Karfiol - Kupus Sa Obrazovanjem

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

"Trening je sve. Breskva je nekada bila gorki badem. Karfiol nije ništa drugo nego kupus s fakultetskom diplomom." Ovo je koliko poznata misao Marka Twaina, toliko i pogrešna citata.

Većina ljudi to izvlači iz konteksta, spominjući samo drugi dio koji opisuje karfiol, i imaju dojam da Mark Twain ironično "grize" autoritet povrća kupusa. Naprotiv. Pohvaljuje vrline fakultetskog obrazovanja kroz povezanost s njim. Pisac je želio izraziti ideju da se rast i put koji se prelazi u napornom i stalnom učenju nagrađuje, jer od gorkog početka orah-matica postupno raste slatko i šarmantno voće breskve i kao neugledno ugniježđeno u zeleno lišće Karfiol pojavljuje se bijelo povrće sa različitim granama ruža i zanimljivog oblika kakvog nema u drugim kupusnjačama.

Karfiol je nekada bio najskuplje, svečano kuvano i "spektakularno" povrće kad se posluživalo na viktorijanskom stolu. Doživljavali su ga gotovo kao danas, ali još više - bio je sastavni dio svakodnevnog kuhanja bogatih.

Latinskog naziva Brassica cauliflora, karfiol je jednogodišnja zeljasta biljka roda kupus iz porodice krstašica i predstavlja značajan izazov u pogledu svoje složenosti u uzgoju. U viktorijansko doba bilo je potrebno puno poljoprivrednih vještina i rada da bi se moglo pravilno saditi i uzgajati, a bijela još nije hibridno razvijena. Listovi povrća morali su biti pažljivo vezani da bi obuhvaćali rastuće ruže ispod površine, tako da su zaštićeni od gubitka vlage i ostali bijeli. Njegova proizvodnja tokom godine zahtijevala je malo složeniji sistem uzgoja, jer je započela prije početka jeseni, a nastavila se uz potrebu za uzgojem u staklenim kutijama za sadnice i u staklenicima zimi.

Opisan od arapskih botaničara i dobro poznat Rimljanima, karfiol je porijeklom sa Kipra, gdje je prvobitno zasađen i uzgajan. Uzgajan je i uvezen u Francusku iz Italije sredinom 16. vijeka. Kupus se često poput oraha uspoređuje s mozgom u obliku ruže. Teško je zamisliti da je nekoć bio predmet sveopćeg kulinarskog obožavanja na dvoru Luja XIV., Kada su ga izvrsni majstori kulinarske umjetnosti posluživali u jelima bogatim sastojcima.

U Bretanji je karfiol lokalnim stanovnicima pružao dobar život. Menon, pisac o hrani i životu 18. vijeka, kaže da je povrće izvrstan izvor ukrasa govedine s teškim umakom, a kompatibilno je i sa šunkom i vrhnjem. Od njega se pripremalo specijalno varivo sa gljivama i guskom jetrom. Takva dekadentna primamljiva i mesna jela sa Karfiol verovatno ih se može naći na tanjiru bilo kog modernog gurmana.

Karfiol u Sjedinjenim Državama, prvi put se uzgaja u Margaritvilleu 1891. godine, kada je William F. Van Benshotin na svojoj farmi posadio šaku semena koje se uzdiže na planinskom vrhu i gleda na podnožje sela. Proizvodnja povrća cvjeta u regiji, a kada je prvi rod poduzetnog ljubitelja karfiola bio spreman za prodaju na njujorškom tržištu, njegovi susjedi slijedili su primjer i zasadili nekoliko parcela povrća. Dok neke farme u tom području i dalje proizvode Karfiol i 1990-ih, procvat planinske industrije Catskill dobio je zamah od ranih 1900-ih do 1940-ih.

Uzgoj ne samo da podržava financijsku potporu porodicama u tom području, već pruža i posao strancima, najamnim radnicima, službenicima željeznica, vozačima kamiona, proizvođačima sanduka, pa čak i agentima u komisijama. Kupus je toliko važan za lokalnu ekonomiju da Ketskill News (koji je bio i ostao jedan od najvažnijih izvora informacija za stanovnike planina) donosi loše vrijeme, izbijanje štetnika i bolesti u berbi, prognoze uroda i cijene karfiola kao vijest na naslovnoj stranici. Povećana konkurencija u poljoprivrednim poslovima - uglavnom na Long Islandu i u Kaliforniji - dovela je do pada proizvodnje povrća od 1950. Međutim, ljudi iz Margaritville dugo nisu zaboravili karfiol kao simbol područja i sjećali se njegovog gotovo industrijskog značaja.

Posebno obrazovano povrće Marka Twaina takođe ima impresivnu hranjivu vrijednost. Veoma je malo zasićenih masti i holesterola. Dobar je izvor proteina, tiamina, riboflavina, niacina, magnezijuma i fosfora. S cvjetačom možemo dobiti puno dijetalnih vlakana, koja pomažu u dobroj probavi i brzoj crijevnoj peristaltici. Vitamin C, vitamin K, vitamin B6, folna kiselina, pantotenska kiselina, kalijum i mangan takođe čine nutritivni profil povrća. Većina kalorija u njemu dolazi od prirodnih šećera, koji mu daju specifičan ugodan ukus. U hrpi sirovih nasjeckanih ruža od 100 grama Karfiol sadrži sljedeću količinu hranjivih sastojaka: 30 mg. natrijum; 3 g dijetalnih vlakana; 2 grama šećera i samo 25 kalorija. 100 g povrća pokriva našu potrebu za dnevnim unosom vitamina C sa 77%, gvožđa sa 2%, kalcijuma sa 2%.

"Karfiol sir" je naziv kojim ga ponekad nazivaju jelom od karfiola i sira. Tradicionalno je britanski i poznat je širom svijeta. Može se jesti kao glavno jelo za ručak ili večeru ili kao prilog, često u pratnji pečenog mesa poput govedine ili svinjetine.

Potrebni proizvodi: 1 srednja Karfiol (oko 450 g), 60 g putera, 60 g brašna, 1 tsp. senf u prahu (po želji), prstohvat soli, 460 ml. svježe mlijeko, 100 g sira cheddar - naribani, kao i dodatak za posipanje jela, svježe mljeveni crni biber.

Način pripreme: Zagrijte pećnicu na 200 stepeni. Uklonite zeleno lišće s cvjetače i napravite duboki presjek na dnu stabljike, a zatim stavite cijelo povrće u lonac sa kipućom vodom na 10 minuta. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Karfiol ne smije biti potpuno kuvan, već samo malo omekšan.

Pomiješajte maslac i brašno u velikoj šerpi i miješajte na laganoj vatri dok se maslac ne otopi i brašno s njim homogenizira. Dodajte sol i senf u prahu i nastavite miješati oko dvije minute. Pojačajte vatru malo do srednjih stepeni i dodajte mleko odjednom. Miješajte snažno dok se ne stvori glatki umak. Nastavite homogenizirati umak da se zgusne i polira (oko 5 minuta). Ako ispadne jako gusto, dodajte još malo mlijeka. Umak treba biti gust, ali i dalje dobro razmazan. Dodajte naribani sir i miješajte dok se ne rastopi. Maknite sos sa vatre.

Pažljivo odvojite ruže od karfiola, pazeći da se ne odlome iz debla. Mora se sačuvati. Stavite cvijeće u podmazan pleh - dovoljno velik da stane cijela smjesa. Prelijte umakom od sira na vrh i pobrinite se da pokrije sve male ruže od karfiola. Pospite još naribanim sirom i sameljite malo crnog bibera. Poznato i omiljeno jelo svakog Britanca peče se u vrućoj pećnici dok sos ne počne puštati mjehuriće i dok se na njemu ne pojavi zlatno smeđa kora, oko 30 minuta.