2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Ricotta je tradicionalni talijanski sir koji se proizvodi u Italiji dugi niz stoljeća. Ricotta se smatra nusproizvodom sirarske industrije. Dobiva se iz sirutke koja je preostala odvajanjem primarne skute.
Sirutka može biti od bivoljeg, kravljeg ili ovčjeg mlijeka. U određenom trenutku tokom godina otkriveno je da će se, ako se ova sirutka zagrije, čestice kazeina kombinirati i formirati potpuno novu skutinu. Prilikom ispuštanja dobija se ricotta - svježi sir zrnaste strukture i vrlo mekog, ugodnog okusa.
Istorija ricotte
Ricotta ima vrlo dugu istoriju. Poznati rimski hirurg i filozof Galenus napisao je knjigu o hrani, gdje je primijetio da danas nazivaju ricotta, ono što su Grci znali kao oksigala.
U svojoj knjizi Italijanski sirevi, Mario Vizardki napominje da sir ricotta potječe iz rimske regije, a čemu je pridonio sveti Franjo. 1223. bio je u regiji Lacij, gdje je trebao ponovno stvoriti scenu Rođenja. Tada je saznao da lokalni ovčari prave sir ricotta. Takođe je saznao da se ovaj sir pravi od sirutke koja je ostala od pravljenja drugih sireva. Zato ricotta znači "ponovno kuhana".
Sastav rikote
Ricotta sadrži veliku količinu vitamina - A, E, K, B6, B12. Od korisnih supstanci najbolje su zastupljeni kalcijum, gvožđe, riboflavin i tiamin, fosfor, magnezijum, cink, selen, beta karoten, holin, bakar, arginin i alanin. Ricotta sadrži određenu količinu glutaminske i asparaginske kiseline, glicina, valina, cisteina, histeidina i drugih.
100 g ricotta sadrže 174 kalorija, 3 g ugljenih hidrata, 13 g masti i 11 g proteina, 51 mg holesterola, 105 mg kalijuma, 84 mg natrijuma, 0,27 g šećera, 71 ml vode, 207 mg kalcijuma, 17 mg holina, 158 mg fosfora, 14,5 g selen, 1,15 mg cinka itd.
Izbor i skladištenje ricotte
Italijanske trgovine ponekad prodaju ricottu u obliku karamel kreme i s oznakom košare na površini. Dostupan je i u specijalnim plastičnim cijevima, sličnim našem svježem siru.
Sir možete kupiti u Bugarskoj ricotta iz većih lanaca hrane. Najčešće je dostupan u pakovanjima od 250 mg, a cijena je oko 3 BGN za ovu težinu.
Rikotu čuvajte u hladnjaku na temperaturi od 2 do -6 stepeni. Rok trajanja je oko 20 dana.
Ricotta u kuhanju
Ricotta je sir vrlo mekog i senzualnog okusa, pa se široko koristi u kuhanju. Ricotta je pogodna za sve deserte, raviole i lazanje, u kombinaciji s povrćem. Okus sira najbolje je naglasiti voćem i čašom aromatičnog voćnog vina.
Nudimo vam vrlo fini recept s profinjenim ukusom za punjene breskve s ricottom. Potrebni proizvodi: 6 breskvi, 100 g ricotta, 100 g suhe kajsije, naribane kore i soka od pola limuna, 2 žlice. likera i mljevenih lješnjaka, 5 žlica. šećer u prahu, 150 ml kreme i nekoliko keksa.
Način pripreme: Breskve blanširajte oko minutu, isperite i ogulite. Zatim ih prepolovite i uklonite kamenje. Marelice skuhajte sa pola litre vode, dodajte pola šećera i limunov sok. Dodaj ih. Istucite sir, koricu limuna, preostali šećer, kajmak, polovicu zdrobljenog keksa i lješnjaka. Dobivenom kremom napunite breskve. Odozgo pospite preostalim keksima i lješnjacima, na kraju poslužite s umakom od kajsije.
Prednosti ricotte
Sir Ricotta razlikuje se od ostalih sireva visokom količinom vitamina D. Sadrži pet puta više ovog vitamina od ostalih sireva. Vitamin D jedan je od najvažnijih vitamina u tijelu, a njegov nedostatak povezan je s ozbiljnim bolestima.
Ostali vitamini i minerali u ricotta takođe imaju pozitivan efekat na zdravlje. Ispada da je sir Ricotta, osim što je ukusan, vrlo koristan. Kalcij u siru je također visok i svi znamo koliko je vrijedan za naše kosti. Stoga konzumacija ricotte nije samo zadovoljstvo za čula, već i dobro za zdravlje.
