2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Bigos je tradicionalno jelo poljske, litvanske i bjeloruske kuhinje koje se priprema sa kupusom i mesom.
Poreklo reči bigos
Prema Andrzeju Bankovskom, porijeklo riječi bigos nije jasno. Može se pozajmiti od njemačkog participa begossen ili beigossen od glagola begießen (sipati, vodu) i beigießen (nadopunjavati). Moguće je i da potječe od talijanske bigute (posude za kuhanje čorbe). Moguće je da je ime kombinacija oba.
U početku se ovo ime koristilo za način rezanja (nešto sam izrezao na komade 1534. godine), malo kasnije nazvano je žele rezano meso (1588.). Do 18. stoljeća ovo je već bilo jelo od kuhanog kupusa i sjeckanog mesa. Od sedamnaestog stoljeća, riječ se koristi šire kao rezanje i figurativno se koristi u smislu sječenja na male komade.
Prema autorima njemačkih kuharica ta riječ bigos dolazi iz latinskog i znači dva ukusa. Prvi slog značio bi dvostruko, a drugi - goss, izveden iz okusa. A upravo bi ta dva okusa trebala biti osnova bigosa - kiseli kupus i bijeli svježi kupus.
Kako se pripremaju bigosi?
Postoji mnogo načina za pripremu bigosa / pogledajte galeriju /. Ali svi se pridržavaju istih osnovnih sastojaka, razlikujući se samo u nekim aditivima i redoslijedu njihovog dodavanja. Glavni sastojci staropoljskog bigosa su kiseli kupus, svježi kupus (ponekad se koristi samo kiseli kupus), razne vrste mesa i kobasica, suhe gljive, suhe šljive, luk i začini.
Sve se to guši barem nekoliko dana (što duže to bolje). Gotovo jelo treba imati gustu konzistenciju i tamnosmeđu boju, nakon što se posluži na tanjiru, sos ne smije curiti. Okus je začinjen, blago slatkasto-kiselkast (ali ne previše kiselkast), sa jakim mirisom dimljene slanine, šljiva, pa čak i divljači.
Tokom dinstanja može se dodati suho crno vino, što dodatno poboljšava ukus bigosa. Prema tradiciji, određena količina slatkog vina, poput Malaga, dodaje se radi poboljšanja ukusa. Danas se u tu svrhu koristi med, ali ga nema u starim kuharicama.
Okus bigosa u velikoj mjeri ovisi o kvaliteti i raznolikosti mesa i kobasica. U staroj poljskoj kuhinji za bigove korišteni su vrijedni ostaci pečenja, koji su mnogo obogatili ukus. U to vrijeme, bigos se služio bez nadjeva.
Danas se u nekim oblastima Poljske dodaje paradajz pasta, kao i začinsko bilje i razni začini: kim, mažuran, piment. Prema tradiciji dodaje se i džem od šljiva. Prema nekim receptima - količina mesa trebala bi biti jednaka količini kupusa.
Napravljen samo od kiselog kupusa, bigos je mnogo kiselkastiji. Ako se priprema u ovoj varijanti, kiseli kupus se opere pod mlazom vode ili čak prethodno prokuha.
Načini posluživanja bigosa
Tradicionalno, bigos se najčešće služi kao toplo predjelo, služi se s integralnim kruhom i votkom (čista ili biljna - stvar preferencije).
Bigos je jedno od rijetkih jela koje nakon višestrukog podgrijavanja ne gubi okus, već upravo suprotno - svakim sljedećim zagrijavanjem okus postaje još bolji. Na primjer, zimi možete ostaviti bigose čak i na vanjskoj strani prozorske klupice, što također doprinosi njegovom ukusu. Podgrijavanje bigosa, treba zalijevati crnim vinom, koje obogaćuje njegove kiselo-vinske kvalitete i aromu.
Varijacije bigosa
• litvanski bigos - sa kupusom i kao dodatak - kisele, vinske jabuke;
• Hultajski (staropoljski) bigos - s pretežnim sadržajem sitno sjeckanog mesa i slanine;
• mađarski bigos - začinjen ljutom paprikom i kajmakom;
• Bigo u lovačkom stilu - sa komadima pržene divljači, divljači ili zeca i uz dodatak sušenih šiški kleke;
• Vegetarijanski bigos - meso se zamjenjuje komadima soje i vegetarijanskim kobasicama;
• Bigos s tikvicama - ovdje se kupus zamjenjuje tikvicama.
Preporučuje se:
Smrtonosna Svinjetina Odnijela Je živote šest Ljudi U Danskoj
Životinjska svinjetina zaražena mikrobom MRSA CC398 ubila je šest osoba u Danskoj. Svinjetina je pronađena i u supermarketima u Velikoj Britaniji, a testovi su potvrdili prisustvo mikroba opasnog po život. Britanski Guardian izvještava da se meso uvozi iz Danske, a klica uzrokuje ozbiljne zdravstvene probleme kod ljudi sa slabim imunološkim sistemom.
Kuvajte Brzo I Lako: Svinjetina
Svinjetina je jedno od najčešće korišćenih i konzumiranih vrsta mesa u našoj zemlji. Možemo ga napraviti na više načina i uglavnom nailazimo na prilično slične recepte. Odlučili smo vam ponuditi još nekoliko zanimljivih stvari čiji krajnji rezultat neće biti samo ukusan obrok, već i uštedeno vrijeme.
Zimska Dijeta S Kiselim Kupusom
Jednostavnom i zasitnom dijetom s kiselim kupusom možete izgubiti do 5 kilograma za otprilike 1 mjesec. Osim mršavljenja, dijeta je korisna i zato što tijelu daje brojne vitamine i minerale. Slijedeći ovu dijetu, trebali biste ograničiti unos ugljikohidrata, a posebno unos šećera.
Polizat ćeš Prste! Evo šta Treba Kuhati Sa Preostalim Kiselim Kupusom
Sezona kiselog kupusa polako i sigurno se privodi kraju. U svakoj kući valjamo neki drugi kupus, ali već smo se dugo zasitili tradicionalnih zimskih posuda. Sarmi, svinjetina sa kupusom, kupus za predjelo posut crvenom paprikom - svi su nas obradovali prethodnih mjeseci.
Zašto Se Aspirin Dodaje Kiselim Krastavcima?
Bugarin je tradicionalista u pogledu jela koja konzumira. Svi se sjećaju ukusa bakine kisele krastavice koju je jeo kao dijete. Tradicija je u generacijama prenositi ove recepte u budućnosti teško da će prestati postojati. Kao i u svakom receptu, tako i u najčešćem za kisele krastavce postoji ne baš tajni sastojak, ali magično djeluje na trajnost naše omiljene zimske hrane.
