Kafa

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Prvi pisani podaci o kafi datiraju otprilike prije 1000 godina, ali kafa kao tonik i koristan proizvod bila je poznata prije stoljeća. Do danas je kafa zadržala svoju poziciju jednog od najpoznatijih i konzumiranih pića na svijetu, a njene su koristi i štete predmet stalnih istraživanja i oprečnih mišljenja. Neosporna je činjenica da je kafa snažan antioksidans i blagotvorno djeluje na ljudsko tijelo, naravno ako se konzumira u razumnim količinama.

Istorija kafe

Kafa je drugo piće koje ljudi najviše konzumiraju nakon vode, a ovo natjecanje čini ga samo čajem. Zanimljiva je činjenica da se godišnje u svijetu popije približno 400 milijardi šolja kafu - Samo je nafta od veće ekonomske važnosti kao globalna sirovina. Etiopljani su kafu koristili od pamtivijeka. Arapi su prvi napravili napitak od kafe od njegovih sjemenki. Međutim, do 18. stoljeća upotreba kave ostala je vrlo ograničena.

Prve i detaljnije informacije o kafi pronađene su u arapskim izvorima iz oko 1000. godine nove ere. Najpoznatija i smatrana najboljom sortom kafe "Moka" nazvana je po jemenskoj luci Moka. Iz Jemena je započela popularizacija kafe, iako se Etiopija smatra rodnim mjestom toničnog napitka, gdje se kafa i danas nalazi kao divlja kultura. Postepeno, u narednim vekovima, kafa postaje predmet široko rasprostranjene trgovine, postepeno se šireći širom sveta.

Prvo javno predstavljanje kave u Francuskoj održano je 1664. godine, kada ju je na službenom ručku u Louvreu Luj XIV prvi put okusio. Nakon toga, kralj je izdao dekret kojim je odobrio svoje omiljeno piće. Ali zapravo je otkriće kave u Francuskoj bilo nekoliko godina kasnije, u decembru 1669. U Italiji se kafa pojavila sredinom 17. vijeka.

Prema legendi, monasi kapucini iz jednog od samostana smještenih sjeverno od Rima izmislili su cappuccino - možda najpoznatiji italijanski danas kafu. Kao i svi podvižnici, i oni su bili lišeni zemaljskih radosti. Pa, izmislili su svog mališana - da piju kafu samo s mlijekom, koje su prethodno razmutili nad vrućom parom da bi dobili bogatu, pahuljastu pjenu. Ali da bi mliječna pjena bila stabilnija, dodana je žličica guste kreme tokom procesa mućenja.

Uzgajanje kafe

Drvo kafe je tropska zimzelena biljka. Potrebno je puno vlage i toplote, ali jako sunce na njega nepovoljno djeluje i zato se na plantažama sadi drugo drveće kako bi ostalo u hladu. Ostavljeno da slobodno raste, drvo kave može doseći visinu veću od 10 m. Drvo kave pripada rodu kave iz porodice Rubiaceae. Sljedeće glavne vrste koriste se u industrijske svrhe: Kafa Arabica (ili samo Arabica), kafa Liberica i kafa Robusta (ili samo Robusta).

Sjeme kafe sadrži od 0,6 do 2,4% alkaloida kofeina (koji je uglavnom povezan sa hlorogenom kiselinom), dušičnih supstanci, masti, šećera, organskih kiselina i mnogih drugih supstanci. Plod kafe zreo je 9 mjeseci nakon cvatnje i može se ubrati. Kolekcija kafu uglavnom ručno. Glavni period branja kafe traje oko 4 mjeseca za sortu Arabica, a za sortu Robusta je nešto duži. Da bi se dobila kafa ugodnog okusa, zeleno sjeme se čuva nekoliko godina, tokom kojeg sazrijeva.

Sastav kafe

Hemijski sastav kafe je previše složen. Važno je napomenuti da postoje značajne promjene u sastavu sirove i pržene kafe. Od velike je važnosti njegovo porijeklo, a u prženoj kafi stupanj i trajanje prženja.

Sirova kafa sadrži: 8,15% vode, 11,3% proteina, 4,14% mineralnih soli, 10,95% masti, 47% netopivih materija.

Vodena otopina kafe ima kiselost oko 29%. Sadrži: 5,25% proteina topivih u vodi, 1,99% kofeina, 5,7% klorogenske kiseline, 5,3% saharoze, 10% nespecifikovanih supstanci.

Tijekom procesa prženja kave ona gubi velik dio vode, ali zbog procesa stvaranja plina povećava joj volumen. Gubitak kilograma dostiže 23%. Zrna kafe sadrže male količine jabučne, oksalne, piruvične i limunske kiseline.

Kafa takođe sadrži male količine sumpornih jedinjenja koja postaju toksična u kiselom okruženju.

Izbor i čuvanje kafe

Najbolja pića su arapski "mocha" i kolumbijski, a slijede gvatemalski, brazilski i jamajčanski. Razlikuju se u veličini sjemena, u boji, ukusu i mirisu, u apsolutnoj i relativnoj težini i u postotku alkaloida. Pržena kafa čuva se u dobro zatvorenim posudama na hladnom mjestu 6 mjeseci bez gubitka arome. Rok trajanja mljevene kafe je mnogo kraći (7-8 tjedana).

Kulinarska upotreba kafe

Najrasprostranjenija upotreba zrna kafe je priprema toplog napitka s kofeinom, bez kojeg milioni ljudi ne mogu. Espresso je jedan od najčešćih oblika naše omiljene prehrane kafu. Najčešća vrsta kafe koja se koristi za pripremu espressa je Robusta. Više je u kofeinu i jeftinije je, zbog čega je vrlo često.

Schwartz kafa je još jedna vrlo popularna varijacija kofeinskog napitka. Lakši je od espressa, a treba mu više vremena za pripremu, jer kipuća voda duže vrijeme prolazi kroz veću mljevenu kafu.

Kava se osim samostalno može piti u kombinaciji s mlijekom, kajmakom, cimetom, pa čak i viskijem. Okus kafe s dodatkom mlijeka je neosporan. Ovo je ujedno i najčešća kombinacija. Različiti ukusi nagnali su ljude da pokažu zavidnu maštu u pripremi kafu. Ljeti niko ne voli tople napitke, zbog čega se pojavila hladna kafa, poznata kao frape ili ledena kafa.

Mnoga izvedena miješana pića, poput kapućina, proizvode se na bazi espressa. Kafa se koristi u mnogim sladoledima, kolačima i kremama. Jedan od najpoznatijih slatkiša na svijetu - tiramisu, svoj božanski ukus duguje kafi.

Prednosti kafe

Svakodnevna i umjerena konzumacija kafe - čiste, s mlijekom, šećerom ili vrhnjem, izvrsno je sredstvo za održavanje ne samo tonusa, već i zdravlja. Osim što sprečava kardiovaskularne bolesti, kafa smanjuje i rizik od raka debelog crijeva, Parkinsonove bolesti i bubrežnih kamenaca. Pijenje kafe tokom dana stimuliše koncentraciju i povećava pažnju zahvaljujući kofeinu.

Kafa također pozitivno utječe na raspoloženje zbog prirodnih antioksidansa sadržanih u tečnosti. Ako je postupak prženja kave obavljen ispravno, derivati kvinske kiseline utječu na živčane stanice, blokirajući bolnu žudnju za alkoholom ili drogom, jačajući samopoštovanje i uklanjajući sklonost depresiji. Ispijanje dvije do četiri šalice kave dnevno ne samo da je bezopasno, već smanjuje rizik od masovnog dijabetesa - tipa 2, koji se stiče zbog pretilosti, stresa, nasljednog tereta.

Šteta od kafe

Općenito, konzumiranje kafe umjereno - do 3 šalice dnevno, smatra se korisnim. Tonizira, osvježava i olakšava probavu. Problemi se mogu pojaviti ako pijete više od 6 kava dnevno. Posljedice prekomjerne konzumacije kafu su lupanje srca, drhtanje, povećana nervoza, čak i neuroza straha. Bez obzira na to koliko kava ima pozitivnih osobina, nikada ne treba pretjerivati. Kafu ne smiju jesti osobe koje pate od želučanih bolesti - kolitisa, gastritisa, čira.

Konzumacija tonične tekućine ne preporučuje se ženama u menopauzi. Kafa i druga pića s kofeinom doprinose razvoju osteoporoze (oštećenje kostura, koje karakterizira smanjena koštana masa: "osteon" - kost, "poros" - rupe), smanjenju sadržaja kalcijuma u tijelu, povećavajući rizik od lomova. Pretjerana potrošnja kafu (8 ili više čaša dnevno) također povećava rizik od gubitka ploda u trudnica, rizik je 3 puta veći od budućih majki koje uopće ne piju kafu.