2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Da bi bilo ukusno i korisno, meso se kuha na određeni način. Kuva se u vodi ili povrtnoj čorbi. Ako meso stavite u kipuću vodu, gornji sloj proteina će se vrlo brzo zgrušati, što će spriječiti otapanje hranjivih sastojaka u mesu u vodi.
Ako se meso stavi u hladnu vodu, hranjive tvari prelaze u čorbu. Korisne supstance u mesu su topivi proteini, mineralne soli i neki vitamini.
Proteini koji prolaze u juhu koaguliraju se pod utjecajem visoke temperature i stvaraju pjenu. Iako se pjena tradicionalno uklanja, ako se ostavi, zasit će juhu s više hranjivih sastojaka. Nakon nekog vremena ona će sama nestati.
Kvalitet kuhanog mesa i jačina čorbe uglavnom ovise o omjeru količine mesa i vode. Zbog toga morate odabrati pravu veličinu posude u kojoj kuvate meso.
Tijekom kuhanja, oko 35 posto tečnosti sadržane u sirovom mesu prelazi u čorbu, a to se događa u prvih petnaest minuta ključanja.
Odnosno, juhe postaje više, a meso opada u količini. Zbog toga ne biste trebali pokušavati meso pokriti vodom na početku kuhanja.
Meso je najbolje kuhati pod dobro zatvorenim poklopcem uz minimalno ključanje, tako da se pojavi malo mjehurića. Ovo sprečava emulgiranje masti i pojavu masnog okusa juhe.
Ispod dobro zatvorenog poklopca praktički nema kisika koji oksidira masnoću. Oprano i očišćeno od kože i masnog mesa stavlja se u slanu vodu sa začinima. Sol sprečava da sokovi mesa potpuno prođu u čorbu.
Dodavanje vode tokom kuhanja mesa je nedopustivo, jer nepopravljivo kvari ukus čorbe i mesa.
Preporučuje se:
Savjeti Za Kuhanje Svježe Tune
Svježa tuna može se pripremiti na različite načine. Nije baš uobičajeno, ali s njim još postoje zanimljivi recepti. Možemo ga pripremiti na roštilju, prženom, gril tavi, u pećnici, u salatama i s različitim umacima i marinadama. Zanimljiva činjenica je da je tuna među najniže kaloričnom hranom.
Savjeti Za Kuhanje Heljde
Sve češće nalazimo recepte pripremljene s tako korisnom heljdom, ili tzv. heljda. Ovdje ćemo vam u jezgrovitom stilu, kratkom, preciznom i jasnom, predstaviti neke najvažnije trenutke u pripremi heljde u kuhanju. Ako je jelo namijenjeno dječjoj hrani, ne dodajte sol, a kad je za odrasle, sol se dodaje po ukusu u vodi u kojoj će ključati.
Savjeti Za Kuhanje Slasnijeg Svinjskog Mesa
Svinjetina zauzima centralno mesto u bugarskoj nacionalnoj kuhinji. Jela od svinjskog mesa su brojna i uključuju sve vrste toplotne obrade proizvoda. Svinjetina je nježno i sočno meso i nevjerovatno je ukusna. Jedan je od mesnih proizvoda koji se priprema relativno brzo i odlično se slaže s mnogim drugim okusima.
Savjeti Za Kuhanje Mesa Divljači
Meso divljači prava je delikatesa na našem stolu i mnogo je korisnija od mesa životinja koje ljudi uzgajaju za hranu. Ukusno meso divljih životinja podijeljeno je u tri glavne skupine - pernata divljač (fazani, jarebice, prepelice i druge);
Savjeti Iz Starih Knjiga Pri Odabiru Mesa Za Kuhanje
U kuhanju ništa nije toliko važno koliko je važno odabirom dobrog mesa i ostali proizvodi od posuđa. Pogledajte ovaj izbor od savjeti iz starih knjiga pri odabiru mesa za kuhanje . Purani i kokoši - noge bi trebale biti crne i mekane, a nokti kratki.
