2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Kosti odvojene tokom odkoštavanja govedine i svinjetine sitno se sjeckaju i peku u podmazanom rernu dok ne postanu sjajne. Pečenim kostima dodaju se aromatični korijeni - mrkva, celer, peršun, pastrnjak, luk, isječen na tanke ploške.
Pečenje se nastavlja sve dok povrće ne dobije tamno zlatnu boju. Ako je potrebno, dodajte hladnu juhu ili vodu da proizvodi ne bi izgorjeli. Gotove kosti pune se hladnom običnom juhom od drugog vrenja ili hladnom vodom.
Kuhajte na jakoj vatri, a zatim kuhajte na laganoj vatri 8 do 10 sati, a ako je moguće i više. Tijekom kuhanja masnoća se uklanja zajedno sa pjenom. U zadnjih 15-20 minuta dodajte grančice peršina, kopra, lišća celera, perja poriluka, lovorov list, zrna crnog bibera.
Gotova juha se filtrira. Za dobivanje 1 litre čorbe potrebno je 700 grama kostiju, između kojih su laktovi. Tako dobijena juha ima okus i aromu mesa i začina.
Zgusnuta suha tamna juha pravi se na sljedeći način:
Skuhajte i procijedite tamnu juhu (napravljenu prema gore opisanom receptu), a zatim je stavite kuhati u otvorenu široku posudu, a tokom kuhanja procijedite još 2-3 puta.
Masnoća se takođe uklanja. Jednom ohlađena, zgusnuta juha treba se pretvoriti u čvrsti žele. Presekli smo ga. Sjeckani žele sipajte u pergament papir i čuvajte u hladnjaku bez smrzavanja.
Preporučuje se:
Udžbenik Kulinarstva: Priprema Sirovih Kiselih Krastavaca
Jedan od najčešćih načina kod nas da se povrće dugo čuva je priprema kiselih krastavaca . Gotovo sve vrste povrća pogodne su za kisele krastavce, ali moraju biti potpuno zdrave i čiste. Kiseli krastavci mogu se pripremiti cjeloviti ili narezani, sirovi ili opareni, pečeni ili prženi povrće.
Udžbenik Za Kulinarstvo: Priprema želea Od Voća I Mlijeka
Žele je voće i mliječni proizvodi. Voćni žele pripremaju se od voćnih sokova, voćnih dekocija, bijelog vina, šećera, esencije, likera, želatine i limunske kiseline. Mlečni žele se prave od svežeg ili jogurta, šećera, želatine, vanilije i esencije.
Udžbenik Kulinarstva: Priprema Domaćih Svinjskih Kobasica
Svinjske kobasice pripremaju se od 4 dijela mljevene svinjetine i 1 dijela tvrde slanine, izrezane na male kvadrate. Na svaki kilogram smjese dodajte 25 g soli, 2 g nitrata, 2 g zdrobljene crne paprike, 5 g crvene paprike, 2 g kima i malo sitno nasjeckanog luka.
Udžbenik Za Kulinarstvo: Kako Pripremiti Umake Od Bijelog Maslaca I Maslaca
Dobar umak, pripremljen zaista profesionalno i sa bogatim ukusom i aromom, zaista je malo čudo. Jaja na očima može pretvoriti u pravi odmor, a dosadni komad piletine u nešto zaista izvanredno. Umaci od maslaca u malim količinama pogodni su za posebne prilike, a zgusnuti umaci na bazi brašna (bijeli umak, umak od jaja, umak od peršina, umak od sira) pogodni su za svakodnevnu prehranu.
Udžbenik Za Kulinarstvo: Vrste Konzerviranog Paradajza I Način Kuhanja S Njim
Trgovine imaju veliki izbor svih vrsta proizvoda od paradajza. Dozvolite da vam predstavimo neke od njih i kako ih koristiti. Konzervirani paradajz Ovi paradajz su okrugle sorte i konzervirani zreli u vlastitom soku. Komadi rajčice kuhaju se oko 30 minuta, ali sos zadržava teksturu.
