2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Dobar umak, pripremljen zaista profesionalno i sa bogatim ukusom i aromom, zaista je malo čudo. Jaja na očima može pretvoriti u pravi odmor, a dosadni komad piletine u nešto zaista izvanredno.
Umaci od maslaca u malim količinama pogodni su za posebne prilike, a zgusnuti umaci na bazi brašna (bijeli umak, umak od jaja, umak od peršina, umak od sira) pogodni su za svakodnevnu prehranu. Neiskusnim kuharima najbolje je da počnu s umacima na bazi brašna. Ne prelaze, lako se podgrijavaju i imaju izvrstan ukus.
Prikladni sastojci
Kao i uvijek, za okus su zaslužni kvalitetni proizvodi. Prave juhe iz različitih proizvoda bogate arome mnogo su bolje od onih koje se prodaju u kockama u trgovinama. Blago posoljeni svježi maslac daje puno bolji okus od čak i najkvalitetnijeg margarina. Svježi zeleni začini su prikladniji od sušenih itd.
Kako kombinirati
Jednom kada shvatite princip izrade umaka, ne trebate se striktno pridržavati klasičnih recepata. Možete uzeti umak na bazi brašna, pomiješati ga s malo umaka od maslaca i napraviti hibrid poznat pod nazivom batard sos. Kombinira bogatstvo uljne emulzije sa stabilnošću baze brašna. Mlijeko možete zamijeniti juhom i obrnuto, a najbolje je ako koristite sokove od kuhanog mesa ili ribe. Možete dodati vino ili liker, zelene začine ili neku drugu vrstu arome. I praktičan savjet - ne pretjerujte sa začinima.
Kako napraviti bijeli sos
Da biste napravili dobar sos, morate dobiti potrebnu konzistenciju - ovdje je najvažnije zgušnjavanje. Postiže se na tri glavna načina:
1. Smanjenje - to je slučaj kada u tavi gdje ste pržili svinjetinu kuhate sitno nasjeckani luk i paradajz za umak od paradajza ili vrhnje i senf dok smjesa ne izgleda kao sirup;
2. Nadjev - ovo je sos sastavljen od jednakih dijelova masti i brašna. Kada se mast rastopi u vrućoj tečnosti, brašno se ravnomjerno raspoređuje. Punjenje je najčešće lagano - s njim se brašno vrlo kratko prži na maslacu. Ako želite dobiti smeđi umak, pržite brašno dok ne porumeni;
3. Nadjev od ulja - ovdje se biljno ulje zamjenjuje maslacem. Brašno se dodaje omekšanom puteru dok se ne dobije gusta pasta. U vruću tečnost dodajte komade tjestenine dok ne dobijete potrebnu konzistenciju. Na taj se način popravljaju rijetki umaci, supe ili variva.
Očuvanje umaka
Da sos ne bi pokorio, posudu prekrijte celofanom (tako da ne dodiruje površinu umaka) ili namočite malo pergament papira i stavite je na površinu. Prije posluživanja uklonite premaz i zagrijte sos.
Podgrijavanje
Umaci na bazi brašna mogu se podgrijavati u mikrovalnoj pećnici (promiješati jednom ili dvaput) ili na direktnoj vatri. Uljne emulzije teže je podgrijati - ulje se teži razdvajanju. Najbolje je ugrijati se u vodenoj kupelji, često miješajući. Već se poslužuju tople, pa je najbolje držati ih u loncu vruće vode (ali ne ključale).
Zamrzavanje
Umaci na bazi brašna ne podnose smrzavanje - postaju grudice i razrjeđuju se. Ali njihova se postojanost može vratiti ako ih tučete vatrom dok ne prokuhaju.
Maslac sos
Ovo je najspektakularniji od profesionalno napravljenih umaka i mnogo je jednostavniji za pripremu nego što mislite. Imajte na umu da, iako se umak sastoji uglavnom od tečnosti, istovremeno ga možete prokuhati i razbiti. Ali kada ulje počne prevladavati nad tekućinom, morate smanjiti vrućinu.
Glatki sos
Glatki umak se pravi s bujonom umjesto mlijeka, poput bešamela. Juha od govedine, piletine ili blijedog mesa su bijele juhe, za razliku od smeđe juhe od govedine.
Preporučuje se:
Udžbenik Kulinarstva: Kako Kuhati Meso I Povrće?
Da bi se dobila jaka juha zasićena hranjivim sastojcima, potrebno je proizvode (meso, kosti, ribu ili povrće) staviti u hladnu vodu i polako ih zagrijavati na štednjaku, a još je bolje narezati ih na sitne komade. komada. Ako se želi suprotno, tj.
Udžbenik Za Kulinarstvo: Priprema Tamne Juhe
Kosti odvojene tokom odkoštavanja govedine i svinjetine sitno se sjeckaju i peku u podmazanom rernu dok ne postanu sjajne. Pečenim kostima dodaju se aromatični korijeni - mrkva, celer, peršun, pastrnjak, luk, isječen na tanke ploške. Pečenje se nastavlja sve dok povrće ne dobije tamno zlatnu boju.
Šta Možemo Pripremiti Od Bijelog Mesa
Najnježniji dio piletine je file. Pomoću nje možete pripremiti odlične specijalitete - da bi postali sočniji, meso unaprijed stavite u marinadu. Nudimo vam ukusan i jednostavan recept - jedini uvjet je da odresci koje koristite moraju ostati preko noći u začinima.
Udžbenik Za Kulinarstvo: Priprema želea Od Voća I Mlijeka
Žele je voće i mliječni proizvodi. Voćni žele pripremaju se od voćnih sokova, voćnih dekocija, bijelog vina, šećera, esencije, likera, želatine i limunske kiseline. Mlečni žele se prave od svežeg ili jogurta, šećera, želatine, vanilije i esencije.
Udžbenik Za Kulinarstvo: Vrste Konzerviranog Paradajza I Način Kuhanja S Njim
Trgovine imaju veliki izbor svih vrsta proizvoda od paradajza. Dozvolite da vam predstavimo neke od njih i kako ih koristiti. Konzervirani paradajz Ovi paradajz su okrugle sorte i konzervirani zreli u vlastitom soku. Komadi rajčice kuhaju se oko 30 minuta, ali sos zadržava teksturu.
