, 100 ml vina za umak, 1 paket želatine, ½ žličice. cimet, mljeveni bijeli biber i sol po ukusu.
Način pripreme: namočite suhe smokve u vinu oko sat i po, a zatim ocijedite. Jetra se stavi na 2 sata u hladnu vodu sa ledom. Osušite i isecite na 8 tankih delova koji se začine cimetom, biberom i solju. Žele se priprema kako je navedeno na pakovanju želatine, ali tečnost se zamijeni sa 100 ml vina za umak.
Pržite jetru po 30 sekundi sa svake strane. U pravougaonu posudu za pečenje formirajte terinu - na dno stavite 2 komada, na njih nekoliko komada suhih smokava i izmjenjujte dok proizvodi ne završe, završavajući guščjom jetrom. Nanesite želatinu četkom i ostavite da se ohladi.
Kada se žele dobro stvrdne, pokrijte terinu najlonom i debelim kartonom koji odgovara veličini terine. Stavite teg na vrh i stavite terinu u hladnjak na 12 sati. Sutradan uklonite težinu i najlon, isecite terinu i poslužite s narezanim svježim smokvama.
Smatra se da je ukusna poslastica dobra za zdravlje i smanjuje nivo lošeg holesterola u krvi. Jedna stvar je nesportska - gusja jetra je 100% delikatesa koju vrijedi probati.
Preporučuje se:
Naša Jetra Ne Podnosi Gazirano
Ljudska jetra teži oko pola kilograma i smatra se jednim od najvećih organa u našem tijelu. Zato mu treba deset puta više kiseonika nego bilo kojem mišiću iste mase. Oko 2000 litara krvi prođe kroz jetru u jednom danu i filtrira se 350 puta.
Pileća Jetra - Zašto Ih Jesti
Potpuno uskraćen u nekim dijelovima svijeta i izuzetno voljen u drugima. Ovo možemo reći kao početak za pileća jetra. I zaista je tako - ako će im se negdje zgaditi ideja da konzumiraju takvo jelo, onda je u Bugarskoj recept tradicionalni i smatraju se izuzetnom delicijom.
Jetra Bakalara Vrijedan Je Izvor Vitamina A I D
Jedno od najpopularnijih i najzdravijih ribljih ulja je ono ekstrahovano iz jetre ribe [bakalara]. Sadrži korisne omega-3 masne kiseline, kao i mnoge vitamine i minerale. Velika vrijednost jetre bakalara je što je ona među najvećim životinjskim izvorima vitamina A.
Gusja Jetra - Ukus Luksuza
Guske selice bile su pripitomljene za konzumaciju u drevnom Egiptu. Hranili su se uglavnom smokvama. Postepeno je njihova migracija na sjever dovela do prirodnog širenja ovih tovljenih vrsta. Tako je cijeli Mediteran prepoznao novu kulinarsku deliciju - guščju jetru.
Gusja Jetra Vratila Se U Restorane U Kaliforniji
Prve radne sedmice 2015. godine sud u Kaliforniji ukinuo je zabranu prodaje guske jetre, navodi agencija France-Presse. Kalifornija je 2012. zabranila restoranima da nude ovu deliciju. Svim restoranima koji su odlučili ignorirati zabranu i nude gusku jetru u posljednje dvije i po godine prijeti kazna od 1.
