2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Pesto Genovese potječe iz nevjerovatne talijanske regije Ligurije - raskrsnice i okupljališta mnogih kultura od davnina.
Ligurija se nalazi na obali, a u prošlosti je postojala velika luka koja je bila luka za stotine brodova iz cijelog svijeta. Zbog toga recept za pesto genovese uključuje toliko različitih elemenata - bosiljak i maslinovo ulje iz Italije, pinjoli iz Indije, morska sol.
Ligurci gaje svoju strast prema pestu i njegovom glavnom sastojku, svježem bosiljku širokog lista, koji su Italijani zvali basilico. Iako u svojoj kuhinji obilno koriste sve svježe začinsko bilje i lisnato povrće, bosiljak ih najviše nadahnjuje. U Liguriji je pesto posvuda: kod kuće, u dobrim restoranima, picerijama, pubovima, trgovinama.
Svaka kuća i svaka domaćica pripremaju pesto na svoj način, tako da ne postoji jedinstveni originalni recept za ovaj ukusni umak.
Na sveopće iznenađenje, jedinstveni ukus pestoa nije posljedica toliko sastojaka koji su već dostupni širom svijeta, već proporcija između njih i specifičnog načina pripreme.
Ime uma dolazi od njegove pripreme čekićem (pestello) u mužaru. I čekićem od šimšira u mramornom malteru. To je ono što tradicija nalaže.
Jer opet, prema njenim naredbama, bosiljak ne bi smio doći u kontakt s metalnom oštricom, jer potamni lišće. Pored toga, postepeno i polagano mljevenje čekićem najpotpunije oslobađa i proširuje ukus lišća bosiljka.
Italijanski domaćini poznati su po tome što sve pripremaju na oko. Ali da biste ipak imali neke smjernice u proporcijama, evo što vam treba za 4-5 porcija pesto genovese: 3 svežnja bosiljka, 1 češanj češnjaka, 1 kašika cedrovih orašastih plodova, 1 kašika sira pecorino, 1 kašika. L. Parmezana, 5 kašika ekstra djevičanskog maslinovog ulja, prstohvat soli i po želji prstohvat crnog papra.
Nešto dalje od tradicije su i sve druge varijacije pestoa. A njih je zaista mnogo: pesto od sušenog paradajza, s različitim vrstama orašastih plodova, s kaparima i inćunima, s rikolom.
Opcije su zaista raznolike i kreću se od zasićenih aromama umaka od belog luka i bosiljka do vrlo laganih verzija sa pavlakom ili sirom ricotta, pogodnim za ukrašavanje ribe i povrća.
Preporučuje se:
Talijanske Uskršnje Tradicije
Tradicionalno, Uskrs označava kraj dugog razdoblja uskraćenosti tokom korizme, doba kada hrana poput mesa, jaja, maslaca i masti nije dozvoljena, a ovo je prilika za obilno i ugodno slavlje. Iako se post više ne poštuje strogo kao u prošlosti, au modernom svijetu uvozne hrane više nemamo stroga ograničenja u ishrani, prirodno stvorena sezonama i oskudicom, Uskrs još je vrijeme za odmor, posebno za stolom.
Najpopularnije Talijanske Kobasice
Ne bismo mogli napraviti rang listu najpopularnije talijanske kobasice ne samo zato što je njihova raznolikost ogromna, već i zato što se svaka italijanska regija odlikuje svojim lokalnim delicijama od mesa. Međutim, možemo vam skrenuti pažnju na 3 najpoznatija od njih, jer ih, na našu i vašu sreću, sada možemo lakše pronaći na domaćim štandovima s kobasicama.
Udžbenik Kulinarstva: Domaći Pesto Ala Genovese
Priroda se probudila, stiglo je proljeće, sve je zeleno i lijepo. Vrijeme je da vratite talijansku kuhinju kući, vrijeme je za pesto! Nije poznato ko je i kada napravio prvi pesto, ali poznato je da potječe iz Đenove u Liguriji. Tradicionalno se priprema s bosiljkom, pinjolima, parmezanom, maslinovim uljem i češnjakom, ali postoje njihove zamjene koje ga vješto rekreiraju.
Najpopularniji Specijaliteti Talijanske Kuhinje
Od vremena starog Rima Talijani su poznati kao poznavatelji dobre hrane. Od drevnih vremena u kulinarskoj tradiciji današnje Italije preferira se meso kuhati cijelo. Primjer za to je priprema odojka, koji se ne siječe na komade, već se peče u cjelini, ili priprema mesnog ragua, u kojem se meso ne sječe na komade, već se cijelo dinsta u umaku od rajčice.
Karakteristične Osobine Talijanske Kuhinje
Italijanska kuhinja se smatra jednim od najboljih na svijetu. Zanimljivost je da je podijeljen na područja u kojima postoje različiti specijaliteti. Uopšteno govoreći, talijanska kuhinja kuha se prema godišnjem dobu. Koriste se mnogi svježi proizvodi koji se nude i za odgovarajuću sezonu.
