2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Životinjske masti se često koriste u kulinarskoj praksi, iako o njima postoji mnogo kontroverzi.
Mliječna mast
Prije svega, o mliječnim mastima se puno raspravlja. To su masti u mlijeku koje se javljaju kao emulzija ulje u vodi u obliku masnih kuglica manjih od 1 mikrometara. Mliječne masti imaju različit sastav masnih kiselina srednjeg lanca sa između 6 i 12 atoma ugljenika u svom lancu ugljovodonika. Majčino mlijeko sadrži visok postotak masnih kiselina srednjeg lanca, ali sadrži i enzim lipazu, jer ga novorođenčad ne mogu sama proizvesti u ranoj dobi. Mliječna mast je najpromenljiviji sastojak mleka.
U poređenju sa prosječnim sastavom masti u majčinom mlijeku, kravlje mlijeko sadrži značajnu količinu masnih kiselina kratkog lanca. Glavna masna kiselina je oleinska kiselina, ali majčino mlijeko, koje nije hidratizirano tijekom probave, sadrži i sedam posto linolne kiseline.
Prisustvo maslačne kiseline u kravljem mlijeku, koje može doseći 3,2 posto, može poslužiti kao referentna vrijednost za procjenu maslaca u prehrambenim proizvodima. Procena autentičnosti mleka može se izvršiti i kvantifikovanjem sadržaja masnih kiselina sa 12 i 14 atoma ugljenika u njihovim ugljovodoničnim lancima. U majčinom mlijeku ovaj omjer iznosi 7: 5 posto.
Dakle, začinjenje maslaca i sladoleda može se otkriti analizom njihovog sastava masnih kiselina.
U mliječnom sladoledu procjena se temelji na odsustvu sitosterola, jer je glavni sterol u mliječnoj masti holesterol.
Lard
Svinjska mast se smatra manje zdravom zbog visokog sadržaja zasićenih masnih kiselina i holesterola. Ali ako ga usporedimo s maslacem, svinjska mast sadrži manje zasićenih masnih kiselina, više nezasićenih i manje holesterola, cinka i selena. U posljednje vrijeme postoji tendencija obnavljanja upotrebe svinjske masti zbog dobrih kulinarskih svojstava.
Codliver oil
Riblja ulja imaju karakterističan sastav masnih kiselina. Sadrže dugolančane polinezasićene masne kiseline - eikosapentaenojsku i dokozaheksaenojsku, koje su preteča za sintezu eikozanoida. Odavno je poznato da Eskimi rijetko imaju rak i autoimune bolesti zbog konzumiranja mnogih riba, koje su izvor omega-3 masnih kiselina.
Dokozaheksaenojska kiselina je neophodna za rast i funkcionalni razvoj dječjeg mozga. Pored ribe, nalazi se i u majčinom mlijeku. Tako je priroda osigurala život u bilo kojem obliku.
Riba sadrži i clubpanodonsku kiselinu koja na dva načina utječe na lipide u krvi snižavanjem holesterola i triglicerida, što je faktor dobrog zdravlja.
Preporučuje se:
Koje Su Masti Dobre I Za šta
Telu su potrebne masti da bi se opskrbilo energijom. Dugotrajno lišavanje istih dovodi do osjećaja gladi. To nas opet tjera da jedemo više tjestenine i hrane s visokim udjelom ugljikohidrata. Na taj način neprimjetno jedemo, a neprimjetnije se nadijevamo.
Da Li Su Biljne Ili životinjske Masti Korisnije?
Do sada je bilo uvriježeno mišljenje da su biljne masti korisnije od masti životinjskog porijekla, poput maslaca. Na kraju, ispostavilo se da će ovo gledište biti potpuno pogrešno. Prema prethodnim studijama i istraživanjima, konzumacija životinjskih masti povećava nivo holesterola u krvi.
Lupin - Potpuna Zamjena Za životinjske Masti
Većina ljudi koji uzgajaju cvijeće čuli su za tu biljku oguliti . To je jedno od najljepših cvijeća koje čovjek može posaditi u vrtu ili ukrasiti pločnike ispred svoje kuće. Međutim, malo je poznata činjenica da se lupin, osim ukrasa, koristi i u kuhanju.
Životinjske Masti Nisu Toliko štetne
Stručnjaci se dosta svađaju oko toga je li ulje štetno ili ne. Vjerovatno mislite da su biljne masti dobre, a životinjske masti loše. Do sada je bilo uvriježeno mišljenje da konzumacija životinjskih masti povećava razinu holesterola u krvi.
Ko Su životinje Koje Jedemo žive?
Proizvodi životinjskog porekla prisutni su u bugarskoj kuhinji već duže vreme. Pacha, teleći jezik sa roštilja i kuvane svinjske butine samo su neka od naših omiljenih jela. Ali dok su u našoj zemlji sve ove delicije bile podvrgnute toplotnoj obradi, u mnogim dijelovima svijeta tradicija nalaže da se životinje jedu dok se još kreću.
